焦がしバターの香ばしさに、抹茶のほろ苦さとアーモンドのコクを合わせた抹茶フィナンシェニャン🍵🦊
外側はこんがり、中はしっとり。抹茶を入れすぎず、焦がしバターの香りも残すのがポイントニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……80g
- アーモンドプードル……55g
- 薄力粉……35g
- 抹茶……10g
- 無塩バター……100g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードル・薄力粉・抹茶を合わせてふるう。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
抹茶は小さなダマが残りやすいので、粉類と一緒にしっかりふるっておくニャ。
🍵作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見え始めたら香りを確認する。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
茶こしなどでこして別の耐熱容器へ移し、50℃前後まで冷ましておく。
② 卵白をほぐす
ボウルに卵白100gを入れ、泡立て器でコシを切るように軽く混ぜる。
ここでは泡立てず、サラッとした状態になればOKニャ。
③ 砂糖を加える
砂糖80gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャン。
④ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
- 抹茶
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
生地が均一な緑色になったら、練りすぎずに止める。
⑤ 焦がしバターを加える
50℃前後まで冷ました焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャン。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
生地につやが出て、バターが完全になじめばOK。
⑥ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
粉と水分、バターがなじみ、生地が落ち着くニャ。
⑦ 型へ入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで生地を入れるニャン。
絞り袋を使うと、均等に入れやすいニャ。
⑧ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、縁がこんがり色付いてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺して、生の生地が付かなければ焼き上がり。
抹茶は焼きすぎると色がくすみやすいため、12分頃から様子を見るニャン。
⑨ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
抹茶は必ずふるう
ダマが残ると苦味の強い部分ができやすいので、粉類と一緒にしっかりふるうニャ。
抹茶を増やしすぎない
濃くしたくても入れすぎると苦味や粉っぽさが出やすい。10g程度が扱いやすいニャン。
焦がしバターをしっかり作る
抹茶味でもフィナンシェらしさの中心は焦がしバター。香ばしさをきちんと残すニャ。
卵白は泡立てない
メレンゲにはせず、コシを切る程度でOK。
焼きすぎない
抹茶の緑色としっとり感を残すため、焼き色を付けすぎないよう注意するニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、縁が香ばしく、中はしっとり🍵
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・抹茶がなじんで、より落ち着いた味になるニャ。
緑茶やほうじ茶はもちろん、コーヒーにもよく合うニャン。
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
抹茶は光や空気で色と香りが変わりやすいため、できるだけ密閉して保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
抹茶フィナンシェは、焦がしバターの香ばしさと抹茶のほろ苦さを両立させることがポイントニャ🍵✨
ひと口目はバターとアーモンドのコク、そのあとから抹茶の香りがふわっと広がる。
洋菓子なのに、和のお茶時間にもよくなじむフィナンシェニャン🦊🍰
