ぷりっとしたエビに、甘み・酸味・ピリッとした辛さのチリソースをたっぷり絡める中華の定番ニャ🍤🌶️✨

エビを先に短時間で焼いて取り出し、最後にソースへ戻すことで、かたくなりにくくプリプリに仕上がるニャン。

🛒材料

2人分

• むきエビ……220～250g
• 長ねぎ……1/2本
• にんにく……1片
• しょうが……1片
• サラダ油……大さじ1と1/2
• ごま油……小さじ1

エビの下味

• 酒……大さじ1
• 塩……ひとつまみ
• こしょう……少々
• 片栗粉……大さじ1

チリソース

• トマトケチャップ……大さじ3
• 水……80ml
• 鶏がらスープの素……小さじ1/2
• 砂糖……小さじ1
• しょうゆ……小さじ1
• 酢……小さじ1
• 豆板醤……小さじ1/2～1

水溶き片栗粉

• 片栗粉……小さじ1
• 水……小さじ2

※辛さ控えめなら豆板醤は小さじ1/2、しっかり辛めなら小さじ1ほどがおすすめニャ。

🔪下ごしらえ

冷凍のむきエビを使う場合は、完全に解凍して水気をしっかり拭き取るニャ。

背わたが残っている場合は、竹串などで取り除く。

エビをボウルへ入れ、酒、塩、こしょうを加えて軽くもみ、5分ほど置くニャン。

焼く直前に片栗粉を加え、全体へ薄くまぶす。

長ねぎはみじん切りにするニャ。

にんにくとしょうがもみじん切りにする。

チリソースの材料は別の器で混ぜ合わせ、水溶き片栗粉も用意しておくニャン。

🍳作り方

① エビを焼く

フライパンへサラダ油大さじ1を入れ、中火～強めの中火で熱するニャ。

エビを重ならないように並べ、1分ほど触らずに焼く。

下側が赤くなったら裏返し、さらに30秒～1分ほど焼くニャン。

表面全体が赤くなり、中心まで白く不透明になったら、いったん皿へ取り出す。

この段階では加熱しすぎないようにするニャ。

② 香味野菜を炒める

同じフライパンへ残りのサラダ油を加え、弱めの中火にする。

にんにく、しょうがを入れ、焦がさないよう20～30秒ほど炒めるニャ。

香りが立ってきたら、長ねぎの半量を加えてさらに30秒ほど炒めるニャン。

③ 豆板醤とケチャップを炒める

合わせておいたチリソースを加える前に、豆板醤とケチャップの香りを少し立たせるニャ。

チリソースをフライパンへ加え、中火で混ぜながら1分ほど加熱する。

ふつふつと煮立ち、ケチャップの角のある酸味が少しまろやかになればOKニャン。

④ チリソースを煮る

そのまま中火で1～2分ほど煮るニャ。

ソース全体が均一になり、少しだけ水分が減ってきたら次へ進む。

煮詰めすぎてドロドロにしないよう注意するニャン。

⑤ エビを戻す

取り出しておいたエビをフライパンへ戻すニャ。

中火で30秒ほど、チリソースをエビ全体へ絡める。

エビを長時間煮込むとプリプリ感がなくなるので、ここからは手早く仕上げるニャン。

⑥ とろみをつける

水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、少しずつ回し入れるニャ。

全体を大きく混ぜながら20～30秒ほど加熱する。

ソースにツヤが出て、エビへしっかり絡む程度のとろみが付けばOKニャン。

⑦ 仕上げる

残しておいた長ねぎを加えるニャ。

ごま油を鍋肌から回し入れ、ひと混ぜしたらすぐ火を止める。

器へ盛り付ければ、プリプリのエビのチリソース炒め完成ニャン🍤✨

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

🍤エビの水気をしっかり取る

エビに水分が残っていると、焼いたときに水が出てしまい、香ばしく仕上がりにくいニャ。

キッチンペーパーでしっかり水気を取ってから下味を付けるニャン。

🔥エビは最初に焼いて取り出す

エビをソースの中で最初から最後まで加熱すると、身が縮んでかたくなりやすいニャ。

先に短時間で火を通し、最後に戻すことでプリッとした食感を残せるニャン。

🌶️豆板醤は辛さを見ながら調整する

豆板醤は商品によって辛さや塩分が違うニャ。

最初は小さじ1/2ほどから使い、辛いものが好きなら増やすと失敗しにくいニャン。

🍅ケチャップは少し加熱する

ケチャップを加えてすぐ仕上げるより、1分ほど加熱すると酸味が落ち着き、甘みとコクが出るニャ。

チリソース全体もまとまりやすくなるニャン。

🥣水溶き片栗粉は最後に少しずつ

一度に全部加えると、とろみが強くなりすぎることがあるニャ。

様子を見ながら加え、エビへソースが絡む程度で止めるニャン。

🍽️おまけの副菜提案

エビのチリソース炒めには、

もやしの中華和え 🌱
たたききゅうり 🥒
ふんわり卵スープ 🥚

などを合わせると、まとまりのよい中華の晩ごはんになるニャ。

エビチリが甘辛く濃いめの味なので、副菜はさっぱり系にすると食べやすいニャン🥢

🔄アレンジ

🌶️辛めのエビチリ

豆板醤を小さじ1～1と1/2ほどに増やすニャ。

ラー油を仕上げに少量加えても、香りのよい辛口になるニャン。

🥚ふんわり卵入り

最後に半熟に炒めた卵2個分を加え、エビチリと大きく混ぜ合わせるニャ。

辛さがまろやかになり、ボリュームも増えるニャン。

🧅玉ねぎ入り

長ねぎの一部を玉ねぎ1/4個に替えてもOKニャ。

薄切りにして香味野菜と一緒に炒めると、自然な甘みが加わるニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリ

エビチリをおいしく仕上げる流れは、

エビを短時間で焼く
→ いったん取り出す
→ チリソースを仕上げる
→ 最後にエビを戻して手早く絡める

これが大事ニャ🍤🌶️✨

プリプリのエビと甘辛いチリソースが絡めば、白ごはんも進む中華の定番おかずになるニャン🍚