アジに、にんにく・大葉・パセリを混ぜた香味パン粉をのせて、フライパンで香ばしく焼くニャ。
揚げずに少ない油で作れるので、表面はサクッと、中はふっくら仕上がる魚のおかずニャン🐟✨
🛒材料
2人分
- アジ・三枚おろし……4枚
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 薄力粉……小さじ2
- オリーブオイル……大さじ1と1/2
- レモン……適量
香味パン粉
- パン粉……大さじ5
- 大葉……3枚
- パセリ……大さじ1
- おろしにんにく……小さじ1/3
- オリーブオイル……大さじ1
- 塩……ひとつまみ
- こしょう……少々
パン粉を付けるための材料
- マヨネーズ……大さじ1
※マヨネーズが苦手な場合は、溶き卵または水溶き薄力粉でも付けられるニャ。
🔪下ごしらえ
アジは残っている小骨を骨抜きで取り除くニャン。
両面へ塩を軽く振り、5〜10分ほど置く。
表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、こしょうを振るニャ。
大葉は軸を取り、細かく刻む。
ボウルへ香味パン粉の材料を入れ、全体がしっとりするまで混ぜておくニャン。
🍳作り方
① アジへ薄力粉をまぶす
アジの両面へ、薄力粉を薄くまぶすニャ。
余分な粉は軽くはたいて落とす。
薄力粉を付けることで、水分が出にくくなり、身も崩れにくくなるニャン。
② 香味パン粉を付ける
アジの身側へマヨネーズを薄く塗るニャ。
その上へ香味パン粉をのせ、手で軽く押さえて密着させる。
パン粉を厚く盛りすぎると焼いている途中で外れやすいため、均一に広げるニャン。
③ パン粉側から焼く
フライパンへオリーブオイルを入れ、弱めの中火で熱するニャ。
アジを香味パン粉の面を下にして静かに並べる。
フライ返しで時々軽く押さえながら、パン粉がきつね色になるまで約3分焼くニャン。
④ 裏返して火を通す
パン粉が香ばしく焼けたら、身を崩さないようにフライ返しで裏返すニャ。
弱火にしてふたをし、2〜3分蒸し焼きにする。
アジの中心まで火が通ったら、ふたを外して水分を飛ばすニャン。
⑤ 盛り付ける
器へ香味パン粉の面を上にして盛り付けるニャ。
レモンを添え、食べる直前に搾れば完成ニャン🍋🐟✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
アジの水分をしっかり拭く
塩を振ったアジから出た水分には、魚の臭みも含まれているニャ。
水分をきれいに拭いてから焼くと、香ばしく仕上がるニャン。
パン粉へ油を混ぜる
パン粉へ先にオリーブオイルを混ぜておくことで、少ない油でも全体に焼き色が付きやすくなるニャ。
パン粉が乾いたままだと焦げむらができやすいニャン。
弱めの火で焼く
にんにくやパン粉は焦げやすいため、強火は避けるニャ。
パン粉側は弱めの中火、裏返した後は弱火でじっくり火を通すニャン。
裏返すのは一度だけ
何度も裏返すと、アジの身が崩れたり、香味パン粉が外れたりしやすいニャ。
パン粉に十分な焼き色が付いてから、一度だけ返すのが安全ニャン。
🔥オーブンで焼く場合
天板へオーブンシートを敷き、アジを皮側を下にして並べるニャ。
香味パン粉をのせ、オリーブオイルを少量かける。
220℃に予熱したオーブンで約10〜12分、パン粉がきつね色になるまで焼くニャン。
焦げそうな場合は、途中でアルミホイルを軽くかぶせるニャ。
🍽️おまけの提案
アジの香味パン粉焼きには、
トマトとレタスのサラダ
夏野菜のマリネ
玉ねぎときのこのスープ
などを添えると、洋食風の献立になるニャン。
