🦊イニャリーの飯ニャリ基本のプレーンシフォンケーキ｜レシピ＆作り方

ふわっと軽く、口に入れるとしっとりやわらかい――。
まず覚えておきたい基本のプレーンシフォンケーキニャン🍰

シフォンケーキは材料そのものはシンプル。勝負どころは、やっぱりメレンゲの立て方と混ぜ方ニャ。

🛒材料

17cmシフォン型 1台分

卵……4個
薄力粉……70g
砂糖……70g
米油またはサラダ油……30g
水……50ml
バニラエッセンス……少々

砂糖の分け方

卵黄生地用……20g
メレンゲ用……50g

🔪下準備

卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉をふるう。
オーブンを170℃に予熱する。

⚠️シフォン型には油を塗らない

ここは普通のケーキと大きく違うニャ。

シフォンケーキは、生地が型の側面へしっかり張り付くことで高さを保つので、型にバターや油を塗らない。

アルミ製のシフォン型が一番扱いやすいニャン。

🍰作り方

① 卵黄生地を作る

ボウルに卵黄を入れ、砂糖20gを加える。

泡立て器で、少し白っぽくなるまでよく混ぜるニャ。

② 油を加える

米油またはサラダ油30gを少しずつ加えながら混ぜる。

油が分離せず、なめらかになればOK。

③ 水を加える

水50mlを少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

最後にバニラエッセンスを数滴加えるニャン。

④ 薄力粉を加える

ふるった薄力粉70gを加える。

泡立て器で中心から外側へ動かし、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

なめらかな生地になったら置いておくニャ。

🥚メレンゲを作る

⑤ 卵白を泡立てる

冷やしておいた卵白を清潔なボウルへ入れる。

ハンドミキサーで泡立て、大きな泡ができてきたら砂糖50gの約1/3を加える。

さらに泡立てながら、残りの砂糖を2回に分けて加えるニャ。

⑥ 角が立つまで泡立てる

メレンゲにつやが出て、泡立て器を持ち上げると、

角の先が少し曲がるくらい

まで泡立てる。

ガチガチに固くしすぎないのがポイントニャン。

🍰生地を合わせる

⑦ メレンゲの1/3を卵黄生地へ

メレンゲの約1/3を卵黄生地へ加える。

ここは泡立て器でしっかり混ぜてOK。

卵黄生地を軽くして、残りのメレンゲとなじみやすくするニャ。

⑧ 残りのメレンゲを混ぜる

残りのメレンゲを2回に分けて加える。

ゴムベラで、

底からすくう → 生地を返す → ボウルを少し回す

を繰り返す。

メレンゲの白い筋が見えなくなり、生地につやが出れば止めるニャン。

混ぜすぎは禁物。

⑨ 型へ流す

生地を少し高い位置からシフォン型へ流し入れる。

型を軽く左右にゆすって表面をならす。

竹串を生地の中でぐるっと1周させ、大きな気泡を抜くニャ。

⑩ 焼く

170℃のオーブンで約30～35分焼く。

途中で何度もオーブンを開けると縮みやすいので、なるべく開けないニャン。

表面がしっかり膨らみ、きれいな焼き色がついたら竹串を刺す。

生の生地が付かなければ焼き上がり。

🔄焼けたらすぐ逆さま

ここがシフォンケーキ最大の特徴ニャ。

オーブンから出したらすぐに、

型ごと逆さまにして冷ます。

シフォン型の筒部分を瓶などへ差し込んで逆さまにすると安定するニャン。

完全に冷めるまでそのまま。

目安は2時間以上。

⑪ 型から外す

完全に冷めてから、シフォンナイフまたは細いナイフを型とケーキの間へ入れる。

側面 → 中央の筒 → 底面

の順にゆっくり外すニャ。

急ぐと、せっかくのふわふわシフォンがボロッと崩れるので慎重に。

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

① 卵白のボウルに油や水を入れない
少しでも油分があると、メレンゲが立ちにくくなるニャ。

② メレンゲを固くしすぎない
角がピンッと直立する一歩手前くらい。少し先が曲がる状態が混ぜやすいニャン。

③ メレンゲを潰さない
後半は泡立て器ではなくゴムベラで、底から大きく返す。

④ 型には油を塗らない
生地を型へ張り付かせて高さを維持するためニャ。

⑤ 焼けたら即、逆さま
そのまま置くと、自分の重みでどんどん縮むニャン。

🍽️おすすめの食べ方

プレーンだからこそ、

粉砂糖
はちみつ
ジャム
あんこ
季節の果物

など、いろいろ合わせられるニャ。

まずは何も付けず、卵とバニラの香り、ふわふわの食感を楽しむのがおすすめニャン。

🧊保存方法

完全に冷めたらラップまたは保存袋へ。

常温では1～2日程度を目安にするニャ。

冷蔵すると少し固くなりやすいので、乾燥しないようしっかり包む。

冷凍する場合は1切れずつラップで包み、保存袋へ入れて2～3週間程度を目安に。

自然解凍するとふんわり戻りやすいニャン。