細切りの牛肉とピーマン、たけのこを強めの火で手早く炒める、中華の定番おかずニャ🫑🥢✨

オイスターソースのコクとしょうゆの香ばしさで、ごはんがどんどん進む味。ピーマンを炒めすぎず、シャキッとした食感を残すのがおいしく仕上げるポイントニャン🍚

🛒材料

2人分

• 牛こま切れ肉または牛薄切り肉……200g
• ピーマン……5個
• たけのこの水煮……100g
• 長ねぎ……1/3本
• しょうが……1片
• サラダ油……大さじ1と1/2
• ごま油……小さじ1

牛肉の下味

• しょうゆ……小さじ1
• 酒……小さじ2
• 片栗粉……小さじ2
• サラダ油……小さじ1

合わせ調味料

• オイスターソース……大さじ1
• しょうゆ……大さじ1/2
• 酒……大さじ1
• 砂糖……小さじ1
• 鶏がらスープの素……小さじ1/2
• 水……大さじ2

🔪下ごしらえ

牛肉は5～6cmほどの長さの細切りにするニャ。

ボウルへ入れ、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を加えて全体になじませる。

最後にサラダ油小さじ1を加えて軽く混ぜ、10分ほど置くニャン。

ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って5mmほどの細切りにする。

たけのこの水煮も、ピーマンと同じくらいの太さの細切りにするニャ。

長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにする。

合わせ調味料は別の器でよく混ぜておくニャン。

🍳作り方

① 牛肉を炒める

フライパンへサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火でしっかり熱するニャ。

牛肉を広げて入れ、最初の30秒ほどはあまり触らず焼く。

肉の色が半分ほど変わってきたら、菜箸やへらでほぐしながら1分ほど炒めるニャン。

全体の色がほぼ変わったところで、いったん皿へ取り出す。

完全に火を通し切らなくても、あとで再び炒めるのでOKニャ。

② しょうがと長ねぎを炒める

同じフライパンへ残りのサラダ油を加え、中火にするニャ。

しょうがと長ねぎを入れ、20～30秒ほど炒める。

香りが立ってきたら次へ進むニャン。

③ たけのこを炒める

たけのこを加え、強めの中火で1分ほど炒めるニャ。

表面の水分が飛び、少し香ばしい香りがしてきたらOKニャン。

④ ピーマンを加える

ピーマンを加え、強めの中火のまま30秒～1分ほど手早く炒めるニャ。

ピーマンの色が鮮やかな緑色になり、少しだけしんなりしてきたところが目安。

完全にやわらかくなるまで炒めないニャン。

⑤ 牛肉を戻す

取り出しておいた牛肉をフライパンへ戻すニャ。

ピーマンとたけのこを大きく混ぜながら、30秒ほど炒める。

牛肉の赤い部分がなくなり、中まで火が通ったことを確認するニャン。

⑥ 合わせ調味料を加える

合わせ調味料をもう一度混ぜ、フライパンへ一気に回し入れるニャ。

強めの中火で30秒～1分ほど炒め合わせる。

調味料の水分が少し減り、牛肉と野菜へツヤよく絡んできたらOKニャン。

⑦ ごま油で仕上げる

仕上げにごま油を回しかけるニャ。

全体をひと混ぜしたらすぐに火を止め、器へ盛り付ければ完成ニャン🫑✨

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

🥩牛肉に片栗粉をまぶす

片栗粉を薄くまとわせておくと、牛肉の水分が逃げにくくなり、やわらかく仕上がるニャ。

合わせ調味料も肉へ絡みやすくなるニャン。

🫑ピーマンは炒めすぎない

青椒肉絲のおいしさは、ピーマンのシャキッとした食感も大事ニャ。

強めの火で短時間に炒め、鮮やかな緑色が残っているところで仕上げるニャン。

🎋材料の太さをそろえる

牛肉、ピーマン、たけのこをできるだけ同じくらいの細さに切ると、火の通り方がそろうニャ。

箸で一緒につかみやすくなり、見た目もきれいに仕上がるニャン。

🔥強めの火で手早く炒める

弱火で長く炒めると、野菜から水分が出て全体が水っぽくなりやすいニャ。

材料を準備してから火をつけ、一気に仕上げるのがコツニャン。

🥣合わせ調味料は先に作る

炒め始めてから調味料を一つずつ量っていると、ピーマンに火が入りすぎてしまうニャ。

最初に合わせておけば、最後は一気に味を決められるニャン。

🍽️おまけの副菜提案

青椒肉絲には、

冷やしトマトの中華だれ 🍅
たたききゅうり 🥒
わかめと卵の中華スープ 🥚

などを合わせると、野菜もしっかり取れる中華の晩ごはんになるニャ。

青椒肉絲がオイスターソースのしっかりした味なので、副菜はさっぱり系がおすすめニャン🥢

🔄アレンジ

🐷豚肉の青椒肉絲

牛肉を豚ロース薄切り肉や豚こま切れ肉200gに替えても作れるニャ。

家庭的でやさしい味になり、普段のおかずにも使いやすいニャン。

🌶️ピリ辛青椒肉絲

合わせ調味料へ豆板醤を小さじ1/3～1/2加えるニャ。

ごはんがさらに進む、大人向けの味になるニャン。

🍄きのこ入り

細切りにしたしいたけ2～3枚を、たけのこと一緒に炒めてもおいしいニャ。

うま味が増して、食べ応えもアップするニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリ

青椒肉絲をおいしく仕上げる流れは、

牛肉に下味と片栗粉
→ 牛肉を先に炒めて取り出す
→ 野菜を強火で手早く炒める
→ 最後に合わせ調味料を絡める

これで決まりニャ🫑🥢✨

ピーマンのシャキシャキ感と、やわらかな牛肉、たけのこの歯ごたえ。

白ごはんと一緒に豪快に食べてニャン🍚✨