🦊イニャリーの飯ニャリバナナシフォンケーキ｜レシピ＆作り方

完熟バナナをたっぷり生地に混ぜ込んだ、ふわふわなのにしっとりしたシフォンケーキニャン🍌🍰

バナナそのものの甘みと香りを生かすので、砂糖は少し控えめ。黒い斑点が出るくらい熟したバナナを使うのがおすすめニャ。

🛒材料

17cmシフォン型 1台分

卵……4個
完熟バナナ……80g
薄力粉……70g
砂糖……60g
米油またはサラダ油……25g
水……20ml
バニラエッセンス……少々

砂糖の分け方

卵黄生地用……15g
メレンゲ用……45g

🔪下準備

卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉をふるう。
バナナ80gをフォークでできるだけなめらかにつぶす。
オーブンを170℃に予熱する。
シフォン型には油を塗らない。

バナナは少し黒い斑点が出たくらいのものが、香りも甘みも強くて使いやすいニャン🍌

🍌作り方

① バナナをつぶす

完熟バナナ80gをボウルまたは皿へ入れ、フォークでしっかりつぶす。

大きな塊が残らない程度まで、なめらかなペースト状にするニャ。

② 卵黄と砂糖を混ぜる

別のボウルへ卵黄と砂糖15gを入れる。

泡立て器で、少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャン。

③ 油を加える

米油またはサラダ油25gを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

油が浮かず、なめらかになったらOKニャ。

④ バナナを加える

つぶしたバナナを加えてよく混ぜる。

続いて水20mlとバニラエッセンス少々を加え、全体が均一になるまで混ぜるニャン。

⑤ 薄力粉を加える

ふるった薄力粉70gを加える。

泡立て器で中心から混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

なめらかで少しとろみのあるバナナ生地になればOKニャ。

🥚メレンゲを作る

⑥ 卵白を泡立てる

冷たい卵白を、油や水気の付いていない清潔なボウルへ入れる。

ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が出てきたら砂糖45gの約1/3を加える。

残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャン。

⑦ つやのあるメレンゲにする

泡立て器を持ち上げたとき、

角が立ち、先端だけ少し曲がる程度

まで泡立てる。

バナナ生地はプレーンより重いので、メレンゲをゆるくしすぎないことも大切ニャ。

🍰生地を合わせる

⑧ メレンゲの1/3を加える

メレンゲの約1/3をバナナ入り卵黄生地へ加える。

最初は泡立て器でしっかり混ぜて、生地を軽くするニャン。

⑨ 残りのメレンゲを混ぜる

残りのメレンゲを2回に分けて加える。

ゴムベラへ持ち替えて、

底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す

を繰り返すニャ。

白い筋がなくなり、均一になったところで止める。

バナナ入りは生地が重いため、ここで混ぜすぎると一気に泡が消えてしまうニャン。

⑩ 型へ流す

生地を17cmシフォン型へ流し入れる。

竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。

表面を軽くならすニャ。

⑪ 焼く

170℃のオーブンで約35～40分焼く。

バナナ入りは水分が多いため、プレーンより少し長めに焼くニャン。

途中でオーブンを何度も開けないこと。

表面がしっかり膨らみ、割れ目にも焼き色が付いたら竹串を中央へ刺す。

ベタッとした生の生地が付かなければ焼き上がりニャ。

🔄焼けたらすぐ逆さま

オーブンから取り出したら、すぐに型ごと逆さまにする。

中央の筒を瓶などへ差し、そのまま完全に冷ますニャン。

目安は2時間以上。

バナナシフォンは特にしっとりしているので、温かいうちに型から外さないことニャ。

⑫ 型から外す

完全に冷めてから、シフォンナイフを使って

外側 → 中央の筒 → 底

の順にゆっくり外す。

無理に引っ張らず、ふわふわの生地をつぶさないよう丁寧に外すニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

① 完熟バナナを使う
黄色いだけの硬めのバナナより、黒い斑点が出た完熟バナナのほうが甘みと香りが強いニャ。

② バナナは80g程度にする
たくさん入れればおいしくなるとは限らない。入れすぎると生地が重くなり、シフォンが膨らみにくくなるニャン。

③ 水分を控えめにする
バナナ自体に水分があるため、プレーンシフォンより加える水を減らしているニャ。

④ メレンゲをしっかり作る
重いバナナ生地を持ち上げるため、つやと弾力のあるメレンゲが大切。

⑤ 混ぜすぎない
バナナを入れた生地は気泡が消えやすい。メレンゲを合わせた後は手早く仕上げるニャン。

⑥ 焼けたらすぐ逆さま
しっとり生地だからこそ、自重で縮ませないことが重要ニャ。

🍽️おすすめの食べ方

まずはそのまま一切れ。

ふわっとしたシフォンの後から、完熟バナナの甘い香りが広がるニャン🍌

紅茶、コーヒー、ミルクティーともよく合うニャ。

🧊保存方法

完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。

常温……1日程度
冷蔵……2～3日程度
冷凍……2～3週間程度

バナナ入りは水分が多いので、暑い時期は常温へ長時間置かず冷蔵保存するニャン。

冷凍する場合は1切れずつラップで包んで保存袋へ。