ココアだけでなく、溶かしたチョコレートも生地に加えることで、シフォンらしい軽さを残しながらチョコの香りとコクをしっかり出すニャン🍫
🛒材料
17cmシフォン型 1台分
- 卵……4個
- 薄力粉……55g
- 純ココア……15g
- 板チョコ（ブラックまたはビター）……40g
- 砂糖……70g
- 米油またはサラダ油……30g
- 牛乳……50ml
砂糖の分け方
- 卵黄生地用……20g
- メレンゲ用……50g
🔪下準備
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
- 薄力粉と純ココアを合わせてふるう。
- チョコレートを細かく刻む。
- オーブンを170℃に予熱する。
- シフォン型には油を塗らない。
🍫作り方
① チョコレートを溶かす
耐熱ボウルに刻んだチョコレートと牛乳を入れる。
湯せん、または電子レンジで少しずつ温めて溶かし、なめらかにするニャ。
熱々にはせず、人肌より少し温かい程度まで冷ましておく。
② 卵黄生地を作る
別のボウルに卵黄と砂糖20gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
少し白っぽくなったら、米油30gを少しずつ加えて混ぜるニャン。
③ チョコレートを加える
溶かしておいたチョコレート液を卵黄生地へ加え、よく混ぜる。
全体が均一なチョコ色になればOKニャ。
④ 粉類を加える
ふるっておいた
薄力粉＋純ココア
を加える。
泡立て器で中心から混ぜ、粉っぽさがなくなってなめらかになったら止めるニャン。
🥚メレンゲを作る
⑤ 卵白を泡立てる
冷たい卵白を清潔なボウルへ入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
大きな泡が立ってきたら、砂糖50gの約1/3を加える。
残りの砂糖も2回に分けて加えながら泡立てるニャ。
⑥ 角の先が少し曲がるまで
メレンゲにつやが出て、
持ち上げた角の先が少しだけ曲がる程度
まで泡立てる。
固く立てすぎるとチョコ生地と混ざりにくくなるので注意ニャン。
🍰生地を合わせる
⑦ メレンゲの1/3を加える
メレンゲの約1/3をチョコ生地へ加える。
最初の1回は泡立て器でしっかり混ぜ、生地を軽くするニャ。
⑧ 残りを2回に分ける
残りのメレンゲを2回に分けて加える。
今度はゴムベラで、
底からすくう → 上へ返す → ボウルを回す
を繰り返す。
白いメレンゲの筋がなくなり、全体が均一なチョコ色になったら止めるニャン。
⑨ 型へ流す
生地を17cmシフォン型へ流し入れる。
竹串を生地の中でぐるりと1周させ、大きな気泡を抜く。
表面を軽くならすニャ。
⑩ 焼く
170℃で約30～35分焼く。
表面がしっかり膨らみ、割れ目まで焼けてきたら竹串を刺して確認する。
生の生地が付かなければ焼き上がりニャン。
🔄焼けたらすぐ逆さま
オーブンから取り出したら、すぐに型ごと逆さまにする。
瓶などに中央の筒を差して、そのまま完全に冷ますニャ。
最低でも2時間程度は触らず冷ます。
⑪ 型から外す
完全に冷めてから、シフォンナイフを使って
外側 → 中央の筒 → 底
の順に外していく。
チョコシフォンはプレーンより生地がやわらかめなので、急がずゆっくり外すニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
① ココアは純ココアを使う
砂糖入りの調整ココアではなく、無糖のものを使うニャ。
② チョコは熱いまま入れない
熱すぎると卵黄生地の状態が崩れやすい。少し冷ましてから合わせる。
③ メレンゲを固くしすぎない
チョコレートとココアが入る生地は重いので、なじみやすい弾力のあるメレンゲが大事ニャン。
④ 合わせたら手早く型へ
チョコ生地は時間が経つと気泡が抜けやすい。混ぜ終えたらすぐ焼くニャ。
⑤ 型に油を塗らない
生地を型へ張り付かせながら上へ膨らませるのがシフォンケーキの基本ニャン。
🍽️おすすめの食べ方
しっかりチョコ味なので、そのままでも十分ニャ。
コーヒーやストレートティーと合わせると、チョコの香りがより引き立つ。
完全に冷めたあと、少し厚めに切るとふわっとした食感と濃厚なチョコ感を一緒に楽しめるニャン🍫☕
🧊保存方法
完全に冷めてからラップまたは保存袋で乾燥を防ぐ。
- 常温……1～2日程度
- 冷蔵……2～3日程度
- 冷凍……2～3週間程度
冷凍するときは1切れずつラップで包むニャ。
🦊イニャリーの飯ニャリ
チョコケーキは濃厚にすると重くなりやすい。
シフォンは軽くするとチョコ感が弱くなりやすい。
そこで今回は、ココアで香り、板チョコでコク、メレンゲで軽さの三段構えニャ🍫
見た目はしっかりチョコ。
食べるとふわっ。
これがチョコレートシフォンのおいしいところニャン🦊🍰
