抹茶のほろ苦さとバターの豊かな香りを楽しめる、鮮やかな緑色の抹茶マドレーヌニャン🍵🦊
焼きたては外側が香ばしく、時間を置くとしっとり。抹茶は入れすぎず、香り・苦味・甘さのバランスを取るのがポイントニャ。
🛒材料
マドレーヌ型 約9～12個分
- 卵……2個（約100g）
- 砂糖……80g
- 薄力粉……90g
- 抹茶……10g
- ベーキングパウダー……3g
- 無塩バター……100g
- 牛乳……15ml
- バニラエッセンス……少々
型に塗る用
- 無塩バター……適量
- 薄力粉……適量
🔪下準備
- 卵と牛乳は常温に戻す。
- 薄力粉・抹茶・ベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 型へ薄くバターを塗り、薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。
- 無塩バター100gを溶かし、人肌程度まで冷ましておく。
抹茶はダマになりやすいので、薄力粉と一緒にしっかりふるっておくニャン。
🍵作り方
① 卵と砂糖を混ぜる
ボウルに卵2個を割り入れ、泡立て器でほぐす。
砂糖80gを加え、全体がなめらかになるまで混ぜるニャ。
ここでは泡立てる必要はなく、砂糖と卵が均一になればOK。
② 牛乳を加える
牛乳15mlとバニラエッセンス少々を加え、軽く混ぜるニャン。
③ 抹茶入りの粉類を加える
ふるっておいた
- 薄力粉
- 抹茶
- ベーキングパウダー
を加える。
泡立て器またはゴムベラで、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
練り続けず、生地が均一な緑色になったところで止める。
④ 溶かしバターを加える
人肌程度まで冷ました溶かしバターを、2～3回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す
ように混ぜるニャン。
バターが完全になじみ、生地につやが出ればOK。
⑤ 生地を休ませる
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
時間があれば2～3時間休ませてもいいニャ。
生地を休ませることで粉と水分がなじみ、焼いたときの形も整いやすくなるニャン。
⑥ オーブンを予熱する
オーブンを190℃にしっかり予熱する。
冷蔵庫から出した生地が固くなっていたら、ゴムベラで数回だけ軽く混ぜてなめらかにするニャ。
⑦ 型へ入れる
生地をマドレーヌ型の7～8分目程度まで入れる。
絞り袋を使うと、量をそろえやすいニャン。
⑧ 焼く
190℃のオーブンで約10～13分焼く。
中央がぷっくり盛り上がり、縁に薄く焼き色が付いてきたら確認するニャ。
竹串を中央へ刺して、生の生地が付かなければ焼き上がり。
抹茶は焼きすぎると色がくすみやすいため、10分を過ぎたら様子を見るニャン。
⑨ 型から外す
焼き上がったら1～2分ほど置き、温かいうちに型から外す。
網の上へ並べて冷ますニャ。
💡おいしく作るポイント
抹茶は必ずふるう
小さなダマでも焼いたあとに苦味のかたまりになりやすいので、粉類と一緒にしっかりふるうニャ。
抹茶を入れすぎない
濃くしたくても増やしすぎると苦味が強くなる。薄力粉90g＋抹茶10gくらいが扱いやすいニャン。
溶かしバターは冷ましてから
熱いまま加えると生地の状態が変わりやすいため、人肌程度まで冷ます。
生地を休ませる
冷蔵庫で休ませることで、マドレーヌらしいぷっくりした形になりやすいニャ。
焼きすぎない
抹茶の緑色としっとり感を残すため、焼き色を付けすぎないのがポイントニャン。
🍽️おすすめの食べ方
焼きたてを少し冷ました頃は、外側が香ばしく、中はふんわり🍵
完全に冷まして密閉し、数時間～翌日まで置くと、バターと抹茶がなじんでしっとり落ち着いた味わいになるニャ。
緑茶やほうじ茶はもちろん、コーヒーや紅茶にもよく合うニャン。
🧊保存方法
完全に冷ましてから、1個ずつラップで包むか密閉容器へ入れる。
- 常温……2～3日程度
- 冷蔵……4～5日程度
- 冷凍……2～3週間程度
抹茶は光や空気で風味や色が変わりやすいため、できるだけ密閉して保存するニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
抹茶マドレーヌは、抹茶を濃くしすぎず、バターの香りもちゃんと残すことが決め手ニャ🍵✨
貝殻模様の表側は鮮やかな抹茶色、裏側はぷっくりおへそ。
ひと口食べれば、最初にバターの甘い香り、そのあとに抹茶のほろ苦さが広がる和洋折衷の焼き菓子ニャン🦊🍰
