サバのうま味を大根にじっくり染み込ませて、しょうがを効かせた甘辛しょうゆ味で仕上げる和風煮物ニャ🦊🍚
少し涼しくなってくる時期にぴったりの、ほっとする一皿ニャン。
🛒材料｜2人分
- サバ……2切れ
- 大根……300g
- しょうが……1片
- 長ねぎ……1/3本
- 塩……少々
煮汁
- 水…200ml
- しょうゆ……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 酒……大さじ2
- 砂糖……大さじ1
- 和風だしの素……小さじ1/2
🔪下ごしらえ
大根は皮をむき、1.5〜2cm厚さの半月切りまたはいちょう切りにするニャ。
しょうがは薄切りにする。
長ねぎは斜め切りにしておくニャン。
サバは水気をキッチンペーパーで拭き、軽く塩を振って5分ほど置くニャ。
出てきた水分をもう一度拭いておくと、臭みが出にくいニャン。
🍳作り方
1．大根を下ゆでする
鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけるニャ。
沸騰したら弱めの中火にして、8〜10分ほど下ゆでする。
竹串が少し入るくらいになったら、ざるに上げるニャン。
2．煮汁を作る
鍋に水・しょうゆ・みりん・酒・砂糖・和風だしの素・しょうがを入れて中火にかけるニャ。
煮立ったら、大根を加える。
3．大根を煮る
落としぶたをして、弱めの中火で8〜10分煮るニャン。
大根に少し煮汁の色が入ってきたら次へ進むニャ。
4．サバを加える
サバを皮目を上にして鍋に入れるニャ。
長ねぎも加え、再び落としぶたをして弱火〜弱めの中火で8〜10分煮るニャン。
サバの身が崩れないよう、途中で何度も触らないのがコツニャ。
5．煮汁を煮詰める
落としぶたを外し、煮汁をスプーンでサバにかけながら2〜3分ほど煮るニャ。
煮汁に少し照りが出て、大根にも味がなじんだら火を止めるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
- サバは塩を振って少し置き、水分を拭くと臭みが出にくいニャ。
- 大根は先に下ゆですると、短時間でも味が入りやすいニャン。
- サバを入れてからは、強く煮立てすぎない方が身が崩れにくいニャ。
- しょうがは多めでも相性がいいニャン。
- 一度冷ましてから温め直すと、大根にさらに味がしみるニャ。
🍽️おまけの副菜
ほうれん草のおひたしやきゅうりの酢の物を合わせると、煮物とのバランスがいいニャン。
汁物は、豆腐とわかめのみそ汁や、きのこのすまし汁がおすすめニャ。
🔄アレンジ
大根に加えて、こんにゃくやごぼうを一緒に煮てもおいしいニャン。
少し濃いめに仕上げたい場合は、最後にしょうゆを小さじ1ほど足して調整してもOKニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
脂ののったサバのうま味と、しょうが醤油の煮汁を吸った大根がよく合う一皿ニャ🐟✨
サバはふっくら、大根はじゅわっと味しみに仕上げるのが、この料理のおいしいところニャン。
