白菜の甘みと豚肉のうま味を、春雨がたっぷり吸い込むやさしい中華煮ニャ🥬🐷✨
鶏がらスープをベースに、しょうゆとごま油でまとめるから、ごはんにもよく合うニャン。白菜をくたっと煮つつ、春雨は煮すぎないのがポイントニャ。
🛒材料
2人分
- 白菜……300g
- 豚こま切れ肉……180g
- 緑豆春雨……40g
- 長ねぎ……1/3本
- しょうが……1片
- ごま油……小さじ1
- サラダ油……小さじ2
豚肉の下味
- 酒……小さじ2
- しょうゆ……小さじ1
- 片栗粉……小さじ1
煮汁
- 水……300ml
- 鶏がらスープの素……小さじ2
- しょうゆ……大さじ1
- 酒……大さじ1
- オイスターソース……小さじ1
- 砂糖……小さじ1/2
- こしょう……少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉……小さじ2
- 水……小さじ2
🔪下ごしらえ
白菜は葉と芯の部分を分けるニャ。
芯は3～4cm幅のそぎ切り、葉は大きめのざく切りにする。
豚こま切れ肉は大きければ食べやすい大きさに切り、酒、しょうゆをもみ込むニャン。
焼く直前に片栗粉を加え、薄くなじませる。
長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにするニャ。
春雨は長ければ、キッチンばさみで半分ほどに切っておく。
煮汁の材料は別の器で混ぜておくニャン。
🍳作り方
① 豚肉を炒める
深めのフライパンまたは鍋へサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
豚肉を広げて入れ、1分ほど焼く。
焼き色がついたらほぐしながらさらに1～2分炒め、肉の赤い部分がほぼなくなったら次へ進むニャン。
② しょうがと長ねぎを加える
しょうがと長ねぎを加え、中火で30秒ほど炒めるニャ。
しょうがとねぎの香りが立ってきたらOKニャン。
③ 白菜の芯を炒める
白菜の芯の部分を加え、中火～強めの中火で1～2分炒めるニャ。
表面が少し透き通り始めたら次へ進む。
白菜の葉より芯の方が火が通りにくいので、先に加熱するニャン。
④ 白菜の葉と煮汁を加える
白菜の葉を加え、軽く混ぜるニャ。
煮汁を加えて強火にし、沸騰したら弱めの中火にする。
ふたをして5分ほど煮るニャン。
白菜がしんなりし、芯の部分に竹串が入りやすくなればOK。
⑤ 春雨を加える
春雨を戻さず、そのまま煮汁へ入れるニャ。
春雨が煮汁へしっかり浸かるよう、菜箸で軽く押さえる。
弱めの中火で3～5分ほど煮るニャン。
春雨が透明になり、やわらかくなったら次へ進む。
※春雨の種類によって戻し時間が違うので、袋の表示も確認してニャン。
⑥ 味を整える
全体を軽く混ぜ、味を見るニャ。
薄ければしょうゆを少量、濃ければ水を大さじ1～2加えて調整する。
ここでこしょうも好みで追加するニャン。
⑦ とろみをつける
水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜるニャ。
火を弱め、中華煮を混ぜながら少しずつ加える。
弱めの中火で30秒～1分ほど加熱し、煮汁に軽くとろみがつけばOKニャン。
⑧ ごま油で仕上げる
火を止め、ごま油を回しかけるニャ。
大きくひと混ぜし、器へたっぷり盛り付ければ完成ニャン🥬✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
🥬白菜は芯と葉を分けて加熱する
白菜は芯と葉で火の通り方が違うニャ。
芯を先に炒めてから葉を加えると、全部がちょうどよいやわらかさになるニャン。
🍜春雨は煮汁の中で戻す
春雨を別茹でせず煮汁の中で戻すと、豚肉と白菜のうま味をしっかり吸ってくれるニャ。
ただし煮すぎるとやわらかくなりすぎるので注意ニャン。
🐷豚肉に片栗粉を薄くまぶす
片栗粉を使うと豚肉がパサつきにくく、煮汁にも自然なとろみが出るニャ。
厚く付けすぎる必要はないニャン。
🥣とろみは最後につける
最初から片栗粉を入れると、白菜や春雨へ火が通りにくくなることがあるニャ。
具材が全部仕上がってから、とろみをつけるのが失敗しにくいニャン。
🔥煮込みすぎない
白菜はやわらかくなれば十分ニャ。
長時間煮ると白菜から水が出すぎ、春雨も伸びやすくなるニャン。
🍽️おまけの副菜提案
白菜と春雨の中華煮には、
春雨ときゅうりの中華サラダ 🥒
冷やしトマトの中華だれ 🍅
焼き餃子 🥟
などを合わせてもおいしいニャ。
中華煮がやさしい味なので、少し香ばしい副菜や酸味のある副菜を添えると献立が締まるニャン。
🔄アレンジ
🍄きのこ入り
しいたけやしめじを加えると、うま味がさらに増すニャ。
白菜の芯を炒めるタイミングで加えてニャン。
🌶️ピリ辛中華煮
煮汁へ豆板醤を小さじ1/2ほど加えるニャ。
やさしい味から、ごはんが進むピリ辛味に変わるニャン。
🦐エビ入り
豚肉の一部をエビに替えてもおいしいニャ。
エビは火を通しすぎないよう、仕上げの2～3分前に加えるニャン。
#2人分レシピ
🦊イニャリーの飯ニャリ
おいしく仕上げる流れは、
豚肉を炒める
→ 白菜の芯から火を入れる
→ 煮汁で春雨を戻す
→ 最後に軽くとろみをつける
これで決まりニャ🥬🍜✨
白菜はとろっと、春雨はうま味たっぷり。やさしい味だけど、しっかり満足できる中華煮になるニャン。
