キャベツの甘みに、アンチョビの塩気とうま味を合わせたオイル系パスタです🥬🍝
キャベツはパスタと同じ鍋でゆでるため、手間も洗い物も少なく作れるニャン。
🛒材料（2人分）
- スパゲッティ……200g
- キャベツ……200g
- アンチョビフィレ……4枚
- にんにく……2片
- 赤唐辛子……1本
- オリーブオイル……大さじ3
- 塩……適量
- 黒こしょう……少々
- スパゲッティのゆで汁……100ml程度
※アンチョビペーストを使う場合は、小さじ2程度が目安です。
🔪下ごしらえ
- キャベツは芯を除き、4〜5cm角に切ります。
- 太い葉脈は薄切りにします。
- アンチョビは粗く刻みます。
- にんにくは薄切りにします。
- 赤唐辛子はヘタと種を取り、輪切りにします。
🍳作り方
1．スパゲッティをゆで始める
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1リットルにつき塩小さじ1弱を加えます。
アンチョビに塩気があるため、通常のパスタより塩を少し控えめにします。
スパゲッティを入れ、袋の表示時間より1分短くゆでます。
2．にんにくを加熱する
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れます。
弱火で2〜3分、フライパンをときどき傾けながら加熱します。
にんにくが薄いきつね色になったら、赤唐辛子を加えて20〜30秒加熱します。
3．アンチョビを炒める
刻んだアンチョビを加え、弱火のまま木べらでつぶしながら約1分炒めます。
アンチョビの形が崩れ、油へ溶け込むようになったら火を止めて待ちます。
4．キャベツを一緒にゆでる
スパゲッティのゆで上がり2分前になったら、同じ鍋へキャベツを加えます。
キャベツが鮮やかな緑色になり、芯の部分を箸で曲げられる程度になるまでゆでます。
ゆで汁を100mlほど取り分け、スパゲッティとキャベツを一緒にざるへ上げます。
5．オイルソースを作る
アンチョビを炒めたフライパンへ、ゆで汁を大さじ3加えます。
弱めの中火にかけ、フライパンを小さく揺すりながら約30秒煮立たせます。
油とゆで汁が混ざり、白っぽくとろりとすれば大丈夫です。
6．全体を炒め合わせる
スパゲッティとキャベツをフライパンへ加えます。
中火で1〜2分、キャベツをつぶさないように大きく混ぜながらソースを絡めます。
水分が足りなければ、残りのゆで汁を大さじ1ずつ加えます。
7．味を調える
黒こしょうを振り、全体を混ぜます。
味をみてから、必要な場合だけ塩を加えます。器へ盛り、フライパンに残ったソースも回しかけます。
🦊おいしく作るポイント
- アンチョビに塩気があるため、ゆで湯の塩は少し控えます。
- アンチョビは弱火でほぐし、油へうま味を移します。
- キャベツはゆですぎず、少し食感を残します。
- キャベツの太い部分は薄く切ると、葉と同時に火が通ります。
- 仕上げの塩は、必ず味をみてから加えます。
🍽️一緒に食べたい副菜
- トマトと玉ねぎのマリネ
- きゅうりとにんじんのピクルス
- ゆで卵とブロッコリーのサラダ
- きのこのコンソメスープ
🔄アレンジ
キャベツに、しめじやベーコンを加えてもおいしく作れます。
辛さが苦手な方は赤唐辛子を省いてください。仕上げにしょうゆを小さじ1/2加えると、香ばしい和風味になります。
🦊イニャリーの飯ニャリ
アンチョビは少量でも、パスタ全体へ深いうま味を広げてくれる名脇役ニャン🐟
キャベツをパスタと一緒にゆでれば、甘みを残しながら手軽に作れる。忙しい日の晩ごはんにも強い一皿ニャ。
