サクッと揚げた豚かつを、玉ねぎ入りの甘辛だしとふんわり卵で包む定番のかつ丼ニャ。
衣にだしがほどよく染み、ごはんがどんどん進む一杯。市販の豚かつでも手軽に作れるニャン。

材料（2人分）

• 温かいごはん……丼2杯分
• 豚ロース肉（とんかつ用）……2枚
• 玉ねぎ……1/2個
• 卵……3個
• 塩……少々
• こしょう……少々
• 薄力粉……大さじ2程度
• 溶き卵……1個分
• パン粉……適量
• 揚げ油……適量
• 三つ葉または刻みねぎ……お好みで

甘辛だし

• 水……150ml
• 和風顆粒だし……小さじ1/2
• しょうゆ……大さじ2と1/2
• みりん……大さじ2
• 酒……大さじ1
• 砂糖……大さじ1

下ごしらえ

1. 玉ねぎは5mmほどの薄切りにします。
2. 卵3個は白身を切るように軽く溶きます。混ぜすぎず、白身と黄身が少し残る程度にすると、ふんわり仕上がります。
3. 甘辛だしの材料を混ぜ合わせます。
4. 豚肉は赤身と脂身の境目に数か所切り込みを入れ、包丁の背などで軽くたたきます。形を整え、両面に塩・こしょうを振ります。

作り方

1．豚肉に衣をつける

豚肉に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉を落とします。

溶き卵、パン粉の順につけ、パン粉を手で軽く押さえてなじませます。

2．豚かつを揚げる

フライパンまたは鍋に、深さ2cmほどの揚げ油を入れ、170℃に熱します。

豚肉を静かに入れ、中火で約3分揚げます。裏返してさらに2～3分、衣がきつね色になるまで揚げてください。

網やキッチンペーパーに取り出し、3分ほど休ませます。余熱で中まで火を通してから、食べやすい幅に切ります。

肉の中心に赤い部分が残っている場合は、追加で加熱してください。

3．玉ねぎを煮る

小さめのフライパンに甘辛だしと玉ねぎを入れ、中火にかけます。

煮立ったら弱めの中火にし、3～4分煮ます。玉ねぎが透き通り、少しやわらかくなれば次へ進みます。

4．豚かつを加える

切った豚かつを玉ねぎの上に並べ、甘辛だしをスプーンで衣に少しかけます。

弱めの中火で約1分煮て、衣に味をなじませます。煮すぎると衣が崩れやすいため、短時間で仕上げるのがコツです。

5．卵でとじる

溶き卵の約3分の2を、豚かつの周囲から回し入れます。

ふたをして弱めの中火で約40秒加熱し、卵の縁が固まり始めたら残りの卵を加えます。

再びふたをして20～30秒加熱し、表面が半熟の状態で火を止めます。そのまま30秒ほど蒸らします。

6．盛り付ける

丼に温かいごはんを盛り、卵でとじた豚かつを形が崩れないように滑らせてのせます。

お好みで三つ葉や刻みねぎを添えたら完成です。

おいしく作るポイント

• 豚肉の筋を切っておくと、揚げたときに反り返りにくくなります。
• 薄力粉は薄く均一につけると、衣がはがれにくくなります。
• 揚げた豚かつを少し休ませると、肉汁が落ち着いて切りやすくなります。
• 卵は2回に分けて加えると、固まった部分と半熟部分ができ、ふんわり仕上がります。
• 豚かつをだしで長く煮込まず、衣のサクッとした部分を少し残すのがおすすめです。

市販の豚かつを使う場合

市販の豚かつは、オーブントースターで3～5分ほど温めてから使います。

表面を軽く温め直しておくと、だしで煮ても衣がべたつきにくく、短時間で仕上げられるニャ。

おすすめの副菜

• 豆腐とわかめのみそ汁
• きゅうりと大根の浅漬け
• ほうれん草のおひたし
• 千切りキャベツ
• 冷ややっこ

🦊イニャリーの飯ニャリ

揚げたての豚かつを、甘辛だしと半熟卵で包んだ王道のかつ丼ニャリ。

衣を全部ふにゃふにゃにせず、上の部分に少しサクサク感を残すのがうまさの決め手。卵は「まだ少し早いかニャ？」というところで火を止めると、余熱でちょうどよく仕上がるニャン！