鮭を香ばしく焼いて、ナスやきのこなどの秋野菜と一緒に、甘酸っぱいあんをたっぷり絡める一品ニャ🍂🐟✨
ごはんが進みやすく、野菜もしっかり食べられる主菜ニャン。
🛒材料
2人分
- 生鮭……2切れ
- ナス……2本
- しめじ……1/2パック
- 赤パプリカ……1/2個
- 黄パプリカ……1/2個
- 玉ねぎ……1/2個
- 片栗粉……適量
- 塩……少々
- こしょう……少々
- サラダ油……大さじ2程度
甘酢あん
- しょうゆ……大さじ2
- 酢……大さじ2
- 砂糖……大さじ1と1/2
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 水……100ml
- 鶏がらスープの素……小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉……小さじ2
- 水……小さじ2
🔪下ごしらえ
鮭は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうを軽く振るニャ。
5分ほど置いたら、表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、片栗粉を薄くまぶす。
ナスは乱切り、パプリカは一口大、玉ねぎはくし切りにするニャン。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
甘酢あんの材料は、あらかじめ混ぜておくニャ。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油大さじ1程度を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを加え、表面に焼き色がつくまで炒める。
火が通ったら一度取り出すニャン。
② 鮭を焼く
同じフライパンへ必要なら少し油を足し、鮭を並べるニャ。
中火で両面をこんがり焼き、中まで火を通す。
焼けたら鮭も一度取り出しておくニャン。
③ 残りの野菜を炒める
玉ねぎ、しめじ、パプリカを入れて中火で炒めるニャ。
玉ねぎが少し透き通り、しめじがしんなりするくらいまで2〜3分炒める。
④ 甘酢だれを加える
混ぜておいた甘酢あんの材料を加えるニャ。
ひと煮立ちさせて、砂糖をしっかり溶かす。
⑤ 鮭とナスを戻す
取り出しておいた鮭とナスをフライパンへ戻すニャ。
鮭を崩さないよう、フライパンを軽くゆすりながら甘酢だれを絡める。
1分ほど煮れば十分ニャン。
⑥ とろみをつける
一度火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加えるニャ。
全体をやさしく混ぜ、再び中火にして軽く沸騰させる。
つやのあるとろみがついたら完成ニャン✨
⑦ 盛り付ける
器へ野菜を広げ、その上へ鮭をのせるニャ。
最後に甘酢あんをたっぷりかける。
好みで青ねぎや白ごまを散らしてもきれいニャン🐟🍆🍄✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
🐟鮭には片栗粉を薄く
片栗粉をつけて焼くことで、鮭の表面が香ばしくなり、甘酢あんも絡みやすくなるニャ。
厚くつけすぎる必要はないニャン。
🍆ナスは最初に焼いておく
ナスを甘酢だれの中で長く煮ると、形が崩れやすくなるニャ。
先に焼いて取り出し、最後に戻すときれいに仕上がるニャン。
🫑パプリカは炒めすぎない
赤・黄の色が残る程度に仕上げると、秋野菜の彩りがきれいに出るニャ。
🍶甘酢は一度沸かす
酢を加えたら一度軽く煮立てることで、酸味の角が少し取れて食べやすくなるニャン。
🥄とろみは最後に
鮭と野菜へ味をなじませてから水溶き片栗粉を入れると、均一なあんになりやすいニャ。
🍽️おまけの副菜提案
ほうれん草のごま和えなら、甘酢あんの味とぶつからず合わせやすいニャ。
冷ややっこを添えると、さっぱりした組み合わせになるニャン。
汁物なら、豆腐とわかめのみそ汁やきのこのすまし汁がおすすめニャ。
🔄アレンジ
れんこん入り
薄切りのれんこんを焼いて加えると、シャキシャキ食感が加わるニャ。
かぼちゃ入り
薄切りにして焼いたかぼちゃを加えると、甘酢との甘みの相性が良いニャン。
ピリ辛甘酢
豆板醤を小さじ1/2ほど加えると、大人向けの味になるニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
鮭と秋野菜の甘酢あんかけは、
鮭とナスを先に焼く
→ 野菜を炒める
→ 甘酢だれを加える
→ 鮭とナスを戻す
→ 最後にとろみをつける
この順番で作ると、鮭は崩れにくく、野菜の食感も残りやすいニャ🍚✨
