豚肉のうま味と、シャキッと炒めたキャベツに、甜麺醤の甘辛いみそだれをしっかり絡めた回鍋肉ニャ🐷🥬✨
豆板醤のピリッとした辛さと、にんにくの香りで白ごはんが進む一品。野菜を炒めすぎず、強めの火で手早く仕上げるのがおいしさのポイントニャン🍚
🛒材料
2人分
- 豚バラ薄切り肉……200g
- キャベツ……250g
- ピーマン……2個
- 長ねぎ……1/2本
- にんにく……1片
- サラダ油……大さじ1
合わせ調味料
- 甜麺醤……大さじ1と1/2
- しょうゆ……小さじ2
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 豆板醤……小さじ1/2～1
- 鶏がらスープの素……小さじ1/2
※辛さ控えめなら豆板醤は小さじ1/2、しっかり辛めなら小さじ1がおすすめニャ。
🔪下ごしらえ
豚バラ肉は5cmほどの長さに切るニャ。
キャベツは芯のかたい部分と葉を分け、4～5cmほどの大きめのざく切りにする。
ピーマンはへたと種を取り、ひと口大の乱切りにするニャン。
長ねぎは1cm幅ほどの斜め切りにする。
にんにくは薄切り、またはみじん切りにするニャ。
合わせ調味料は器へ入れ、甜麺醤がなじむまでよく混ぜておくニャン。
🍳作り方
① キャベツとピーマンを先に炒める
フライパンへサラダ油大さじ1/2を入れ、強めの中火でしっかり熱するニャ。
まずキャベツの芯の部分を入れ、30秒ほど炒める。
続いてキャベツの葉とピーマンを加え、強めの中火のまま1分～1分30秒ほど炒めるニャン。
キャベツの表面につやが出て、少ししんなりしているけれど、まだシャキッとした部分が残っていればOK。
いったん皿へ取り出すニャ。
② 豚肉を炒める
同じフライパンへ残りのサラダ油を加え、中火で熱するニャ。
豚バラ肉を広げて入れ、1分ほど動かさずに焼く。
焼き色がついたらほぐしながらさらに1～2分炒め、肉の赤い部分がなくなるまでしっかり火を通すニャン。
豚バラ肉から脂が多く出た場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るニャ。
③ にんにくと長ねぎを加える
豚肉へにんにくと長ねぎを加えるニャ。
中火で30秒ほど炒め、にんにくとねぎの香りが立ってきたら次へ進むニャン。
にんにくは焦がすと苦味が出るので、茶色くなる前に調味料を加えるニャ。
④ 合わせ調味料を加える
火を弱めの中火にし、合わせ調味料を加えるニャ。
豚肉へ絡めながら30秒ほど炒める。
甜麺醤の香りが立ち、豚肉全体がつやのある茶色になったらOKニャン。
⑤ 野菜を戻す
取り出しておいたキャベツとピーマンを戻すニャ。
強めの中火にして、豚肉と野菜を大きく返すように30秒～1分ほど炒め合わせる。
たれが野菜全体へ薄く絡み、キャベツのシャキッとした食感が残っているところで火を止めるニャン。
⑥ 盛り付ける
熱いうちに器へ盛り付ければ完成ニャ🐷🥬✨
たれを煮詰めすぎず、キャベツから余分な水分が出る前に食卓へ出すのがおすすめニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
🥬キャベツは先に炒めて取り出す
豚肉と最初から一緒に炒めると、肉へ火が通るころにはキャベツがやわらかくなりすぎることがあるニャ。
先に短時間で炒めて取り出せば、シャキッとした食感を残しやすいニャン。
🔥野菜は強めの火で手早く
弱火でじっくり炒めると、キャベツから水分が出て水っぽくなりやすいニャ。
フライパンをよく熱し、短時間で仕上げるのがポイントニャン。
🐷豚バラ肉の脂を残しすぎない
豚バラ肉はコクが出る反面、脂が多すぎると甜麺醤の味が重くなってしまうニャ。
脂がたくさん出た場合だけ、少し拭き取ると食べやすく仕上がるニャン。
🥣甜麺醤は少し炒める
甜麺醤を加えたら、すぐ野菜を戻さず、まず豚肉へ30秒ほど絡めるニャ。
軽く加熱することで甘いみその香りとコクが引き立つニャン。
🌶️豆板醤は最初から入れすぎない
豆板醤は商品によって辛さと塩分がかなり違うニャ。
小さじ1/2から始め、辛いものが好きなら次回増やすくらいが失敗しにくいニャン。
🍽️おまけの副菜提案
回鍋肉には、
たたききゅうりの中華和え 🥒
冷やしトマトの中華だれ 🍅
ふんわり卵スープ 🥚
などを合わせると、まとまりのよい中華の晩ごはんになるニャ。
回鍋肉が甘辛く濃いめなので、副菜はさっぱり系がおすすめニャン🥢
🔄アレンジ
🌶️辛口回鍋肉
豆板醤を小さじ1～1と1/2ほどに増やすニャ。
花椒を少量仕上げに振っても香りのよい大人向けになるニャン。
🍆ナス入り回鍋肉
キャベツの一部をナス1本に替えてもおいしいニャ。
ナスは先に油で焼いて取り出し、最後に戻すと形が崩れにくいニャン。
🫑野菜たっぷり回鍋肉
ピーマンに加えて、赤パプリカや玉ねぎを少量加えてもOKニャ。
彩りもよくなり、ボリュームのある一皿になるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
回鍋肉をおいしく仕上げる流れは、
野菜を強火でサッと炒める
→ いったん取り出す
→ 豚肉と甜麺醤をしっかり絡める
→ 最後に野菜を戻して一気に仕上げる
これで決まりニャ🐷🥬🔥
キャベツはシャキッ、豚肉は香ばしく、甘辛いみそだれが全体に絡めば、白ごはん必須の一皿ニャン🍚✨
