アールグレイの華やかな香りを、ふわふわのシフォン生地に閉じ込めた紅茶ケーキニャン🫖🍰
今回は、紅茶を牛乳にしっかり抽出＋細かい茶葉を少量生地へ入れて、焼いたあとにも紅茶の香りが残るようにするニャ。
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- 薄力粉……65g
- 砂糖……70g
- 米油またはサラダ油……30g
- 牛乳……55ml
- アールグレイ茶葉……4g程度（ティーバッグ約2袋）
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……50g
🔪下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉をふるう。
- アールグレイ茶葉のうち約3gを抽出用、約1gを生地用に分ける。
- 生地へ入れる茶葉1gは、指やすり鉢などで細かくする。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
🫖作り方
① 濃い紅茶ミルクを作る
小鍋に牛乳55mlを入れ、沸騰直前まで温める。
火を止めて、アールグレイ茶葉約3gを加える。
ふたをして4～5分蒸らすニャ。
茶こしでこし、冷ましておく。
※抽出後に量が少なくなった場合は、牛乳を少量足して約50mlにすると生地が安定しやすいニャン。
② 卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖20gを入れる。
泡立て器で少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャ。
③ 油を加える
米油またはサラダ油30gを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
油が浮かず、なめらかに乳化すればOKニャン。
④ 紅茶ミルクを加える
冷ましておいた紅茶ミルク約50mlを少しずつ加える。
そのつど泡立て器でよく混ぜるニャ。
⑤ 薄力粉と茶葉を加える
ふるった薄力粉65gと、細かくしたアールグレイ茶葉約1gを加える。
泡立て器で中心から混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
なめらかな紅茶色の生地になればOKニャン。
🥚メレンゲを作る
⑥ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を、油や水気の付いていない清潔なボウルへ入れる。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が立ってきたら砂糖50gの約1/3を加える。
残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャ。
⑦ 角の先が少し曲がるまで
メレンゲにつやが出て、泡立て器を持ち上げたときに
角の先端が少しだけ曲がる状態
まで泡立てる。
固く泡立てすぎると卵黄生地と混ざりにくくなるニャン。
🍰生地を合わせる
⑧ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3を紅茶入り卵黄生地へ加える。
最初は泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャ。
⑨ 残りのメレンゲを混ぜる
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
ゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返す。
白い筋がなくなり、生地につやが出たら止めるニャン。
⑩ 型へ流す
生地を17cmシフォン型へ流し入れる。
竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャ。
⑪ 焼く
170℃のオーブンで約30～35分焼く。
途中でオーブンを頻繁に開けないこと。
表面がしっかり膨らみ、割れ目まで乾いた焼き色になったら竹串を刺す。
生の生地が付かなければ焼き上がりニャン。
🔄焼けたらすぐ逆さま
オーブンから取り出したら、すぐに型ごと逆さまにする。
中央の筒を瓶などへ差し、そのまま完全に冷ますニャ。
目安は2時間以上。
完全に冷めるまで型から外さないニャン。
⑫ 型から外す
完全に冷めたらシフォンナイフを使い、
外側 → 中央の筒 → 底
の順にゆっくり外す。
茶葉が入った部分は少し引っ掛かりやすいので、急がず丁寧に外すニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① アールグレイをしっかり抽出する
薄い紅茶では、焼いたときに香りが負けやすい。少量の牛乳へ濃く抽出するニャ。
② 茶葉を少量そのまま入れる
抽出液だけでなく細かい茶葉も加えることで、紅茶らしい香りと見た目が残るニャン。
③ 茶葉は細かくする
大きな葉のままだと口当たりが悪くなるので、細かくしてから加える。
④ 紅茶ミルクは冷ましてから
熱い状態で卵黄へ入れると卵に火が入りやすいニャ。
⑤ メレンゲを潰さない
紅茶の香りだけでなく、シフォンらしいふわふわ感も主役。最後は大きくやさしく混ぜるニャン。
⑥ 型には油を塗らない
生地が型へ張り付きながら上へ伸びることで高さを出すニャ。
🍽️おすすめの食べ方
まずは何も付けずに、そのまま。
口へ入れた瞬間にふわっとして、そのあとアールグレイ特有のベルガモットの香りが広がるニャン🫖
飲み物ももちろん紅茶がよく合うけれど、ストレートティーを合わせると甘さがすっきりまとまるニャ。
🧊保存方法
完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷凍する場合は1切れずつラップで包み、保存袋へ入れるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
紅茶シフォンで大切なのは、「紅茶を入れた」ではなく「食べたときに紅茶が香る」ことニャ🫖
濃く抽出した紅茶ミルクと、細かくした茶葉。
この二つで、ふわふわの生地の中からアールグレイがちゃんと顔を出す。
派手ではない。
でも切った瞬間から香る。
こういうケーキは、ゆっくりお茶を飲む時間によく似合うニャン🦊🍰✨
