レモンの爽やかな香りと、バターのコクを合わせたさっぱり香るレモンマドレーヌニャン🍋🦊
果汁だけでなく皮のすりおろしも加えることで、焼き上がったあともしっかりレモンの香りが残るニャ。
外は香ばしく、中はふんわりしっとりした焼き菓子ニャン。
🛒材料
マドレーヌ型 約9～12個分
- 卵……2個（約100g）
- 砂糖……80g
- 薄力粉……100g
- ベーキングパウダー……3g
- 無塩バター……100g
- レモン汁……15ml
- レモンの皮……1個分
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵は常温に戻す。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
- レモンはよく洗い、皮の黄色い部分だけをすりおろす。
- レモン汁を15ml絞る。
- 型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- 無塩バター100gを溶かし、人肌程度まで冷ましておく。
レモンの皮は、白い部分まで削ると苦味が出やすいので注意するニャ。
🍋作り方
① 卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵2個を入れ、泡立て器でほぐす。
砂糖80gを加え、全体がなめらかになるまで混ぜるニャン。
スポンジケーキのように泡立てる必要はないニャ。
② レモンを加える
レモン汁15ml、すりおろしたレモンの皮、バニラエッセンス少々を加える。
全体へ香りが広がるように混ぜるニャン🍋
③ 粉類を加える
ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
練り続けず、なめらかになったところで止める。
④ 溶かしバターを加える
人肌程度まで冷ました溶かしバターを、2～3回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す
ように混ぜるニャン。
バターが完全になじみ、生地につやが出ればOK。
⑤ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
時間があれば2～3時間休ませてもいいニャ。
レモンの香りも生地全体へなじみやすくなるニャン。
⑥ オーブンを予熱する
オーブンを190℃にしっかり予熱する。
冷蔵庫から取り出した生地が固くなっている場合は、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜてなめらかにするニャ。
⑦ 型へ入れる
生地をマドレーヌ型の7～8分目程度まで入れる。
絞り袋を使うと、均等に分けやすいニャン。
⑧ 焼く
190℃のオーブンで約10～13分焼く。
中央がぷっくり盛り上がり、縁がきつね色になってきたら焼き上がりを確認するニャ。
竹串を中央へ刺して、生の生地が付かなければ完成。
⑨ 型から外す
焼き上がったら1～2分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上に並べて冷ますニャン。
💡おいしく作るポイント
レモンの皮は黄色い部分だけ使う
白い部分は苦味が出やすいので、表面だけを薄くすりおろすニャ。
果汁を入れすぎない
レモン汁が多すぎると生地の水分が増え、焼き上がりが重くなりやすいニャン。
溶かしバターは冷ましてから加える
熱いまま入れず、人肌程度まで冷ますことで生地が安定しやすくなる。
生地を休ませる
冷蔵庫で休ませることで、焼いたときにぷっくりしたおへそができやすいニャ。
焼きすぎない
レモンの爽やかな香りとしっとり感を残すため、10分を過ぎた頃から様子を見るニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側が香ばしく、レモンの香りがふわっと広がるニャ🍋
完全に冷ましてから密閉し、数時間～翌日まで置くと、バターとレモンがなじんでしっとりした味わいになるニャン。
紅茶との相性は特によく、アールグレイやダージリンと一緒に食べるのもおすすめニャ🫖
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷蔵するとバターが固くなるので、食べる少し前に常温へ戻すと食感がやわらかくなるニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
レモンマドレーヌは、果汁の酸味よりも、皮の香りを上手に使うことがおいしさのポイントニャ🍋✨
貝殻模様の焼き色に、ふわっと広がる爽やかなレモンの香り。
バターたっぷりの焼き菓子なのに重く感じにくい、ティータイムにもぴったりのマドレーヌニャン🦊🍰
