焦がしバターの香ばしさに、アールグレイの華やかな香りを合わせたアールグレイ紅茶フィナンシェニャン🫖🦊
茶葉は細かくして生地へ直接加えることで、焼き上がったあともしっかり香る仕上がりにするニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……80g
- アーモンドプードル……60g
- 薄力粉……40g
- アールグレイ茶葉……4g
- 無塩バター……100g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるう。
- アールグレイ茶葉は細かく刻む、またはすり鉢などで細かくする。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
ティーバッグを使う場合も、茶葉が大きければ少し細かくしておくと口当たりがよくなるニャン。
🫖作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら香りを確認する。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ましておく。
② 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れる。
泡立て器で、卵白のコシを切るように静かに混ぜるニャ。
メレンゲにはせず、サラッとほぐれればOK。
③ 砂糖を加える
砂糖80gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまでゆっくり混ぜるニャン。
④ 粉類と茶葉を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
に、細かくしたアールグレイ茶葉4gを加える。
卵白のボウルへ入れ、泡立て器またはゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
茶葉が全体へ均一に散ったら、練りすぎずに止める。
⑤ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャン。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
生地につやが出て、焦がしバターが完全になじめばOK。
⑥ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
休ませることで材料がなじみ、紅茶の香りも生地全体へ広がるニャ。
⑦ 型へ生地を入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで生地を入れるニャン。
絞り袋を使うと均等に入れやすいニャ。
⑧ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、周囲がこんがりきつね色になってきたら確認する。
竹串を中央へ刺し、生の生地が付かなければ焼き上がりニャ。
紅茶の茶葉が入っているぶん表面が少し濃く見えるので、12分頃から火の通りを確認するニャン。
⑨ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
茶葉は細かくして使う
大きな茶葉が残ると口当たりが悪くなりやすいので、細かくして生地全体へ散らすニャ。
アールグレイは入れすぎない
香りを強くしたくても増やしすぎると渋味が出やすいので、4g程度が扱いやすいニャン。
焦がしバターの香りをしっかり出す
紅茶味でも、フィナンシェらしさの中心は焦がしバター。香ばしい茶褐色まで加熱するニャ。
卵白は泡立てない
メレンゲにせず、コシを切る程度に混ぜる。
生地を休ませる
材料がなじみ、焼き上がりの食感も整いやすくなるニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、縁が香ばしく、アールグレイの香りがふわっと広がるニャ🫖
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・紅茶がなじんでしっとり上品な味わいになるニャン。
もちろん紅茶との相性は抜群。コーヒーやミルクティーにもよく合うニャ。
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
紅茶の香りを逃がさないため、できるだけ空気に触れないよう密閉して保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
アールグレイ紅茶フィナンシェは、焦がしバターの香ばしさにベルガモットの華やかな香りを重ねるのが魅力ニャ🫖✨
外側はこんがり、中には細かな紅茶の茶葉。
ひと口食べると、アーモンドとバターのコクのあとから紅茶の香りがふわっと広がる、ティータイム向けのフィナンシェニャン🦊🍰
