ふっくら焼いた白身魚へ、彩りのよい野菜を入れた、とろとろの和風あんをかける一品ニャ🐟🥕✨
魚だけでは物足りない日にも、野菜あんをたっぷりかければ食べ応えが出るニャン。ごはんによく合う、やさしい味付けニャ。
🛒材料
2人分
- 白身魚……2切れ
※タラ、カレイ、ホキなど - 玉ねぎ……1/4個
- にんじん……3cmほど
- ピーマン……1個
- しめじ……1/2株
- 長ねぎ……1/3本
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 片栗粉……大さじ1
- サラダ油……大さじ1
野菜あん
- 水……200ml
- しょうゆ……大さじ1
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 和風だしの素……小さじ1/2
- おろししょうが……小さじ1/2
水溶き片栗粉
- 片栗粉……小さじ2
- 水……小さじ2
🔪下ごしらえ
白身魚はキッチンペーパーで水気を拭き、両面へ塩とこしょうを軽く振るニャ。
玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは細切りにする。
しめじは石づきを切り、小房に分けるニャン。
長ねぎは斜め薄切りにする。
野菜あんの材料と水溶き片栗粉は、それぞれ別の器で混ぜておくニャ。
🍳作り方
① 白身魚へ片栗粉をまぶす
白身魚の表面へ、片栗粉を薄くまぶすニャ。
余分な粉は軽く落としておくと、焼き上がりが重くなりにくいニャン。
② 白身魚を焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
白身魚を並べ、焼き色が付くまで3分ほど焼く。
裏返したら弱めの中火にし、ふたをして3〜4分蒸し焼きにするニャン。
中心まで火が通ったら、器へ取り出しておくニャ。
③ 野菜を炒める
同じフライパンへ玉ねぎ、にんじん、しめじを入れ、中火で炒めるニャン。
にんじんが少しやわらかくなったら、ピーマンと長ねぎを加える。
全体がしんなりするまで、1〜2分ほど炒めるニャ。
④ 野菜あんを煮る
混ぜておいた野菜あんを加えるニャン。
中火でひと煮立ちさせ、野菜へ味がなじむまで2〜3分煮るニャ。
⑤ とろみを付ける
火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、少しずつ回し入れるニャン。
全体を混ぜ、再び軽く煮立たせて、とろみを安定させるニャ。
⑥ 魚へあんをかける
器へ盛った白身魚の上から、熱々の野菜あんをたっぷりかけるニャン。
好みで小ねぎや、おろししょうがを少量添えたら完成ニャ🐟✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
魚の水気をしっかり拭く
白身魚に水分が残っていると、臭みが出やすく、片栗粉もはがれやすいニャ。
下味を付ける前に、キッチンペーパーで丁寧に拭くニャン。
片栗粉は薄くまぶす
片栗粉を付けることで、魚の水分を閉じ込め、ふっくら焼き上がるニャ。
厚く付けすぎると、あんが重たくなりやすいので薄くて十分ニャン。
魚とあんを別に仕上げる
魚を野菜あんの中で長く煮ると、身が崩れやすいニャ。
魚は先に焼いて器へ盛り、最後にあんをかけるときれいに仕上がるニャン。
野菜は火の通りにくい順に入れる
にんじんや玉ねぎを先に炒め、ピーマンや長ねぎを後から加えるニャ。
色と食感を残しながら、全体の火の通りをそろえられるニャン。
水溶き片栗粉は少しずつ加える
一度に全部入れると、あんがかたくなりすぎることがあるニャ。
様子を見ながら加え、魚へ流れるくらいのとろみに調整してニャン。
🔄味のアレンジ
甘酢あん
野菜あんへ酢を大さじ1、砂糖を小さじ1追加するニャ。
中華風あん
和風だしの代わりに鶏がらスープの素を使い、仕上げにごま油を少量加えるニャン。
きのこたっぷり
しめじのほかに、えのきやしいたけを加えてもおいしいニャ。
🍽️おまけの提案
白身魚の野菜あんかけには、
冷ややっこ
きゅうりの酢の物
豆腐と長ねぎのみそ汁
などを添えると、やさしい和風献立になるニャン。
