ふわっと軽いシフォン生地に、レモン果汁とレモンの皮を加えた爽やかなケーキニャン🍋
口に入れた瞬間はふわふわ、そのあとレモンの香りがすっと広がる仕上がりニャ。
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- 薄力粉……65g
- 砂糖……70g
- 米油またはサラダ油……30g
- 水……35ml
- レモン果汁……20ml
- レモンの皮……1個分
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……50g
🔪下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
- 薄力粉をふるう。
- レモンをよく洗い、皮の黄色い部分だけを細かくすりおろす。
- レモン果汁を搾る。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
レモンの白い部分まで削ると苦味が出やすいので、黄色い表皮だけ使うニャ🍋
🍋作り方
① 卵黄と砂糖を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖20gを入れる。
泡立て器で、少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャン。
② 油を加える
米油またはサラダ油30gを少しずつ加える。
そのつどしっかり混ぜ、卵黄と油をなじませるニャ。
③ レモン液を加える
水35mlとレモン果汁20mlを合わせる。
卵黄生地へ少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
続いて、すりおろしたレモンの皮を加えるニャン。
④ 薄力粉を加える
ふるった薄力粉65gを加える。
泡立て器で中心から外側へ混ぜ、粉っぽさがなくなってなめらかになればOKニャ。
🥚メレンゲを作る
⑤ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を、油や水気の付いていない清潔なボウルへ入れる。
ハンドミキサーで泡立て、大きな泡が出てきたら砂糖50gの約1/3を加える。
さらに泡立てながら、残りの砂糖を2回に分けて加えるニャ。
⑥ 角の先が少し曲がるまで
メレンゲにつやが出て、泡立て器を持ち上げたときに
角の先が少しだけお辞儀する程度
まで泡立てる。
ボソボソになるほど固く立てすぎないニャン。
🍰生地を合わせる
⑦ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3をレモン入り卵黄生地へ加える。
最初は泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャ。
⑧ 残りを2回に分ける
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
今度はゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返す。
白い筋がなくなり、生地につやが出たら止めるニャン。
⑨ 型へ流す
生地を17cmのシフォン型へ流し入れる。
竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャ。
⑩ 焼く
170℃のオーブンで約30～35分焼く。
途中でオーブンを何度も開けないこと。
表面がしっかり膨らみ、割れ目まで乾いた焼き色になったら竹串を刺す。
生の生地が付かなければ焼き上がりニャン。
🔄焼けたらすぐ逆さま
オーブンから出したら、すぐに型ごと逆さまにする。
中央の筒を瓶などに差して、完全に冷ますニャ。
目安は2時間以上。
温かいうちに外すと縮みやすいので、完全に冷めるまで待つニャン。
⑪ 型から外す
完全に冷めたらシフォンナイフを使い、
外側 → 中央の筒 → 底
の順にゆっくり型から外す。
レモンの香りを逃がさないよう、外した後は乾燥させすぎないようにするニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① レモンの皮は黄色い部分だけ
白いワタまで削ると苦味が強くなるニャ。
② レモン果汁を増やしすぎない
酸味を強くしようと大量に加えると、生地の水分バランスが崩れやすいニャン。
③ メレンゲを固くしすぎない
つやがあり、角の先が少し曲がる程度が混ぜやすい。
④ メレンゲを入れた後は混ぜすぎない
泡を残すことが、ふわふわシフォンへの近道ニャ。
⑤ 型には油を塗らない
生地が型の壁をよじ登るように膨らむので、そのまま使うニャン。
⑥ 焼けたら迷わず逆さま
シフォンの高さを守る大切な工程ニャ。
🍽️おすすめの食べ方
まずは何も付けず、そのまま食べるのがおすすめニャン。
ふわっとした卵の風味のあとに、レモンの爽やかな香りが広がる。
紅茶との相性は特に良いニャ🍋🫖
🧊保存方法
完全に冷めてから、ラップや保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷凍する場合は、1切れずつラップで包んで保存袋へ入れるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
レモンシフォンは、酸っぱくするケーキではなく、香りを楽しむケーキニャ🍋
果汁で爽やかさを出し、皮で香りを立たせる。
そこへメレンゲのふわふわ感が加われば、軽くて何切れでも食べたくなるシフォンになるニャン🦊🍰
