オレンジ果汁と皮を生地に加えた、ふわふわ軽くて香り華やかなシフォンケーキニャン🍊🍰
レモンシフォンより酸味がおだやかで、柑橘の甘い香りがふわっと広がる仕上がりニャ。
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- 薄力粉……65g
- 砂糖……65g
- 米油またはサラダ油……30g
- オレンジ果汁……50ml
- オレンジの皮……1/2～1個分
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……45g
🔪下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 薄力粉をふるう。
- オレンジをよく洗う。
- 皮のオレンジ色の部分だけを細かくすりおろす。
- 果汁を搾って50ml量る。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
皮の白い部分まで削ると苦味が出やすいので、表面だけ使うニャ🍊
🍊作り方
① 卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖20gを入れる。
泡立て器で、少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャン。
② 油を加える
米油またはサラダ油30gを少しずつ加える。
そのつどよく混ぜ、卵黄と油がなじんでなめらかになればOKニャ。
③ オレンジ果汁を加える
オレンジ果汁50mlを少しずつ加えながら混ぜる。
続いて、すりおろしたオレンジの皮を加えるニャン。
ここで一気に柑橘の香りが立ってくるニャ🍊
④ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉65gを加える。
泡立て器で中心から外側へ混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
なめらかなオレンジ色の卵黄生地になればOKニャン。
🥚メレンゲを作る
⑤ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を、油や水気の付いていない清潔なボウルへ入れる。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が出てきたら砂糖45gの約1/3を加える。
残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャ。
⑥ つやのあるメレンゲにする
泡立て器を持ち上げたとき、
角が立ち、先端だけ少し曲がる程度
まで泡立てる。
ボソボソになるまで固くしすぎないニャン。
🍰生地を合わせる
⑦ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3をオレンジ入り卵黄生地へ加える。
ここは泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャ。
⑧ 残りのメレンゲを混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返す。
白い筋がなくなり、全体につやが出たら止めるニャン。
⑨ 型へ流す
生地を17cmシフォン型へ流し入れる。
竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャ。
⑩ 焼く
170℃のオーブンで約30～35分焼く。
途中でオーブンを何度も開けないこと。
しっかり膨らみ、割れ目にも焼き色が付いたら竹串を刺す。
生の生地が付かなければ焼き上がりニャン。
🔄焼けたらすぐ逆さま
オーブンから取り出したら、すぐに型ごと逆さまにする。
中央の筒を瓶などへ差し、そのまま完全に冷ますニャ。
目安は2時間以上。
温かいうちに外すと縮みやすいので、しっかり冷ますニャン。
⑪ 型から外す
完全に冷めたらシフォンナイフを使い、
外側 → 中央の筒 → 底
の順にゆっくり外す。
ふわふわの生地を押しつぶさないよう、丁寧に外すニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① オレンジの皮は表面だけ
白い部分は苦味が強いので、色の付いた部分だけすりおろすニャ。
② 果汁は搾りたてがおすすめ
生のオレンジ果汁を使うと、自然な香りが残りやすいニャン。
③ 果汁を増やしすぎない
もっとオレンジ味を強くしたくても、水分を増やしすぎるとシフォンが膨らみにくくなるニャ。
④ 香りは皮で補う
果汁だけより、少量の皮を入れた方が焼き上がりのオレンジらしさがしっかり残る。
⑤ メレンゲを潰さない
最後はゴムベラで大きく返し、ふわふわ感を守るニャン。
⑥ 型には油を塗らない
生地が型へ張り付きながら上へ伸びることで高さが出るニャ。
🍽️おすすめの食べ方
まずはそのままがおすすめニャン🍊
口に入れるとふわっと軽く、あとからオレンジの甘い香りが広がる。
紅茶、とくにストレートティーとの相性はかなり良いニャ🫖
🧊保存方法
完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷凍するときは1切れずつラップで包み、保存袋へ入れるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
オレンジシフォンは、酸っぱさではなく香りが主役ニャ🍊
果汁でやさしい甘酸っぱさ。
皮で華やかな香り。
そしてメレンゲでふわふわ。
切った瞬間から柑橘の香りが立つ、明るいシフォンケーキに仕上がるニャン🦊🍰✨
