バジルの爽やかな香りと、ナッツのコクを楽しむ緑鮮やかなパスタです🌿🍝
乳製品やチーズを使わず、身近なくるみとオリーブオイルで、まろやかなジェノベーゼソースに仕上げるニャン。
🛒材料（2人分）
- スパゲッティ……200g
- 生バジル……30g
- くるみ……30g
- にんにく……1/2片
- オリーブオイル……大さじ4
- 塩……小さじ1/3
- 黒こしょう……少々
- スパゲッティのゆで汁……大さじ3〜4
※くるみは、無塩のカシューナッツや松の実でも代用できます。
🔪下ごしらえ
- バジルは洗い、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
- 飾り用のバジルを少量取り分けます。
- くるみは粗く刻みます。
- にんにくは芯を取り除きます。
- ミキサーまたはフードプロセッサーを用意します。
🍳作り方
1．くるみを香ばしくする
油を引かないフライパンへくるみを入れ、弱火で2〜3分炒ります。
香ばしい香りが立ったら火を止め、皿へ取り出して冷まします。
焦げると苦味が出るため、フライパンを揺すりながら加熱してください。
2．ジェノベーゼソースを作る
ミキサーまたはフードプロセッサーへ、バジル、冷ましたくるみ、にんにく、塩、オリーブオイルを入れます。
途中で容器の側面についた材料を落としながら、なめらかになるまでかくはんします。
回りにくい場合は、オリーブオイルを小さじ1ずつ追加してください。
3．スパゲッティをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1リットルにつき塩小さじ1を加えます。
スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでます。
ゆで汁を大さじ4ほど取り分け、スパゲッティをざるに上げます。
4．ソースをのばす
大きめのボウルへジェノベーゼソースを入れ、スパゲッティのゆで汁を大さじ2加えて混ぜます。
ソースが少しゆるくなり、つやのある状態になれば大丈夫です。
バジルは加熱しすぎると色と香りが失われるため、フライパンで煮立たせません。
5．スパゲッティを和える
熱いスパゲッティをボウルへ加え、トングなどで手早く混ぜます。
ソースが固い場合は、残りのゆで汁を大さじ1ずつ加えます。
麺全体が鮮やかな緑色になり、ソースが均一に絡めば完成です。
6．盛り付ける
味をみて、塩と黒こしょうで調えます。
器へ盛り、取り分けておいたバジルと、好みで刻んだくるみを少量飾ります。
🦊おいしく作るポイント
- バジルの水気は、変色を防ぐためにしっかり拭き取ります。
- くるみは軽く炒ると、香りとコクが強くなります。
- にんにくは入れすぎると辛味が強くなるため、1/2片程度にします。
- ソースはフライパンで煮込まず、ボウルの中でパスタと和えます。
- ゆで汁を加えると、ソースが麺へなじみやすくなります。
🍽️一緒に食べたい副菜
- トマトと玉ねぎのマリネ
- なすとピーマンの焼きびたし
- ゆで卵とブロッコリーのサラダ
- キャベツときのこのコンソメスープ
🔄アレンジ
じゃがいもやいんげんをスパゲッティと一緒にゆでて加えると、食べ応えが増します。
えび、ベーコン、きのこ、鶏肉などを加えてもおいしく作れます。バジルが少ない場合は、大葉を混ぜて香りを補ってもよいニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
ジェノベーゼは、バジルの香りと色を守ることが一番大切ニャン🌿
ソースを煮立たせず、ゆでたてのパスタと手早く和える。チーズを使わなくても、香ばしいくるみが十分なコクを添えてくれるニャ。
