焦がしバターの香ばしさと、コーヒーのほろ苦い香りを合わせたコーヒーフィナンシェニャン☕🦊
アーモンドのコクも加わって、甘すぎず大人っぽい味わい。外側はこんがり、中はしっとり仕上げるニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……80g
- アーモンドプードル……60g
- 薄力粉……40g
- 無塩バター……100g
- インスタントコーヒー……5g
- 熱湯……10ml
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるう。
- インスタントコーヒー5gを熱湯10mlでしっかり溶かし、冷ましておく。
- 型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へ予熱する。
☕作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら注意して見る。
ナッツのような香ばしい香りがして、バターが茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ます。
② 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れ、泡立て器でコシを切るように軽く混ぜる。
メレンゲにはせず、サラッとほぐれればOKニャ。
③ 砂糖を加える
砂糖80gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャン。
④ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
練りすぎず、生地がなめらかになったところで止める。
⑤ コーヒー液を加える
冷ましておいた濃いコーヒー液を加え、均一な色になるまで混ぜるニャン。
コーヒー液が熱いままだと生地の状態が変わりやすいので、必ず冷ましてから使うニャ。
⑥ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャン。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
生地につやが出ればOK。
⑦ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
休ませることで材料がなじみ、焼き上がりも整いやすくなるニャ。
⑧ 型へ生地を入れる
冷蔵庫から生地を取り出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで入れるニャン。
⑨ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、周囲が香ばしく焼けてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺し、生の生地が付かなければ焼き上がり。
コーヒー生地はもともと色が濃いので、焼き色だけで判断せず、12分頃から火の通りを確認するニャン。
⑩ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
コーヒーは濃く溶かす
少量のお湯で濃いコーヒー液を作ることで、生地の水分を増やしすぎず香りを出せるニャ。
焦がしバターをしっかり作る
コーヒーの香りに負けないよう、ナッツのような香ばしさをしっかり引き出すニャン。
卵白は泡立てない
フィナンシェではメレンゲを作らず、コシを切る程度でOK。
コーヒー液は冷ましてから使う
熱い状態で加えると生地の温度が上がりすぎるので注意するニャ。
焼きすぎない
色が濃く焼き加減が見えにくいため、時間と竹串の両方で確認するニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側が香ばしく、中はしっとり☕
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・コーヒーがなじんでより深い味わいになるニャ。
ブラックコーヒーやカフェオレはもちろん、紅茶にもよく合うニャン。
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷蔵したものは、食べる少し前に常温へ戻すと、バターの香りとしっとり感が戻りやすいニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
コーヒーフィナンシェは、焦がしバターとコーヒー、二つの香ばしさを楽しむ焼き菓子ニャ☕✨
ひと口目はアーモンドとバターのコク、あとからコーヒーのほろ苦さ。
