香ばしく焼いた鶏肉と、とろりとやわらかなナスを甘酢だれで炒め合わせるニャ。
甘み・酸味・しょうゆのコクがそろった、ごはんが進む夏のおかずニャン🍆🍚✨
🛒材料
2人分
- 鶏もも肉……250g
- ナス……2本
- ピーマン……2個
- 玉ねぎ……1/2個
- しょうが……1かけ
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 片栗粉……大さじ1
- サラダ油……大さじ1と1/2
甘酢だれ
- しょうゆ……大さじ1と1/2
- 酢……大さじ2
- 砂糖……大さじ1と1/2
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 水……大さじ1
※酸味をやわらかくしたい場合は、酢を大さじ1と1/2に減らすニャ。
🔪下ごしらえ
鶏もも肉は余分な脂や筋を取り、ひと口大に切るニャン。
塩とこしょうを軽く振り、片栗粉を薄くまぶすニャ。
ナスはへたを取り、大きめの乱切りにする。
ピーマンはへたと種を取り、食べやすい大きさに切るニャン。
玉ねぎはくし切り、しょうがは細切りにする。
甘酢だれの材料は、あらかじめ混ぜ合わせておくニャ。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを皮側から並べ、油を全体へなじませながら焼く。
表面に焼き色が付き、少しやわらかくなったら、いったん皿へ取り出すニャン。
② 鶏肉を焼く
同じフライパンへ残りのサラダ油を加えるニャ。
鶏肉を皮側から並べ、中火で2〜3分焼く。
焼き色が付いたら裏返し、弱めの中火にして、ふたをしながら中まで火を通すニャン。
③ 玉ねぎとしょうがを加える
鶏肉へほぼ火が通ったら、玉ねぎとしょうがを加えるニャ。
玉ねぎが少し透き通るまで炒める。
脂が多く出ている場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るニャン。
④ ピーマンとナスを加える
ピーマンと、取り出しておいたナスを戻し入れるニャ。
強めの中火で、全体を大きく返しながら1分ほど炒める。
ピーマンは食感と色を残すため、炒めすぎないようにするニャン。
⑤ 甘酢だれを絡める
混ぜておいた甘酢だれを加えるニャ。
中火のまま、フライパンを揺すりながら全体へ絡める。
鶏肉にまぶした片栗粉によって、たれに自然なとろみが付くニャン。
⑥ 照りが出たら完成
甘酢だれの汁気が少なくなり、鶏肉と野菜へ照りよく絡んだら火を止めるニャ。
器へ盛り、フライパンに残ったたれを上からかければ完成ニャン🍗🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
ナスは先に焼く
ナスを鶏肉と最初から一緒に炒めると、油を吸いすぎたり、形が崩れたりしやすいニャ。
先に焼いて取り出し、仕上げに戻すときれいに仕上がるニャン。
鶏肉へ片栗粉をまぶす
片栗粉を薄くまぶすことで、鶏肉の水分を守りながら、甘酢だれもよく絡むニャ。
粉を厚く付けすぎると重たい仕上がりになるので、薄く均一にするニャン。
甘酢だれは先に混ぜる
調味料を一つずつ加えると、野菜へ火が入りすぎるニャ。
最初に合わせておき、最後に一度に加えると手早く仕上がるニャン。
酢は加熱しすぎない
長く煮詰めると、酢の爽やかな風味が弱くなるニャ。
たれにとろみと照りが出たら、早めに火を止めるニャン。
🔄材料の変更案
鶏もも肉は、鶏むね肉でも作れるニャ。
鶏むね肉を使う場合は、繊維を断つようにそぎ切りにし、片栗粉をまぶすとやわらかく仕上がるニャン。
ピーマンの代わりに、パプリカやししとうを使っても合うニャ。
🍽️おまけの提案
甘酢炒めには、
冷ややっこ
きゅうりの浅漬け
わかめと卵のスープ
などを添えると、味のバランスがよいニャン。
