ふんわり焼いた卵を
ごはんにのせ、甘酸っぱいしょうゆあんをたっぷりとかける中華風の丼です。
かに風味かまぼこと長ねぎを使えば、身近な材料で彩りよく作れます。卵は1人分ずつ焼くと、ごはんの上へきれいにのせやすいニャン🥚🍚
🛒材料（2人分）
- 温かいごはん……丼2杯分
- 卵……4個
- かに風味かまぼこ……6本
- 長ねぎ……1/3本
- 生しいたけ……1枚（好みで）
- 塩……少々
- こしょう……少々
- ごま油……小さじ2
- 青ねぎ……適量
- グリーンピース……適量（好みで）
しょうゆ甘酢あん
- 水……200ml
- 鶏がらスープの素……小さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 酢……大さじ1と1/2
- 砂糖……大さじ1と1/2
- 酒……大さじ1
- オイスターソース……小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉……大さじ1
- 水……大さじ2
🔪下ごしらえ
- かに風味かまぼこは細く裂きます。
- 長ねぎは斜め薄切りにします。
- 生しいたけを使う場合は、石づきを切り落として薄切りにします。
- 青ねぎは小口切りにします。
- しょうゆ甘酢あんの材料を混ぜ合わせます。
- 片栗粉と水を混ぜ、水溶き片栗粉を作ります。
🍳作り方
1．しょうゆ甘酢あんを作る
小鍋にしょうゆ甘酢あんの材料を入れ、中火にかけます。
混ぜながら加熱し、全体が煮立ったら弱火にします。
2．とろみをつける
水溶き片栗粉を加える直前に、もう一度よく混ぜます。
鍋の中を混ぜながら、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れます。
中火で30秒〜1分しっかり沸騰させ、透明感のあるとろみがついたら火を止めます。
3．卵液を作る
卵は1人分ずつ焼くため、ボウルへ2個ずつ割り入れます。
かに風味かまぼこ、長ねぎ、生しいたけの半量と、塩、こしょうを加えます。
白身を切るように混ぜますが、完全に均一にせず、白身の筋が少し残る程度にします。
4．フライパンをしっかり熱する
小さめのフライパンにごま油小さじ1を入れ、中火でしっかり熱します。
卵液を少量落とし、すぐにジュッと固まる状態になったら焼き始めます。
5．卵をふんわり焼く
1人分の卵液を一気に流し入れます。
菜箸で外側から内側へ大きく混ぜ、半熟状になったら混ぜるのを止めます。
弱めの中火で20〜30秒焼き、表面がまだ少しやわらかい状態で火を止めます。
6．ごはんに卵をのせる
丼に温かいごはんを盛ります。
フライパンを丼へ近づけ、卵をごはんの上へ滑らせるようにのせます。
残りの材料でもう1人分を同じように焼きます。
7．甘酢あんをかける
しょうゆ甘酢あんが冷めていたら、弱火で温め直します。
卵の上からたっぷりとかけ、青ねぎと好みでグリーンピースを散らしたら完成です。
🦊おいしく作るポイント
- 卵は1人分ずつ焼くと、丸くきれいに仕上がります。
- フライパンを十分に熱してから卵液を入れると、ふんわり膨らみます。
- 卵を細かく混ぜ続けず、外側から内側へ大きく動かします。
- 卵は余熱でも火が通るため、表面が少しやわらかい段階で火を止めます。
- 水溶き片栗粉を加えたあとは、しっかり沸騰させると、とろみが安定します。
🍯あんの味を調整する方法
酸味を控えたい場合は、酢を大さじ1に減らしてください。
甘めが好きな場合は、砂糖を小さじ1追加します。酸味を強くしたい場合は、あんの火を止めてから酢を小さじ1加えると香りが残ります。
酢を使わないしょうゆあんにする場合は、酢と砂糖を省き、みりん大さじ1を加えてください。
🍽️一緒に食べたい副菜
天津丼には、さっぱりした中華風副菜やスープがよく合います。
- きゅうりともやしの中華和え
- トマトのねぎだれ
- 春雨サラダ
- わかめと卵の中華スープ
🔄アレンジ
かに風味かまぼこの代わりに、むきえび、ツナ、ほぐしたカニ缶などを使えます。
たけのこ、きくらげ、ニラを卵へ加えてもおいしく作れます。ただし、具材を多く入れすぎると卵がまとまりにくくなるため、合計100g程度を目安にしてください。
🦊イニャリーの飯ニャリ
天津丼は、卵を完璧な円形にしようと悩むより、熱いフライパンで手早く焼く方がうまくいくニャ。
少しくらい形が崩れても、つやつやの甘酢あんをかければ立派な天津丼。あんは料理の仕上げであり、多少の失敗を包み込む頼れる味方ニャン🍚✨
