焦がしバターの香ばしさに、ココアとチョコレートの濃厚な風味を重ねたチョコレートフィナンシェニャン🍫🦊
外側はこんがり香ばしく、中はしっとり。
ココアだけでなくチョコレートも加えることで、ひと口目からしっかりカカオを感じる仕上がりニャ。
🛒材料
フィナンシェ型 約8～10個分
- 卵白……100g（約3個分）
- 砂糖……80g
- アーモンドプードル……55g
- 薄力粉……30g
- 純ココア……15g
- 無塩バター……100g
- チョコレート……40g
- 塩……ひとつまみ
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵白は常温に戻す。
- アーモンドプードル・薄力粉・純ココアを合わせてふるう。
- チョコレートは細かく刻む。
- フィナンシェ型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- オーブンは焼く前に**190℃**へしっかり予熱する。
🍫作り方
① 焦がしバターを作る
小鍋に無塩バター100gを入れ、中火にかける。
バターが完全に溶けたら弱めの中火にし、そのまま加熱するニャ。
大きな泡が細かな泡へ変わり、鍋底に茶色い粒が見えてきたら香りを確認する。
ナッツのような香ばしい香りがして、全体が茶褐色になったら火を止めるニャン。
② チョコレートを溶かす
刻んだチョコレート40gを耐熱ボウルへ入れる。
熱い焦がしバターを茶こしなどでこしながら注ぎ、ゴムベラでゆっくり混ぜるニャ。
チョコレートが完全に溶け、なめらかになったら50℃前後まで冷ましておく。
焦がしバターの余熱でチョコを溶かすことで、チョコレートを直接加熱しすぎずに済むニャン。
③ 卵白をほぐす
別のボウルに卵白100gを入れる。
泡立て器で、卵白のコシを切るように静かに混ぜるニャ。
ここでは泡立てないこと。
メレンゲにせず、サラッとした状態にほぐすだけでOKニャン。
④ 砂糖を加える
砂糖80gと塩ひとつまみを加える。
泡立て器で、砂糖が卵白全体になじむまで静かに混ぜるニャ。
⑤ 粉類を加える
ふるっておいた
- アーモンドプードル
- 薄力粉
- 純ココア
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャン。
ココアはダマになりやすいため、最初にしっかりふるっておくのがポイントニャ。
⑥ チョコ入り焦がしバターを加える
冷ましておいたチョコレート入り焦がしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 全体へなじませる
ように混ぜるニャ。
最後にバニラエッセンス少々を加える。
全体が均一なチョコ色になり、つやが出ればOKニャン。
⑦ 生地を休ませる
ボウルへラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間休ませる。
粉と水分、バターがなじんで、生地が落ち着くニャ。
⑧ 型へ入れる
冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜる。
フィナンシェ型の7～8分目程度まで生地を入れるニャン。
絞り袋を使うと均等に入れやすいニャ。
⑨ 焼く
しっかり予熱した190℃のオーブンで約12～15分焼く。
表面がふくらみ、縁がしっかり焼けてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺し、生の生地が付かなければ焼き上がり。
チョコレート生地は焼き色が分かりにくいので、12分頃から火の通りを確認するニャン。
⑩ 型から外す
焼き上がったら2～3分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
焦がしバターをしっかり作る
チョコレート味でも、フィナンシェの土台は焦がしバター。香ばしさをきちんと出すニャ。
ココアとチョコを両方使う
ココアでカカオ感を出し、チョコレートでコクとしっとり感を加えるニャン。
焦がしバターの余熱でチョコを溶かす
チョコレートを直接強く加熱しないことで、なめらかに仕上げやすいニャ。
卵白は泡立てない
フィナンシェではメレンゲを作らず、コシを切る程度に混ぜる。
焼きすぎない
チョコレート生地は乾燥すると固くなりやすいので、焼き時間の後半はこまめに確認するニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、縁がカリッと香ばしく、中はしっとり濃厚ニャ🍫
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、焦がしバター・アーモンド・チョコレートがなじみ、さらに深い味わいになるニャン。
ブラックコーヒーやカフェオレ、紅茶ともよく合うニャ☕🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷蔵したものは、食べる少し前に常温へ戻すとチョコレートとバターがやわらかくなり、風味を感じやすくなるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
チョコレートフィナンシェは、焦がしバターの香ばしさを消さずに、チョコレートの濃厚さを重ねることがポイントニャ🍫✨
外側はしっかり香ばしく、割った中はしっとりした濃いチョコ色。
アーモンド、焦がしバター、カカオの三つの香りが重なる、満足感のある焼き菓子ニャン🦊🍰
