黒ごまの香ばしさとバターのコクを合わせた、和風の黒ごまマドレーヌニャン🖤🦊
黒すりごまを生地へしっかり混ぜ込むことで、ひと口食べた瞬間からごまの香りが広がるニャ。焼きたては香ばしく、翌日はしっとり落ち着いた味わいになるニャン。
🛒材料
マドレーヌ型 約9～12個分
- 卵……2個（約100g）
- 砂糖……75g
- 薄力粉……90g
- 黒すりごま……15g
- ベーキングパウダー……3g
- 無塩バター……100g
- 牛乳……15ml
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵と牛乳は常温に戻す。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 黒すりごまは、かたまりがあれば軽くほぐしておく。
- 型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- 無塩バター100gを溶かし、人肌程度まで冷ましておく。
🖤作り方
① 卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵2個を入れ、泡立て器でほぐす。
砂糖75gを加え、砂糖がなじんで全体がなめらかになるまで混ぜるニャ。
ここでは泡立てず、均一に混ざればOKニャン。
② 牛乳を加える
牛乳15mlとバニラエッセンス少々を加え、軽く混ぜる。
③ 粉類と黒ごまを加える
ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダー、黒すりごま15gを加える。
ゴムベラまたは泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
黒ごまが全体へ均一に散り、生地が薄い灰色～ごま色になればOK。
④ 溶かしバターを加える
人肌程度まで冷ました溶かしバターを、2～3回に分けて加える。
そのつどゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す
ように混ぜるニャン。
バターが完全になじみ、生地につやが出れば混ぜ終わり。
⑤ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
時間があれば2～3時間休ませてもいいニャ。
生地を休ませることで粉と水分がなじみ、黒ごまの香りも全体へ落ち着くニャン。
⑥ オーブンを予熱する
オーブンを190℃にしっかり予熱する。
冷蔵庫から取り出した生地が固くなっていたら、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜてなめらかにするニャ。
⑦ 型へ入れる
生地をマドレーヌ型の7～8分目程度まで入れる。
絞り袋を使うと、1個ずつ均等に入れやすいニャン。
⑧ 焼く
190℃のオーブンで約10～13分焼く。
中央がぷっくり盛り上がり、縁にこんがり焼き色が付いてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺し、生の生地が付かなければ焼き上がり。
黒ごま入りは生地の色が濃いため、焼き色だけでなく時間と竹串でも確認するニャン。
⑨ 型から外す
焼き上がったら1～2分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
黒すりごまを使う
粒のままよりも香りが生地全体へ広がりやすく、口当たりもなめらかになるニャ。
黒ごまを入れすぎない
増やしすぎると生地が重くなりやすいので、15g程度が使いやすいニャン。
溶かしバターは人肌程度まで冷ます
熱いまま加えず、生地の状態を安定させる。
生地をしっかり休ませる
冷たい生地を熱いオーブンへ入れることで、マドレーヌらしいおへそができやすいニャ。
焼きすぎない
黒ごま入りは焼き色が分かりにくいため、10分頃から火の通りを確認するニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側が香ばしく、黒ごまの香りがしっかり楽しめるニャ。
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、バターと黒ごまがなじんでしっとり濃厚な味わいになるニャン。
緑茶やほうじ茶、コーヒーとも相性がいい焼き菓子ニャ🍵☕
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
ごまの香りを保つため、できるだけ空気に触れないよう密閉して保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
黒ごまマドレーヌは、バターの洋菓子らしいコクに、黒ごまの香ばしさを合わせた和洋折衷の焼き菓子ニャ🖤✨
ぷっくり焼けたマドレーヌを割ると、中には黒ごまの細かな粒々。
甘さのあとから香ばしいごまの風味が広がる、和のお茶時間にもぴったりのマドレーヌニャン🦊🍰
