大葉の爽やかな香りをたっぷり楽しめる、和風ジェノベーゼです🌿🍝
チーズや乳製品を使わず、すりごまとオリーブオイルでコクを加えるニャン。
🛒材料（2人分）
- スパゲッティ……200g
- 大葉……25〜30枚
- 白すりごま……大さじ2
- にんにく……1/2片
- オリーブオイル……大さじ4
- しょうゆ……小さじ1
- 塩……小さじ1/4
- 黒こしょう……少々
- スパゲッティのゆで汁……大さじ3〜4
飾り用
- 大葉……2枚
- 白いりごま……少々
🔪下ごしらえ
- 大葉は洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 飾り用の大葉2枚を取り分けます。
- 残りの大葉は軸の固い部分を切り落とし、粗く刻みます。
- にんにくは芯を取り除きます。
- 飾り用の大葉は細切りにします。
🍳作り方
1．大葉ソースを作る
ミキサーまたはフードプロセッサーへ、粗く刻んだ大葉、白すりごま、にんにく、オリーブオイル、しょうゆ、塩を入れます。
途中で容器の側面についた材料を落としながら、全体が細かくなるまでかくはんします。
回りにくい場合は、オリーブオイルまたは水を小さじ1ずつ加えてください。
2．スパゲッティをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1リットルにつき塩小さじ1を加えます。
スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでます。
ゆで上がる前に、ゆで汁を大さじ4ほど取り分けます。
3．ソースをのばす
大きめのボウルへ大葉ソースを入れます。
スパゲッティのゆで汁を大さじ2加え、スプーンなどでよく混ぜます。
ソースがなめらかになり、少しとろみのある状態になれば大丈夫です。
4．スパゲッティを和える
ゆで上がったスパゲッティの湯を切り、熱いうちにボウルへ加えます。
トングなどで底から大きく持ち上げながら、ソースを手早く絡めます。
ソースが固い場合は、残りのゆで汁を大さじ1ずつ加えて調整します。
5．味を調える
黒こしょうを加え、味をみます。
塩味が足りなければ塩を少量、香りを強めたい場合はしょうゆを数滴加えます。
大葉の色が黒くならないうちに、手早く仕上げてください。
6．盛り付ける
器へ盛り、細切りにした大葉をのせます。
白いりごまを散らし、好みでオリーブオイルを少量回しかけます。
🦊おいしく作るポイント
- 大葉の水気をしっかり拭くと、ソースが水っぽくなりません。
- にんにくは入れすぎると大葉の香りが負けるため、1/2片程度にします。
- 大葉ソースはフライパンで煮立たせません。
- ゆでたてのスパゲッティと、ボウルの中で手早く和えます。
- 作ったソースは変色しやすいため、できるだけ早く使います。
🍽️一緒に食べたい副菜
- トマトと玉ねぎのマリネ
- なすの焼きびたし
- きゅうりとツナのサラダ
- 豆腐とわかめのスープ
🔄アレンジ
ツナ、しらす、えび、ベーコンなどを加えると、食べ応えが増します。
白すりごまの代わりに、くるみやカシューナッツを使うこともできます。少量の梅肉を加えれば、さっぱりした梅大葉ジェノベーゼになるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
大葉ジェノベーゼは、庭やプランターで大葉がたくさん採れたときにも頼れる一皿ニャン🌿
火にかけず、ゆでたてのパスタと手早く和えることで、大葉の鮮やかな色と香りをしっかり残せるニャ。
