ぷりっとしたエビと、うま味をたっぷり吸った春雨を、しょうがと長ねぎの香りで蒸し上げる中華風の一皿ニャ🦐🍜✨

蒸すことでエビはやわらかく、春雨にはエビのうま味としょうゆだれがしっかり染み込むニャン。フライパンでも作りやすい、見た目もちょっと豪華な中華おかずニャ。

🛒材料

2人分

• むきエビ……200g
• 緑豆春雨……50g
• 長ねぎ……1/2本
• しょうが……1片
• 青ねぎ……適量
• ごま油……小さじ1
• 酒……大さじ1

エビの下味

• 酒……小さじ1
• 塩……ひとつまみ
• 片栗粉……小さじ1

中華だれ

• しょうゆ……大さじ1と1/2
• オイスターソース……小さじ1
• 酒……大さじ1
• 砂糖……小さじ1
• 鶏がらスープの素……小さじ1/2
• 水……100ml

🔪下ごしらえ

冷凍エビを使う場合は完全に解凍し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取るニャ。

背わたが残っていれば取り除く。

エビへ酒、塩をもみ込み、5分ほど置くニャン。

蒸す直前に片栗粉を薄くまぶす。

春雨は熱湯へ入れ、袋の表示時間より1分ほど短めに戻すニャ。

ざるへ上げて水気をしっかり切り、長ければキッチンばさみで半分ほどに切る。

長ねぎは斜め薄切り、しょうがは細切りにするニャン。

青ねぎは小口切りにする。

中華だれの材料は別の器でよく混ぜ合わせておくニャ。

🍳作り方

① 春雨を耐熱皿へ広げる

少し深さのある耐熱皿へ春雨を広げるニャ。

春雨が一か所に固まらないよう、菜箸でふんわり広げる。

中華だれの半量を春雨へ回しかけるニャン。

② 長ねぎとしょうがをのせる

春雨の上へ長ねぎとしょうがの半量を散らすニャ。

香味野菜を春雨の間にも入れるようにすると、蒸したときに香りが全体へ回るニャン。

③ エビを並べる

下味をつけて片栗粉をまぶしたエビを、重ならないよう春雨の上へ並べるニャ。

エビ同士が重なると火の通りに差が出やすいので、なるべく一段に並べるニャン。

残りの長ねぎとしょうがを上から散らす。

④ 残りのたれをかける

残りの中華だれと酒大さじ1を全体へ回しかけるニャ。

春雨がたれに軽く浸かる状態になればOKニャン。

⑤ フライパンで蒸す

深めのフライパンへ2～3cmほど水を入れ、中火で沸騰させるニャ。

耐熱皿を入れ、ふたをする。

中火で6～8分ほど蒸すニャン。

エビ全体が赤くなり、中心まで白く不透明になれば火が通った目安。

まだ透明な部分が残っている場合は、1分ずつ追加加熱するニャ。

⑥ 蒸し上がりを確認する

ふたを開けるときは蒸気でやけどしないよう注意するニャ。

エビにしっかり火が通り、春雨がたれを吸ってやわらかくなっていればOKニャン。

春雨が少しかたい場合は、水を大さじ1～2加えて、さらに1～2分蒸す。

⑦ ごま油で仕上げる

蒸し上がったら、ごま油を全体へ回しかけるニャ。

青ねぎを散らし、春雨とエビを軽く混ぜ合わせれば完成ニャン🦐✨

🦊イニャリーの飯ニャリポイント

🦐エビの水気をしっかり取る

エビに水分が残っていると、下味が薄まりやすいニャ。

水気を取ってから味付けすると、ぷりっと仕上がりやすいニャン。

🍜春雨は完全に戻しすぎない

最初からやわらかく戻しすぎると、蒸している間に春雨が伸びてしまうニャ。

少しかために戻して、蒸しながら中華だれを吸わせるのがおすすめニャン。

🥢エビは重ねない

エビを重ねると、下になったエビへ火が通るまで時間がかかるニャ。

平らに並べることで短時間で均一に蒸し上がるニャン。

🔥エビは蒸しすぎない

長時間蒸すとエビが縮んでかたくなりやすいニャ。

赤くなり中心が白く不透明になったところで加熱を止めるのがポイントニャン。

🥣春雨にたれを吸わせる

この料理は、春雨がエビと香味野菜のうま味を吸うところがおいしさの中心ニャ。

蒸し上がったら皿の底のたれまで軽く混ぜて食べてニャン。

🍽️おまけの副菜提案

エビと春雨の中華蒸しには、

たたききゅうりの中華和え 🥒
冷やしトマトの中華だれ 🍅
ふんわり卵スープ 🥚

などを合わせると、さっぱりした中華献立になるニャ。

主菜がやさしい味なので、副菜に少し酸味やごま油を効かせると全体がまとまるニャン。

🔄アレンジ

🌶️ピリ辛中華蒸し

中華だれへ豆板醤を小さじ1/2ほど加えるニャ。

エビと春雨にピリ辛だれが絡み、ごはんにもよく合うニャン。

🍄しいたけ入り

薄切りにしたしいたけ2枚を春雨の上へ加えて蒸してもおいしいニャ。

きのこのうま味も春雨へ染み込むニャン。

🥬チンゲン菜入り

チンゲン菜1株を食べやすく切り、春雨の周囲へ並べて一緒に蒸してもOKニャ。

野菜も一緒に取れる一皿になるニャン。

🦊イニャリーの飯ニャリ

おいしく仕上げる流れは、

春雨を少しかために戻す
→ 香味野菜とエビを重ねる
→ 中華だれをかけて蒸す
→ ごま油と青ねぎで仕上げる

これで決まりニャ🦐🍜✨

ぷりぷりのエビと、うま味を全部吸った春雨を一緒に楽しんでニャン。