焦がしバターの香ばしさと、ほうじ茶の焙煎香を重ねたほうじ茶フィナンシェニャン🍂🦊
アーモンドのコクとも相性がよく、外側はこんがり、中はしっとり。甘さを少し控えて、ほうじ茶の香りを楽しめる仕上がりニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……75g
- アーモンドプードル……55g
- 薄力粉……35g
- ほうじ茶パウダー……10g
- 無塩バター……100g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードル・薄力粉・ほうじ茶パウダーを合わせてふるう。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
ほうじ茶パウダーはダマになりやすいため、粉類と一緒にふるっておくニャ。
🍂作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら香りを確認する。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ましておく。
② 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れる。
泡立て器で、卵白のコシを切るように軽く混ぜるニャ。
メレンゲにはせず、サラッとした状態になればOK。
③ 砂糖を加える
砂糖75gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャン。
④ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
- ほうじ茶パウダー
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
生地が均一な薄茶色になったら、練りすぎずに止める。
⑤ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャン。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
生地につやが出て、焦がしバターが完全になじめばOK。
⑥ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
粉と水分、バターがなじみ、ほうじ茶の香りも生地全体へ落ち着くニャ。
⑦ 型へ生地を入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで生地を入れるニャン。
絞り袋を使うと均等に入れやすいニャ。
⑧ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、縁がこんがり焼けてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺して、生の生地が付かなければ焼き上がり。
ほうじ茶生地はもともと茶色いため、焼き色だけで判断せず、12分頃から火の通りを見るニャン。
⑨ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
ほうじ茶パウダーを使う
茶葉をそのまま入れるより、生地全体へ香りが均一に広がり、口当たりもよくなるニャ。
ほうじ茶を増やしすぎない
多すぎると渋味や粉っぽさが出やすいので、10g程度が扱いやすいニャン。
焦がしバターをしっかり香ばしくする
ほうじ茶と焦がしバターはどちらも香ばしさが魅力。二つの香りを重ねるニャ。
卵白は泡立てない
メレンゲにはせず、コシを切る程度でOK。
焼きすぎない
生地の色が濃いため、時間と竹串の両方で確認するニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、縁がカリッと香ばしく、中はしっとり🍂
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・ほうじ茶がなじんでより落ち着いた深い香りになるニャ。
ほうじ茶や緑茶はもちろん、コーヒーにもよく合うニャン🍵☕
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
ほうじ茶の香りを逃がさないよう、できるだけ空気に触れない状態で保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
ほうじ茶フィナンシェは、焦がしバターとほうじ茶、二つの香ばしさを楽しむ焼き菓子ニャ🍂✨
外はこんがり、中はしっとり。
アーモンドのコクのあとから、ほうじ茶のやさしい焙煎香がふわっと広がる、和のお茶時間にもぴったりのフィナンシェニャン🦊🍰
