すり黒ごまを生地に加えた、香ばしくてふわふわの和風シフォンケーキニャン。
断面に黒ごまの粒が細かく散り、抹茶あずきとは違う落ち着いた和のおやつになるニャ。
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- 薄力粉……65g
- すり黒ごま……20g
- 砂糖……70g
- 米油またはサラダ油……30g
- 水……45ml
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……50g
🔪下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉をふるう。
- すり黒ごまを量っておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
粒の黒ごまより、すり黒ごまを使った方が香りが生地全体へ広がりやすいニャン。
🍰作り方
① 卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖20gを入れる。
泡立て器で、少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャ。
② 油を加える
米油またはサラダ油30gを少しずつ加える。
そのつどしっかり混ぜ、なめらかな状態にするニャン。
③ 水を加える
水45mlを少しずつ加えながら混ぜる。
一度に全部入れず、卵黄生地となじませながら加えるニャ。
④ 黒ごまを加える
すり黒ごま20gを加え、全体が均一になるまで混ぜる。
香ばしいごまの香りが立ってくればOKニャン。
⑤ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉65gを加える。
泡立て器で中心から外側へ混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜるニャ。
なめらかな黒ごま生地になればOK。
🥚メレンゲを作る
⑥ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を清潔なボウルへ入れる。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が出てきたら砂糖50gの約1/3を加える。
残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャン。
⑦ 角の先が少し曲がるまで
メレンゲにつやが出て、泡立て器を持ち上げたときに
角が立ち、先端だけ少し曲がる程度
まで泡立てる。
固くしすぎると黒ごま生地となじみにくくなるニャ。
🍰生地を合わせる
⑧ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3を黒ごま生地へ加える。
最初は泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャン。
⑨ 残りのメレンゲを混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返すニャ。
白い筋がなくなり、全体が均一になったら止める。
⑩ 型へ流す
生地を17cmシフォン型へ流し入れる。
竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャン。
⑪ 焼く
170℃のオーブンで約30～35分焼く。
途中でオーブンを何度も開けないこと。
しっかり膨らみ、割れ目まで焼けたら竹串を刺す。
生の生地が付かなければ焼き上がりニャ。
🔄焼けたらすぐ逆さま
オーブンから出したら、すぐに型ごと逆さまにする。
中央の筒を瓶などへ差し、そのまま完全に冷ますニャン。
目安は2時間以上。
温かいうちに外すと縮みやすいので、完全に冷めるまで待つニャ。
⑫ 型から外す
完全に冷めたらシフォンナイフを使い、
外側 → 中央の筒 → 底
の順にゆっくり外す。
生地を無理に引っ張らず、ふわふわ感をつぶさないよう丁寧に外すニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① すり黒ごまを使う
香りをしっかり出したいなら、粒ごまよりすりごまが向いているニャ。
② 黒ごまを増やしすぎない
多すぎると生地が重くなり、ふくらみにくくなる。20g程度が扱いやすいニャン。
③ メレンゲはつやを確認
ボソボソになるまで泡立てない。なめらかで弾力のある状態が目安ニャ。
④ 混ぜすぎない
黒ごまが均一に見えても、必要以上に混ぜると気泡が消えるニャン。
⑤ 型には油を塗らない
生地が型へ張り付きながら膨らむことで、高さを保つニャ。
⑥ 焼けたら即逆さま
ふわふわの高さを守る大切な工程ニャン。
🍽️おすすめの食べ方
まずは何も付けず、そのままがおすすめ。
ふわっと軽い生地のあとに、黒ごまの香ばしさがじわっと残るニャ。
緑茶、ほうじ茶、玄米茶との相性もいいニャン🍵
🧊保存方法
完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷凍する場合は1切れずつラップで包み、保存袋へ入れるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
黒ごまシフォンは、色より香りで勝負する和風ケーキニャ。
切った断面に黒ごまが細かく散り、ひと口食べれば香ばしさがふわっと広がる。
抹茶あずきとはまた違う、落ち着いた和のおやつになるニャン🦊🍰
