香ばしく焼いた鮭とたっぷりのきのこを、コクのあるバター醤油で仕上げる魚の丼です。
鮭のうま味ときのこの香りが甘辛いたれに合わさり、白いごはんが進みます。フライパンひとつで手軽に作れるニャン🐟🍄
🛒材料（2人分）
- 温かいごはん……丼2杯分
- 生鮭……2切れ
- しめじ……1/2パック
- 舞茸……1/2パック
- 玉ねぎ……1/4個
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 薄力粉または片栗粉……小さじ2
- サラダ油……小さじ2
- バター……15g
- 青ねぎ……適量
- 刻みのり……適量
バター醤油だれ
- しょうゆ……大さじ1と1/2
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
🔪下ごしらえ
- 生鮭は骨があれば取り除き、ひと口大に切ります。
- 鮭に塩、こしょうを振り、5分ほど置きます。
- 鮭から出た水分をキッチンペーパーで拭き、薄力粉または片栗粉を薄くまぶします。
- しめじは石づきを切り落として小房に分けます。
- 舞茸は食べやすい大きさにほぐします。
- 玉ねぎは5mmほどの薄切りにします。
- 青ねぎは小口切りにします。
- バター醤油だれの材料を混ぜ合わせます。
🍳作り方
1．鮭を焼く
フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。
鮭を皮のある面から並べ、動かさずに2〜3分焼きます。
こんがりと焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で2分ほど焼きます。
2．鮭を取り出す
鮭の中心まで火が通ったら、形を崩さないように皿へ取り出します。
完全に火が通っていない場合は、ふたをして弱火で1〜2分追加加熱してください。
3．玉ねぎときのこを炒める
同じフライパンに玉ねぎを入れ、中火で1分ほど炒めます。
しめじと舞茸を加え、広げるようにして2〜3分焼きます。
きのこを入れた直後は何度も動かさず、焼き色がついてから炒め合わせます。
4．水分を飛ばす
きのこがしんなりして水分が出てきたら、強めの中火にします。
フライパンの底に水分がほとんど残らなくなるまで、1〜2分炒めます。
水分をしっかり飛ばすことで、バター醤油の味が薄まるのを防げます。
5．鮭とたれを加える
火を中火に戻し、取り出しておいた鮭をフライパンへ戻します。
バター醤油だれを回し入れ、鮭を崩さないようにフライパンを軽く揺すりながら絡めます。
6．バターを加える
たれが少し煮詰まり、全体につやが出てきたら火を弱めます。
バターを加え、溶けたバターをスプーンで鮭ときのこにかけます。
バターが溶けて全体に絡んだら、すぐに火を止めます。
7．ごはんに盛り付ける
丼に温かいごはんを盛り、刻みのりを散らします。
鮭、玉ねぎ、きのこを彩りよくのせ、フライパンに残ったバター醤油だれをかけます。
仕上げに青ねぎを散らしたら完成です。
