焦がしバターの香ばしさに、オレンジの爽やかな香りを合わせたオレンジフィナンシェニャン🍊🦊
アーモンドのコクに柑橘の香りが加わることで、フィナンシェらしい濃厚さは残しつつ、後味は軽やかに仕上がるニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……75g
- アーモンドプードル……60g
- 薄力粉……40g
- 無塩バター……100g
- オレンジ果汁……15ml
- オレンジの皮……1個分
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるう。
- オレンジはよく洗い、皮のオレンジ色の部分だけをすりおろす。
- オレンジ果汁を15ml絞る。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
オレンジの皮は白い部分まで削ると苦味が出やすいので、表面だけを薄く削るニャ🍊
🍊作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら注意して見る。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ましておく。
② 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れ、泡立て器でコシを切るように軽く混ぜる。
ここでは泡立てず、サラッとした状態になればOKニャ。
③ 砂糖を加える
砂糖75gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャン。
④ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
練りすぎず、生地がなめらかになったところで止める。
⑤ オレンジを加える
オレンジ果汁15mlと、すりおろしたオレンジの皮を加える。
バニラエッセンス少々も加え、全体へ均一になじませるニャン。
果汁を入れすぎると生地がゆるくなるため、15ml程度にしておくのがポイントニャ。
⑥ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャン。
生地につやが出て、バターが完全になじめばOK。
⑦ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
生地を休ませることで材料がなじみ、オレンジの香りも全体へ落ち着くニャ。
⑧ 型へ生地を入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで入れるニャン。
絞り袋を使うと均等に入れやすいニャ。
⑨ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、縁が濃いきつね色になってきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺し、生の生地が付かなければ焼き上がり。
オレンジの香りを残すためにも、焼きすぎないよう12分頃から様子を見るニャン。
⑩ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
オレンジの皮を使う
果汁だけよりも、皮を加えたほうが焼いたあとまで香りが残りやすいニャ。
白い部分は削らない
オレンジの白いワタは苦味が出やすいので、色の付いた部分だけを使うニャン。
果汁を増やしすぎない
水分が多いと生地が重くなりやすいため、15ml程度が扱いやすいニャ。
焦がしバターをしっかり作る
柑橘味でも、フィナンシェらしさの中心は焦がしバター。香ばしい風味をきちんと出すニャン。
卵白は泡立てない
メレンゲにはせず、コシを切る程度でOK。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側が香ばしく、オレンジの香りがふわっと広がるニャ🍊
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・オレンジがなじんでしっとり華やかな味わいになるニャン。
アールグレイやダージリンなど、香りのある紅茶との相性もぴったりニャ🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
柑橘の香りを逃がさないよう、できるだけ密閉して保存するニャ。
冷蔵したものは、食べる少し前に常温へ戻すとバターの香りとしっとり感が戻りやすいニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
オレンジフィナンシェは、焦がしバターの濃厚な香ばしさへ、オレンジの爽やかな香りを重ねるのが魅力ニャ🍊✨
外はこんがり、中はしっとり。
アーモンドとバターのコクを楽しんだあとに、柑橘の香りがふわっと抜ける、軽やかなフィナンシェニャン🦊🍰
