サバのうま味とごぼうの香りを、すりごま入りのみそだれでじっくり煮る秋らしい一品ニャ🦊🍚
定番のサバみそ煮にごぼうとごまの香ばしさを加えて、ごはんが進む味に仕上げるニャン。
🛒材料｜2人分
- サバ……2切れ
- ごぼう……1/2本
- しょうが……1片
- 長ねぎ……1/3本
- 白すりごま……大さじ1と1/2
ごまみそ煮汁
- 水……200ml
- みそ……大さじ2
- しょうゆ……小さじ1
- 酒……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 砂糖……大さじ1
🔪下ごしらえ
サバは皮目に浅く切り込みを入れるニャ。
熱湯をさっと回しかけてから冷水に取り、表面の汚れや血をやさしく洗って水気を拭くニャン。
ごぼうは皮を軽くこそげ、4〜5cm長さの斜め切りにする。
水に5分ほどさらして、水気を切るニャ。
しょうがは薄切り、長ねぎは斜め切りにするニャン。
🍳作り方
1．ごぼうを煮る
フライパンまたは浅めの鍋に、水・酒・みりん・砂糖・しょうがを入れて中火にかけるニャ。
煮立ったらごぼうを加え、弱めの中火で5分ほど煮るニャン。
2．サバを加える
サバを皮目を上にして並べるニャ。
長ねぎも加え、煮汁をサバに軽くかける。
落としぶたをして、弱めの中火で7〜8分煮るニャン。
3．みそを溶き入れる
煮汁を少量取って、みそをよく溶くニャ。
溶いたみそとしょうゆを鍋に加え、再び落としぶたをして弱火で4〜5分煮るニャン。
※みそを最初から入れず、途中で加えることで香りを残しやすくするニャ。
4．すりごまを加える
落としぶたを外して、白すりごまを加えるニャ。
煮汁をスプーンでサバにかけながら、2〜3分ほど煮詰める。
煮汁に少しとろみと照りが出たらOKニャン。
5．盛り付ける
器にサバとごぼうを盛り、ごまみそ煮汁をたっぷりかければ完成ニャ。
好みで針しょうがや刻みねぎを添えてもきれいニャン。
美味しく作るポイント
- サバは熱湯をかけるひと手間で、臭みが出にくくなるニャ。
- ごぼうは水にさらしすぎない方が香りを楽しめるニャン。
- みそは途中から加えると風味が飛びにくいニャ。
- すりごまは最後に加えると、香ばしさとコクがしっかり残るニャン。
- サバを入れてからは強く煮立てず、身崩れを防ぐニャ。
🍽️おまけの副菜
ほうれん草のおひたしや大根ときゅうりの酢の物を合わせると、濃厚なごまみそ味とのバランスがいいニャン。
汁物は、豆腐と長ねぎのすまし汁がおすすめニャ。
🔄アレンジ
ごぼうに加えて、こんにゃくを一緒に煮てもおいしいニャン。
白すりごまを黒すりごまに替えると、より香ばしく個性的な仕上がりになるニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
脂ののったサバに、ごぼうの香りとごまみそのコクを合わせた、ほっとする秋の煮魚ニャ🐟🍂✨
普通のサバみそ煮とはひと味違う、ごまの香ばしさとごぼうの風味を楽しめる一皿ニャン。
