黒酢のまろやかな酸味とコクのある甘酢だれを、香ばしく焼き揚げた豚肉にたっぷり絡める黒酢酢豚ニャ🐷🥢✨

玉ねぎやピーマンは歯ごたえを残し、豚肉は外は香ばしく、中はやわらかく仕上げるニャン。白ごはんが進む中華のおかずニャ🍚

🛒材料

2人分

• 豚肩ロース肉または豚もも肉……300g
• 玉ねぎ……1/2個
• ピーマン……2個
• 赤パプリカ……1/2個
• にんじん……1/3本
• 片栗粉……大さじ3
• サラダ油……フライパンの底から5mmほど

豚肉の下味

• 酒……大さじ1
• しょうゆ……小さじ1
• 塩……ひとつまみ
• こしょう……少々

黒酢だれ

• 黒酢……大さじ3
• 砂糖……大さじ2と1/2
• しょうゆ……大さじ1と1/2
• 酒……大さじ1
• オイスターソース……小さじ1
• 水……大さじ2
• 片栗粉……小さじ1

※少し甘めが好みなら、砂糖を大さじ3にしてもおいしいニャン。

🔪下ごしらえ

豚肉は3～4cmほどのひと口大に切るニャ。

ボウルへ入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えてよくもみ込み、10分ほど置くニャン。

玉ねぎは2～3cm幅のくし切りにする。

ピーマンと赤パプリカはへたと種を取り、ひと口大の乱切りにするニャ。

にんじんは火が通りやすいよう、5mmほどの厚さの乱切りにする。

黒酢だれの材料は、別の器ですべて混ぜ合わせておくニャン。

🍳作り方

① にんじんを先に加熱する

にんじんを耐熱容器へ入れ、水を小さじ1ほど加えるニャ。

ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで1分～1分30秒加熱する。

竹串が少し入り始めるくらいの、まだかための状態でOKニャン。

② 豚肉に片栗粉をまぶす

下味をつけた豚肉へ片栗粉をまぶすニャ。

肉の表面全体がうっすら白くなるよう、ひと切れずつしっかり付けるニャン。

余分な片栗粉は軽く落としておくと、油が汚れにくいニャ。

③ 豚肉を焼き揚げにする

フライパンへ底から5mmほどサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。

菜箸の先を油へ入れて細かい泡が出るくらいになったら、豚肉を重ならないように並べる。

片面を2～3分ほど動かさずに焼き、こんがり色が付いたら裏返すニャン。

反対側も2～3分ほど焼き、側面も転がしながら加熱する。

中心までしっかり火が通ったら、一度取り出して油を切るニャ。

④ 野菜を炒める

フライパンの油を大さじ1ほど残し、余分な油は取り除くニャ。

中火～強めの中火で玉ねぎとにんじんを1分ほど炒める。

玉ねぎの表面が少し透き通ってきたら、ピーマンと赤パプリカを加えるニャン。

さらに30秒～1分ほど炒め、野菜の色が鮮やかになったところで次へ進むニャ。

⑤ 豚肉を戻す

焼き揚げにした豚肉をフライパンへ戻すニャ。

野菜と大きく混ぜ合わせ、30秒ほど加熱して全体を温めるニャン。

⑥ 黒酢だれを加える

黒酢だれは片栗粉が底へ沈みやすいので、加える直前にもう一度よく混ぜるニャ。

フライパンへ一気に回し入れ、強めの中火で手早く混ぜ合わせる。

20～30秒ほどすると、たれが透明感のあるとろみを帯びてくるニャン。

⑦ 照りが出たら仕上げる

豚肉と野菜全体へ黒酢だれがツヤよく絡んだら火を止めるニャ。

長く煮込まず、黒酢の香りが残っているうちに器へ盛り付ければ完成ニャン🐷✨

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

🐷豚肉には片栗粉をしっかり付ける

片栗粉をまぶしてから焼き揚げにすると、豚肉の表面が香ばしくなり、黒酢だれもしっかり絡むニャ。

衣が薄すぎると、たれを加えたときに水っぽくなりやすいニャン。

🥕にんじんは先に加熱する

にんじんはピーマンや玉ねぎより火が通るまで時間がかかるニャ。

先に電子レンジで少し加熱しておけば、ほかの野菜を炒めすぎずに仕上げられるニャン。

🫑ピーマンとパプリカは炒めすぎない

ピーマンとパプリカは、短時間で炒めると色鮮やかで食感も残るニャ。

しんなりするまで炒めてしまうと、酢豚全体の食感が単調になりやすいニャン。

🥣黒酢だれは最後に一気に絡める

黒酢は長時間加熱すると、せっかくの香りが弱くなりやすいニャ。

豚肉と野菜に火が通ってから加え、短時間で仕上げるのがおすすめニャン。

🔥たれがとろみ始めたら加熱しすぎない

片栗粉が入っているため、加熱を続けるほどたれは濃くなるニャ。

全体につやが出て、豚肉へしっかり絡んだところが火を止める目安ニャン。

🍽️おまけの副菜提案

黒酢酢豚には、

蒸しナスの中華だれ 🍆
きゅうりの中華和え 🥒
ふんわり卵スープ 🥚

などを添えると、まとまりのよい中華の晩ごはんになるニャ。

黒酢酢豚がしっかりした味なので、副菜はさっぱり、スープはやさしい味にすると食べやすいニャン。

🔄アレンジ

🌶️ピリ辛黒酢酢豚

黒酢だれへ豆板醤を小さじ1/3～1/2加えるニャ。

黒酢の酸味に辛味が加わり、大人向けの味になるニャン。

🫚しょうが風味

黒酢だれへ、おろししょうがを小さじ1/2加えるニャ。

後味がさっぱりして、豚肉の香りともよく合うニャン。

🍄しいたけ入り

生しいたけ2枚ほどを4等分に切り、玉ねぎと一緒に炒めてもおいしいニャ。

黒酢だれを吸ったしいたけが、ごはんによく合うニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリ

黒酢酢豚をおいしく仕上げる流れは、

豚肉を香ばしく焼き揚げ
→ 野菜は食感を残して炒める
→ 黒酢だれを最後に一気に絡める

これが大事ニャ🐷🥢✨

黒酢の香りと甘酸っぱいたれ、香ばしい豚肉、シャキッとした野菜。

白ごはんを用意して食べてニャン🍚✨