加熱してなめらかにしたかぼちゃを生地へ混ぜ込む、ふわふわ・しっとりの秋色シフォンケーキニャン🎃🍰
かぼちゃ本来のやさしい甘みを生かして、砂糖は少し控えめ。切ると淡い黄色の断面がきれいに出るニャ。
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- かぼちゃ……正味80g
- 薄力粉……65g
- 砂糖……65g
- 米油またはサラダ油……25g
- 牛乳または水……20ml
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……45g
🔪下準備
- かぼちゃは種とワタを取り、加熱してやわらかくする。
- 皮を取り除き、正味80gを裏ごしする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉をふるう。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
かぼちゃは、フォークでつぶすだけでも作れるけれど、裏ごしすると生地がよりきめ細かく仕上がるニャン。
🎃作り方
① かぼちゃをなめらかにする
加熱したかぼちゃを裏ごしして80g量る。
熱い場合は、常温程度まで冷ましておくニャ。
② 卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖20gを入れる。
泡立て器で少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャン。
③ 油を加える
米油またはサラダ油25gを少しずつ加える。
そのつどしっかり混ぜ、なめらかに乳化させるニャ。
④ かぼちゃを加える
裏ごししたかぼちゃ80gを加えてよく混ぜる。
続いて牛乳または水20mlを加え、均一になるまで混ぜるニャン。
⑤ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉65gを加える。
泡立て器で中心から外側へ混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
なめらかな淡い黄色の生地になればOKニャ。
🥚メレンゲを作る
⑥ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を、油や水気の付いていない清潔なボウルへ入れる。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が出てきたら砂糖45gの約1/3を加える。
残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャン。
⑦ 角の先が少し曲がるまで
メレンゲにつやが出て、
角が立ち、先端だけ少し曲がる程度
まで泡立てる。
かぼちゃ生地はプレーンより重いので、メレンゲをゆるくしすぎないのがポイントニャ。
🍰生地を合わせる
⑧ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3をかぼちゃ生地へ加える。
最初は泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャン。
⑨ 残りのメレンゲを混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返すニャ。
白い筋がなくなったら混ぜ終わり。
かぼちゃ入りは生地が重いので、必要以上に混ぜないニャン。
⑩ 型へ流す
17cmシフォン型へ生地を流し入れる。
竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャ。
⑪ 焼く
170℃のオーブンで約35～40分焼く。
かぼちゃ入りは水分が多いため、プレーンより少し長めが目安ニャン。
表面がしっかり膨らみ、割れ目にも焼き色が付いたら竹串を刺す。
ベタッとした生地が付かなければ焼き上がりニャ。
🔄焼けたらすぐ逆さま
焼き上がったら、すぐに型ごと逆さまにする。
中央の筒を瓶などへ差し、完全に冷ますニャン。
目安は2時間以上。
温かいうちに外すと縮みやすいので、しっかり冷ましてから外すニャ。
⑫ 型から外す
完全に冷めたらシフォンナイフを使い、
外側 → 中央の筒 → 底
の順にゆっくり型から外す。
かぼちゃ入りはしっとりやわらかいので、押しつぶさないよう丁寧に外すニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① かぼちゃは裏ごしする
繊維や塊を減らすことで、ふわふわの生地になじみやすくなるニャ。
② かぼちゃを入れすぎない
多すぎると生地が重くなり、シフォンらしい高さが出にくくなる。17cm型なら80g前後が扱いやすいニャン。
③ 水分は少なめにする
かぼちゃ自身に水分があるため、追加する液体は控えめにするニャ。
④ メレンゲをしっかり作る
重さのあるかぼちゃ生地を支えるため、つやと弾力のあるメレンゲが大切。
⑤ 合わせた後は混ぜすぎない
気泡を残すことで、しっとりしながらも軽いシフォンになるニャン。
⑥ 焼けたらすぐ逆さま
かぼちゃ入りは特に縮みやすいので、この工程は忘れないニャ。
🍽️おすすめの食べ方
まずは何も付けず、そのままがおすすめニャン🎃
ふわふわの食感のあとに、かぼちゃのやさしい甘みがじんわり広がる。
コーヒー、紅茶、ほうじ茶ともよく合うニャ☕🫖
🧊保存方法
完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
かぼちゃは水分が多いので、暑い季節は冷蔵保存がおすすめニャン。
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🦊イニャリーの飯ニャリ
かぼちゃシフォンは、かぼちゃをたくさん入れることより、ふわふわ感とのバランスが大事ニャ🎃
やさしい甘み、しっとりした口当たり、そしてシフォンらしい軽さ。
切ったときに淡い秋色の断面がふわっと現れれば、大成功ニャン🦊🍰✨
