ふんわり焼いた卵に、かにかまと長ねぎを合わせ、甘酸っぱいあんをたっぷりかける中華の定番ニャ🥚🦀✨

卵は完全に固めず、やわらかさを残して火を止めるのがポイント。甘酢あんをとろりとかければ、ごはんにもよく合う一品になるニャン🍚

🛒材料

2人分

• 卵……4個
• かにかま……6本
• 長ねぎ……1/3本
• しいたけ……2枚
• サラダ油……大さじ1と1/2
• ごま油……小さじ1
• 塩……ひとつまみ
• こしょう……少々

卵の味付け

• 鶏がらスープの素……小さじ1/2
• 酒……小さじ1
• 水……大さじ1

甘酢あん

• 水……150ml
• しょうゆ……大さじ1
• 酢……大さじ1と1/2
• 砂糖……大さじ1と1/2
• ケチャップ……大さじ1
• 鶏がらスープの素……小さじ1/2

水溶き片栗粉

• 片栗粉……小さじ2
• 水……小さじ2

🔪下ごしらえ

かにかまは食べやすくほぐすニャ。

長ねぎは斜め薄切り、しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

卵をボウルへ割り入れ、鶏がらスープの素、酒、水を加えるニャ。

白身を切るように混ぜるけれど、泡立てすぎなくてOKニャン。

甘酢あんの材料は別の器で混ぜ合わせておく。

水溶き片栗粉も用意しておくニャ。

🍳作り方

① しいたけと長ねぎを炒める

フライパンへサラダ油小さじ1を入れ、中火で熱するニャ。

しいたけと長ねぎを加え、1分ほど炒める。

長ねぎが少ししんなりし、しいたけの香りが立ってきたら火を止めるニャン。

② 卵液に具材を加える

卵液へ、炒めたしいたけと長ねぎ、ほぐしたかにかまを加えるニャ。

塩、こしょうを加えて軽く混ぜる。

具材を細かく混ぜすぎず、全体に散らばる程度でOKニャン。

③ フライパンをしっかり熱する

フライパンを軽く拭き、サラダ油大さじ1ほどを入れるニャ。

強めの中火で30秒ほど熱する。

卵液を少量落とし、すぐにジュッと固まり始めれば準備OKニャン。

④ 卵をふんわり焼く

卵液を一気に流し入れるニャ。

周囲が固まり始めたら、菜箸やへらで外側から中央へ大きく寄せる。

強めの中火で30秒～1分ほど、底から大きく混ぜるニャン。

表面にまだ半熟の部分が残っているところで弱火にする。

⑤ 丸く形を整える

へらで周囲を中央へ寄せ、丸く形を整えるニャ。

弱火で30秒ほど焼く。

卵の底が固まり、表面がまだやわらかい状態になれば火を止めるニャン。

皿へすべらせるように盛り付ける。

⑥ 甘酢あんを作る

空いたフライパンへ甘酢あんの材料を入れ、中火にかけるニャ。

混ぜながら1～2分加熱し、ふつふつ沸いてきたら弱火にする。

⑦ とろみをつける

水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜるニャ。

甘酢あんを混ぜながら少しずつ加える。

弱めの中火で20～30秒加熱し、へらで混ぜた跡が一瞬残るくらいのとろみになればOKニャン。

⑧ 甘酢あんをかける

火を止め、ごま油を小さじ1加えるニャ。

焼いたかに玉の上へ甘酢あんをたっぷりかければ完成ニャン🥚🦀✨

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

🥚卵は焼きすぎない

かに玉は、卵のふんわり感が主役ニャ。

完全に固まるまで焼くとパサつきやすいので、表面に少し半熟感が残るところで火を止めるニャン。

🔥フライパンをしっかり熱する

温度が低い状態で卵を入れると、油を吸って重たい仕上がりになりやすいニャ。

卵を入れた瞬間にジュッと音がする程度まで熱しておくと、ふんわり仕上がるニャン。

🥢卵は細かく混ぜない

炒り卵のように細かく混ぜると、かに玉らしい厚みがなくなってしまうニャ。

へらで大きく寄せるように混ぜるのがポイントニャン。

🥣水溶き片栗粉は少しずつ

甘酢あんへ一気に入れると、部分的に固まることがあるニャ。

あんを混ぜながら少しずつ入れると、なめらかなとろみになるニャン。

🍅甘酢の味は加熱前に確認する

酢やケチャップは商品によって酸味が違うニャ。

甘めが好きなら砂糖を少し増やし、さっぱり好きなら酢を小さじ1ほど増やしてもOKニャン。

🍽️おまけの副菜提案

かに玉の甘酢あんかけには、

もやしの中華和え 🌱
たたききゅうり 🥒
わかめと長ねぎの中華スープ 🥣

などを合わせると、バランスのよい中華の晩ごはんになるニャ。

卵と甘酢あんがやさしい味なので、副菜に少しごま油や酸味を効かせても合うニャン。

🔄アレンジ

🍚天津飯にする

温かいごはんの上へかに玉をのせ、甘酢あんをたっぷりかければ天津飯になるニャ。

一皿で満足できるランチにもおすすめニャン。

🍤エビ入り

小さく切ったむきエビ80～100gを加えてもおいしいニャ。

エビは先に炒めて火を通し、卵液へ加えるニャン。

🌽コーン入り

コーンを大さじ2～3加えると、甘みが増して食べやすくなるニャ。

彩りもきれいになるニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリ

かに玉をおいしく仕上げる流れは、

具材を先に炒める
→ 卵を強めの火でふんわり焼く
→ 半熟感を残して火を止める
→ 熱々の甘酢あんをたっぷり

これで決まりニャ🥚🦀✨

ふわふわ卵と甘酸っぱいあんをごはんと一緒に楽しんでニャン🍚