焦がしバターの香ばしさに、ほろ苦いキャラメルのコクを重ねたキャラメルフィナンシェニャン🍮🦊
外側はこんがり、中はしっとり。キャラメルを少し濃いめに焦がすことで、甘いだけではない深みのある焼き菓子に仕上げるニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……55g
- アーモンドプードル……60g
- 薄力粉……40g
- 無塩バター……100g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
キャラメル用
- 砂糖……30g
- 水……10ml
- 熱湯……15ml
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるう。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
🍮作り方
① キャラメルを作る
小鍋にキャラメル用の砂糖30gと水10mlを入れる。
中火にかけ、途中でかき混ぜずに加熱するニャ。
周囲から色付き始めたら鍋を軽くゆすり、全体が濃い飴色になるまで加熱する。
火を止め、熱湯15mlを少しずつ加えるニャン。
このとき勢いよく蒸気が出るので、顔や手を鍋の上へ近づけないよう注意するニャ。
なめらかに混ざったら、そのまま冷ましておく。
② 焦がしバターを作る
別の小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
泡が細かくなり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら香りを確認する。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ましておく。
③ 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れる。
泡立て器でコシを切るように軽く混ぜるニャ。
ここでは泡立てず、サラッとした状態になればOK。
④ 砂糖を加える
砂糖55gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャン。
⑤ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
練りすぎず、生地がなめらかになったところで止める。
⑥ キャラメルを加える
冷ましておいたキャラメル液を加える。
ゴムベラで全体へ均一になじませるニャン。
生地が淡いキャラメル色になればOK。
⑦ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャ。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
生地につやが出れば完成ニャン。
⑧ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
材料がなじみ、キャラメルと焦がしバターの香りも落ち着くニャ。
⑨ 型へ生地を入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで入れるニャン。
絞り袋を使うと、均等に入れやすいニャ。
⑩ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、縁が濃いきつね色になってきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺して、生の生地が付かなければ焼き上がり。
キャラメル入りは焼き色が付きやすいので、12分頃からこまめに確認するニャン。
⑪ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
キャラメルは少し濃いめまで焦がす
薄い色で止めると甘さが中心になるため、しっかり飴色まで加熱すると香ばしさが出るニャ。
キャラメルを焦がしすぎない
黒くなり始めると強い苦味が出るので、濃い茶色になったところで火を止めるニャン。
焦がしバターもきちんと作る
キャラメルだけでなく、フィナンシェらしいナッツ香を出すために焦がしバターも重要ニャ。
卵白は泡立てない
メレンゲにはせず、コシを切る程度でOK。
焼き色は早めに確認する
キャラメルの糖分で色付きやすいので、通常のプレーンより注意して見るニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側がカリッと香ばしく、中はしっとり🍮
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・キャラメルがなじんでさらに深いコクが出るニャ。
ブラックコーヒーやミルクティーとの相性も抜群ニャン☕🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷蔵したものは、食べる少し前に常温へ戻すと、バターとキャラメルの香りが感じやすくなるニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
キャラメルフィナンシェは、焦がしバターとキャラメル、二つの“焦がし香”を重ねるのが最大の魅力ニャ🍮✨
外側はしっかり香ばしく、中はアーモンドのコクを残してしっとり。
甘さのあとからほんのり苦味が追いかけてくる、大人も楽しめるフィナンシェニャン🦊🍰
