うま味たっぷりのサバ缶と、とろっとやわらかなナスを、甘辛いみそだれで炒め合わせる一品ニャ🍆✨
サバ缶を使うので魚の下処理がいらず、短時間で作れるのも魅力ニャン。ごはんが進む、夏野菜のおかずニャ🍚
🛒材料
2人分
- サバ水煮缶……1缶・150〜190g
- ナス……3本
- ピーマン……2個
- 玉ねぎ……1/4個
- しょうが……1かけ
- サラダ油……大さじ1と1/2
- ごま油……小さじ1
- 白ごま……好みで適量
みそだれ
- みそ……大さじ1と1/2
- しょうゆ……小さじ1
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ2
- サバ缶の汁……大さじ2
※サバみそ煮缶を使う場合は、みそ・砂糖・しょうゆを減らして調整してニャン。
🔪下ごしらえ
ナスはへたを取り、縦半分に切ってから乱切りにするニャ。
水へ2〜3分さらし、ざるへ上げたらキッチンペーパーで水気をしっかり拭く。
ピーマンはへたと種を取り、食べやすい乱切りにするニャン。
玉ねぎは薄切り、しょうがは細切りまたはみじん切りにする。
サバ缶は身と汁に分け、身は大きめにほぐしておくニャ。
みそだれの材料は、あらかじめ混ぜ合わせておくニャン。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを皮側から並べ、焼き色が付くまであまり動かさずに焼く。
全体を返しながら、ナスが少しやわらかくなるまで炒めるニャン。
② 玉ねぎとしょうがを加える
ナスをフライパンの端へ寄せ、玉ねぎとしょうがを加えるニャ。
玉ねぎがしんなりし、しょうがの香りが立つまで炒めるニャン。
③ ピーマンを加える
ピーマンを加え、強めの中火で1分ほど手早く炒めるニャ。
ピーマンの色が鮮やかになり、少し歯ごたえが残る程度でよいニャン。
④ サバ缶を加える
ほぐしたサバの身を加えるニャ。
身を細かく崩しすぎないよう、へらで底から大きく返しながら、野菜となじませるニャン。
⑤ みそだれを絡める
混ぜておいたみそだれを、加える直前にもう一度よく混ぜるニャ。
フライパンへ回し入れ、強めの中火で手早く炒め合わせる。
たれの水分が少なくなり、ナスとサバへ照りよく絡んだら火を弱めるニャン。
⑥ 仕上げる
ごま油を回しかけ、全体をひと混ぜして火を止めるニャ。
器へ盛り、好みで白ごまや小ねぎを散らせば完成ニャン🐟🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
サバ缶の汁を活用する
サバ缶の汁には、魚のうま味がたっぷり含まれているニャ。
みそだれへ少量加えると、だしを使わなくても味に深みが出るニャン。
ナスの水気をしっかり拭く
水分が残っていると油がはねやすく、焼き色も付きにくいニャ。
水へさらした後は、丁寧に拭いてから炒めるニャン。
ナスは皮側から焼く
皮側から焼くことで、色が鮮やかに残りやすくなるニャ。
最初にあまり動かさず焼くと、香ばしさも出るニャン。
サバは最後に加える
サバ缶の身はやわらかいため、早くから炒めると細かく崩れやすいニャ。
野菜へほぼ火が通ってから加え、短時間で仕上げるニャン。
みそだれは焦がさない
みそは焦げやすいので、たれを加えた後は手早く炒めるニャ。
水分が少なすぎる場合は、サバ缶の汁か水を大さじ1ほど足して調整してニャン。
🔄味のアレンジ
ピリ辛みそ炒め
豆板醤を小さじ1/2、みそだれへ加えるニャ。
しょうがたっぷり
しょうがを2かけ分に増やすと、サバの香りが気になりにくくなるニャン。
大葉風味
仕上げに細切りの大葉を散らすと、後味が爽やかになるニャ。
野菜たっぷり
しめじ、玉ねぎ、キャベツなどを加えても合うニャン。
🍽️おまけの提案
サバ缶とナスのみそ炒めには、
冷ややっこ
きゅうりの酢の物
わかめと長ねぎのすまし汁
などを添えると、食べやすい和風献立になるニャ。
