とろっとやわらかなナスへ、豚ひき肉のうま味とピリ辛の麻婆あんを絡めた、ごはんが進む一品ニャ🍚✨
ナスを先に焼いてから合わせることで、油っぽくなりすぎず、形もきれいに仕上がるニャン。
🛒材料
2人分
- ナス……3本
- 豚ひき肉……150g
- 長ねぎ……1/3本
- しょうが……1かけ
- にんにく……1かけ
- 豆板醤……小さじ1/2〜1
- ごま油……小さじ1
- サラダ油……大さじ1と1/2
麻婆あん
- 水……150ml
- みそ……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 鶏がらスープの素……小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉……小さじ2
- 水……小さじ2
※辛さを控えたい場合は、豆板醤を小さじ1/2以下にするニャ。
🔪下ごしらえ
ナスはへたを取り、縦半分に切ってから食べやすい乱切りにするニャン。
水へ2〜3分さらし、ざるへ上げて水気をしっかり拭くニャ。
長ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれみじん切りにする。
麻婆あんの材料と、水溶き片栗粉は別々に混ぜておくニャン。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを皮側から並べ、焼き色が付くまで動かさずに焼く。
全体を返しながら、ナスが少しやわらかくなるまで炒めたら、いったん皿へ取り出すニャン。
② 香味野菜を炒める
同じフライパンへ、にんにく、しょうが、長ねぎの半量を入れるニャ。
弱めの中火で、香りが立つまで焦がさないように炒める。
③ 豚ひき肉を加える
豚ひき肉を加え、中火でほぐしながら炒めるニャン。
肉の色が変わり、余分な水分が飛ぶまでしっかり炒めるニャ。
④ 豆板醤を炒める
フライパンの端を少し空け、豆板醤を加えるニャン。
油となじませながら10〜20秒ほど炒め、香りと辛味を引き出すニャ。
⑤ 麻婆あんを加える
混ぜておいた麻婆あんを加え、全体をよく混ぜるニャン。
中火でひと煮立ちさせ、豚ひき肉のうま味をたれへなじませるニャ。
⑥ ナスを戻す
取り出しておいたナスを戻し入れるニャン。
麻婆あんをかけながら、弱めの中火で2〜3分煮る。
ナスがやわらかくなり、味がなじんだら火を弱めるニャ。
⑦ とろみを付ける
水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、少しずつ回し入れるニャン。
全体を大きく混ぜ、再び軽く煮立たせてとろみを安定させるニャ。
⑧ 仕上げる
残りの長ねぎとごま油を加え、ひと混ぜして火を止めるニャン。
器へ盛り付ければ完成ニャ🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
ナスの水気をしっかり拭く
ナスに水分が残っていると、油がはねやすく、焼き色も付きにくいニャ。
水へさらした後は、キッチンペーパーでしっかり拭くニャン。
ナスは皮側から焼く
皮側から焼くと、色が鮮やかに残りやすいニャ。
最初にあまり動かさず焼くことで、香ばしさも出るニャン。
豆板醤は油で炒める
豆板醤をそのままたれへ入れるより、油で軽く炒めた方が香りとコクが引き立つニャ。
ただし焦げやすいため、短時間で十分ニャン。
水溶き片栗粉は火を弱めて加える
強火のまま一気に入れると、だまになりやすいニャ。
弱火にして少しずつ加え、混ぜてから再度煮立たせるニャン。
とろみを付けた後に一度煮立たせる
片栗粉を入れてすぐ火を止めると、とろみが戻りやすいニャ。
軽く煮立たせると、冷めても麻婆あんが水っぽくなりにくいニャン。
🔄味のアレンジ
甘口麻婆ナス
豆板醤を省き、砂糖を小さじ2に増やすニャ。
しびれる辛さ
仕上げに粉山椒や花椒を少量振るニャン。
野菜たっぷり
ピーマン、玉ねぎ、しめじなどを加えてもおいしいニャ。
🍽️おまけの提案
麻婆ナスには、
冷ややっこ
きゅうりの中華和え
卵とわかめの中華スープ
などを添えると、まとまりのよい晩ごはんになるニャン。
