やわらかく焼いたナスと豆腐に、しょうがをきかせた甘辛いそぼろあんを絡めるニャ。
豆腐でボリュームを出しながら、ひき肉のうま味もしっかり楽しめる、ごはんによく合うおかずニャン🍚✨
🛒材料
2人分
- ナス……3本
- 木綿豆腐……1丁・約300g
- 豚ひき肉……150g
- しょうが……1かけ
- サラダ油……大さじ1
- ごま油……小さじ1
そぼろあんの調味料
- 水……150ml
- しょうゆ……大さじ1と1/2
- みりん……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ2
- 和風顆粒だし……小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉……大さじ1
- 水……大さじ2
🔪下ごしらえ
ナスはへたを取り、縦半分に切ってから食べやすい大きさに切るニャ。
水へ長くさらすと油がはねやすいため、切った後はすぐに調理するか、さらした場合は水分をよく拭き取るニャン。
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、10分ほど置いて軽く水切りする。
食べやすい大きさに切るニャ。
しょうがはみじん切りにする。
水溶き片栗粉は、使う直前にもう一度混ぜるニャン。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを皮側から並べ、全体へ油をなじませながら炒める。
ナスがしんなりして焼き色が付いたら、一度取り出すニャン。
② ひき肉としょうがを炒める
同じフライパンへごま油を加え、しょうがを弱めの中火で炒めるニャ。
香りが出たら豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
肉の色が変わり、余分な水分が飛ぶまでしっかり炒めるニャン。
③ そぼろあんを作る
水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、和風顆粒だしを加えるニャ。
煮立ったら弱めの中火にし、2分ほど煮てひき肉へ味をなじませる。
④ ナスと豆腐を加える
焼いたナスをフライパンへ戻すニャ。
続いて豆腐を加え、崩さないようにフライパンを軽く揺すりながら煮る。
豆腐は最後に加え、へらで何度も混ぜないのがポイントニャン。
⑤ とろみを付ける
弱火にして、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れるニャ。
豆腐を崩さないように、あんの部分を大きく混ぜる。
再び軽く煮立て、とろみが安定したら火を止めるニャン。
器へ盛り、そぼろあんをたっぷりかけたら完成ニャ🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
豆腐は木綿豆腐がおすすめ
木綿豆腐は絹ごし豆腐より崩れにくく、そぼろあんかけに向いているニャ。
軽く水切りしておくと、料理が水っぽくなりにくいニャン。
豆腐は最後に加える
豆腐を早く入れると、調理中に崩れやすくなるニャ。
ナスとそぼろあんを先に仕上げ、最後に豆腐を加えて短時間煮ると形を保ちやすいニャン。
ナスは先に焼く
ナスをひき肉と一緒に最初から煮るより、先に焼いた方が香ばしく、色も残りやすいニャ。
水溶き片栗粉は弱火で加える
強く沸騰しているところへ入れると、だまになりやすいニャン。
火を弱めて加え、その後に軽く煮立ててとろみを安定させるニャ。
🔄材料の変更案
豚ひき肉は、鶏ひき肉へ替えても作れるニャン。
鶏ひき肉を使うと、少しあっさりした味わいになるニャ。
絹ごし豆腐を使う場合は、大きめに切り、混ぜる回数をさらに少なくするニャン。
🍽️おまけの提案
余裕がある日は、
きゅうりの浅漬け
冷やしトマト
玉ねぎとネギのみそ汁
などを添えると、そぼろあんの甘辛味と合わせやすいニャン。
