ふんわり軽いスポンジに、レモンの爽やかな香りを加えたレモンスポンジケーキニャン🍋🦊
レモン果汁だけでなく皮のすりおろしも加えることで、焼いたあとまで柑橘の香りが残るニャ。甘さのあとに爽やかさが広がる、軽やかなスポンジケーキです。
🛒材料
18cm丸型 1台分
- 卵……3個（約150g）
- 砂糖……90g
- 薄力粉……90g
- 無塩バター……20g
- 牛乳……15ml
- レモン果汁……15ml
- レモンの皮……1個分
- バニラエッセンス……少々
型用
- オーブンシート……適量
🔪下準備
- 卵は常温に戻す。
- 薄力粉はふるっておく。
- レモンはよく洗い、黄色い皮の部分だけを細かくすりおろす。
- レモン果汁を15ml絞っておく。
- 型の底と側面にオーブンシートを敷く。
- 無塩バターと牛乳を同じ耐熱容器へ入れる。
- オーブンは**170℃**に予熱する。
- 湯せん用に50～60℃程度のお湯を用意する。
レモンの白い部分まで削ると苦味が出やすいので、黄色い表皮だけを使うニャ🍋
🍋作り方
① バターと牛乳を温める
無塩バター20gと牛乳15mlを湯せんにかける。
バターが完全に溶けたら混ぜ合わせ、40～50℃程度の温かい状態を保っておくニャン。
② 卵と砂糖を温める
ボウルに卵3個と砂糖90gを入れる。
泡立て器で軽く混ぜ、湯せんに当てながらゆっくり混ぜるニャ。
卵液が35～40℃程度になったら湯せんから外す。
③ 卵をしっかり泡立てる
ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白っぽくふくらみ、生地を持ち上げて「8」の字を書いたときに、跡が数秒残る状態までしっかり泡立てるニャン。
最後に低速で1～2分ほど混ぜ、大きな気泡を整えるニャ。
④ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉90gを、もう一度ふるいながら生地へ加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 生地を返す → ボウルを少し回す
を繰り返して混ぜるニャ。
粉っぽさがなくなるまで、手早くやさしく混ぜる。
⑤ レモンを加える
レモン果汁15mlと、すりおろしたレモンの皮を加える。
ゴムベラで底から大きく返すように、手早くなじませるニャン。
果汁を入れてから長く混ぜると泡が減りやすいので、全体に行き渡ったところで止めるニャ。
⑥ バターと牛乳をなじませる
温めておいたバターと牛乳へ、⑤の生地をひとすくい加える。
先にしっかり混ぜてから、元の生地へ戻すニャ。
ゴムベラで底から大きく返し、全体につやが出るまで混ぜる。
最後にバニラエッセンスを少々加えるニャン。
⑦ 型へ流す
生地を18cmの丸型へ流し入れる。
型を台から2～3cm程度の高さから1～2回軽く落とし、大きな気泡を抜く。
表面を軽く整えるニャ。
⑧ 焼く
170℃のオーブンで約25～30分焼く。
焼き始めて20分程度は、できるだけオーブンを開けないようにするニャン。
中央を軽く押してふわっと戻り、竹串を刺して生の生地が付かなければ焼き上がり。
レモンの香りを残すためにも、焼きすぎないよう25分頃から確認するニャ。
⑨ 型から外す
焼き上がったら、型ごと台へ10cm程度の高さから1回軽く落とす。
中の熱い蒸気を抜いて焼き縮みを防ぐニャ。
すぐに型から外し、網の上で冷ます。
⑩ 完全に冷ます
粗熱が取れたらオーブンシートを外す。
完全に冷めたらラップでぴったり包むニャン。
数時間～一晩休ませると、生地の水分とレモンの香りがなじんでしっとり仕上がるニャ。
💡おいしく作るポイント
レモンの皮を加える
果汁だけよりも、皮を加えたほうが焼いたあとまで香りが残りやすいニャ。
白い部分は削らない
レモンの白いワタには苦味があるため、黄色い表皮だけを薄く削るニャン。
果汁を入れすぎない
水分が多すぎると生地が重くなりやすいので、15ml程度が扱いやすいニャ。
卵をしっかり泡立てる
レモン果汁を加えてもふんわり仕上がるよう、最初の泡立てを十分に行うニャン。
焼きすぎない
焼きすぎるとレモンの爽やかな香りが弱まり、生地も乾きやすくなるニャ。
🍽️おすすめの食べ方
焼いた当日は、ふんわり軽くてレモンの香りが爽やか🍋
半日～一晩休ませると、生地がしっとりしてレモンの香りと卵の甘さがよりなじむニャン。
紅茶、特にアールグレイやダージリンともよく合うニャ🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてからラップでぴったり包む。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
レモンの香りを逃がさないよう、しっかり密閉して保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
レモンスポンジケーキは、ふんわりした卵の生地に、レモンの爽やかな香りを残すことがポイントニャ🍋✨
ひと口食べると、最初はやさしい甘さ、そのあとにレモンの香りがふわっと広がる。
軽やかで食べやすい、春夏のおやつにもぴったりのスポンジケーキニャン🦊🍰
