ふんわり軽く、ほどよくしっとりした基本のプレーンスポンジケーキニャン🍰🦊
そのまま食べてもおいしく、ショートケーキなどの土台にも使いやすい基本生地。
卵をしっかり泡立てて、せっかくの気泡をつぶさずに粉とバターを合わせるのが成功のポイントニャ。
🛒材料
18cm丸型 1台分
- 卵……3個（約150g）
- 砂糖……90g
- 薄力粉……90g
- 無塩バター……20g
- 牛乳……20ml
- バニラエッセンス……少々
型用
- オーブンシート……適量
🔪下準備
- 卵は常温に戻す。
- 薄力粉はふるっておく。
- 型の底と側面にオーブンシートを敷く。
- 無塩バターと牛乳を同じ耐熱容器に入れておく。
- オーブンは**170℃**に予熱する。
- 湯せん用に50～60℃程度のお湯を用意する。
🍰作り方
① バターと牛乳を温める
無塩バター20gと牛乳20mlを湯せんにかけ、バターを完全に溶かす。
混ざったら、そのまま40～50℃程度の温かい状態を保っておくニャ。
冷たくなると生地へ混ざりにくくなるので注意するニャン。
② 卵と砂糖を温める
ボウルに卵3個を割り入れ、砂糖90gを加える。
泡立て器で軽く混ぜたら、ボウルを湯せんに当てながら混ぜるニャ。
卵液が人肌より少し温かい35～40℃程度になったら湯せんから外す。
③ 卵をしっかり泡立てる
ハンドミキサーの高速で泡立てる。
白っぽくふくらみ、生地を持ち上げたときに落ちた生地の跡が数秒残るくらいまでしっかり泡立てるニャン。
目安は、生地で「8」の字を書いてもすぐに消えない状態。
最後に低速で1～2分ほど混ぜ、大きな気泡を整えるニャ。
④ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉90gを、もう一度ふるいながら生地へ加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 生地を返す → ボウルを少し回す
を繰り返して混ぜるニャ。
粉っぽさがなくなるまで、手早くやさしく混ぜる。
ここでグルグル練るように混ぜると、せっかくの泡がつぶれるので注意ニャン。
⑤ バターと牛乳を合わせる
溶かしておいたバターと牛乳の容器へ、④の生地をゴムベラでひとすくい程度加える。
先にしっかり混ぜてなじませるニャ。
それを元の生地へ戻す。
ゴムベラで底から大きく返しながら、全体が均一になるまで混ぜるニャン。
生地につやが出ればOK。
⑥ 型へ流す
生地を18cmの丸型へ流し入れる。
型を台から2～3cm程度の高さから1～2回軽く落とし、大きな気泡を抜く。
表面をゴムベラで軽く整えるニャ。
⑦ 焼く
170℃のオーブンで約25～30分焼く。
途中で何度もオーブンを開けると生地がしぼみやすいので、20分くらいまでは開けないようにするニャン。
表面がきれいなきつね色になり、中央を軽く押してふわっと戻ってくれば焼き上がり。
竹串を刺して、生の生地が付かないことも確認するニャ。
⑧ 型から外す
焼き上がったら、型ごと台へ10cm程度の高さから1回軽く落とす。
中の熱い蒸気を抜き、焼き縮みを防ぐニャ。
すぐに型から外し、オーブンシートを付けたまま網の上で冷ます。
⑨ 完全に冷ます
粗熱が取れたらオーブンシートを外す。
完全に冷めたらラップでぴったり包むニャン。
数時間ほど休ませると水分が全体になじみ、よりしっとりしたスポンジになるニャ。
💡おいしく作るポイント
卵をしっかり泡立てる
スポンジのふくらみを作る大切な工程。生地で書いた跡が残るまでしっかり泡立てるニャ。
最後に低速で気泡を整える
大きな泡を細かく整えることで、きめの細かいスポンジになりやすいニャン。
薄力粉を入れたら練らない
底から大きく返すように混ぜ、気泡をできるだけ残す。
バターは直接入れない
少量の生地と先になじませてから戻すことで、バターが沈みにくく均一に混ざるニャ。
焼き上がるまでオーブンを開けすぎない
焼き固まる前に温度が下がると、中央がへこむ原因になるニャン。
🍽️おすすめの食べ方
完全に冷めてから切ると、きれいに切り分けやすいニャ🍰
焼いた当日はふんわり軽い食感。
ラップで包んで半日～一晩置くと、生地の水分がなじんでよりしっとりした口当たりになるニャン。
紅茶やコーヒーと一緒に、そのまま食べても十分おいしいスポンジケーキニャ☕🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてからラップでぴったり包む。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷蔵庫では乾燥しやすいため、必ずしっかりラップをするニャ。
冷凍する場合は、使いやすい大きさに切って1切れずつ包んでおくと便利ニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
基本のプレーンスポンジケーキは、材料こそシンプルだけれど、卵の泡立てと生地の混ぜ方で仕上がりが大きく変わるお菓子ニャ🍰✨
しっかり泡立てて、粉を入れてからはやさしく手早く。
きれいに焼き上がったスポンジを切ったとき、細かな気泡がそろったふわふわの断面が現れれば大成功ニャン🦊✨
