サクサクの天ぷらをごはんに盛り、甘辛いたれをかけた定番の天丼ニャ。
えびと彩り豊かな野菜を組み合わせれば、昔ながらの定食屋さんらしい豪華な一杯に仕上がるニャン。
材料（2人分）
- 温かいごはん……丼2杯分
- えび……4尾
- なす……1本
- かぼちゃ……薄切り4枚
- れんこん……薄切り4枚
- ししとう……4本
- 薄力粉（打ち粉用）……大さじ2程度
- 揚げ油……適量
天ぷら衣
- 卵……1個
- 冷水……150ml
- 薄力粉……100g
天丼のたれ
- しょうゆ……大さじ3
- みりん……大さじ3
- 酒……大さじ2
- 砂糖……大さじ2
- 和風顆粒だし……小さじ1/3
- 水……大さじ2
下ごしらえ
- えびは尾を残して殻をむき、背わたを取り除きます。
- えびの尾の先を斜めに切り、中の水分を包丁の背でしごき出します。
- えびの腹側に3～4か所浅く切り込みを入れ、背側から軽く押してまっすぐに伸ばします。
- なすは縦半分に切り、皮側に数本の切り込みを入れます。
- かぼちゃは火が通りやすいよう、5mmほどの薄切りにします。
- れんこんは皮をむいて5mm幅に切り、水にさらしたあと水気を拭きます。
- ししとうは揚げたときに破裂しないよう、包丁で1か所切り込みを入れます。
- 材料の表面に水分が残っていると油がはねるため、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
作り方
1．天丼のたれを作る
小鍋に天丼のたれの材料をすべて入れ、中火にかけます。
沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら3～4分煮詰めます。少しとろみがつき、照りが出たら火を止めます。
冷めると濃くなるため、煮詰めすぎないようにしてください。
2．揚げ油を温める
鍋または深めのフライパンに、深さ3cmほどの揚げ油を入れ、170℃に温めます。
衣を少量落としたとき、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がれば、揚げ始めの目安です。
3．天ぷら衣を作る
ボウルに卵を割り入れ、冷水を加えてよく混ぜます。
薄力粉を加え、菜箸で底から大きく10回ほど混ぜます。粉が少し残る程度で止めてください。
混ぜすぎると粘りが出て、衣が重くなるので注意します。
4．野菜を揚げる
野菜に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落としてから天ぷら衣をつけます。
170℃の油に入れ、次の時間を目安に揚げます。
- ししとう……約1分
- なす……約2分
- れんこん……約2分
- かぼちゃ……2～3分
一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、2～3個ずつ揚げます。
衣がカリッとして細かな泡が少なくなったら、網やキッチンペーパーに取り出して油を切ります。
5．えびを揚げる
えびに薄力粉を薄くまぶし、天ぷら衣をつけます。
油の温度を175～180℃に上げ、えびを入れて約2分揚げます。
衣がカラリとして、えびの身が白くなり、尾が鮮やかな赤色になったら取り出します。揚げすぎると身がかたくなるため注意してください。
6．盛り付ける
丼に温かいごはんを盛り、天丼のたれを1人分につき大さじ1ほど回しかけます。
野菜天とえび天を彩りよく盛り付け、上から好みの量のたれをかけたら完成です。
おいしく作るポイント
- 衣に使う水は、直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- 材料の水分をしっかり拭くと、油はねを防ぎ、衣もはがれにくくなります。
- 衣は混ぜすぎず、少し粉が残る程度に仕上げます。
- 野菜は170℃、えびは175～180℃を目安に揚げると、火の通りと衣の食感が整います。
- 天ぷらを重ねて置くと蒸気で衣が湿るため、揚げたものは網の上に間隔をあけて並べます。
- たれをかけすぎると衣がやわらかくなるため、最初は少なめにかけるのがおすすめです。
手軽に作るアレンジ
具材は、季節や予算に合わせて変更できます。
- ちくわ
- 玉ねぎ
- ピーマン
- まいたけ
- しいたけ
- いか
- 白身魚
えびをちくわや鶏むね肉に替えると、費用を抑えたボリューム天丼になるニャ。
おすすめの副菜
- 豆腐とわかめのみそ汁
- きゅうりの浅漬け
- 小松菜のおひたし
- 大根の甘酢漬け
- 冷ややっこ
🦊イニャリーの飯ニャリ
天丼は、サクサクの衣と甘辛いたれの加減が命ニャリ。
ごはんにはたれを少し、天ぷらにも少し。最初からドバッとかけず、衣の軽さを残すのがおいしく仕上げるコツニャン。
えび天を丼から堂々とはみ出させれば、見た目のごちそう感も一気に上がるニャリ！
