豚肉のうま味と、大根・にんじん・ごぼう・れんこんなどの根菜を、甘辛い煮汁でじっくり煮込む一品ニャ🥕✨
根菜へ味がしっかり染み込み、ごはんが進む落ち着いた和風のおかずニャン。作りたてはもちろん、少し時間を置くとさらに味がなじむニャ🍚
🛒材料
2〜3人分
- 豚こま切れ肉または豚バラ薄切り肉……200g
- 大根……200g
- にんじん……1/2本
- ごぼう……1/2本
- れんこん……100g
- こんにゃく……1/2枚
- しょうが……1かけ
- サラダ油……小さじ2
- 小ねぎ……好みで適量
煮汁
- 水……300ml
- しょうゆ……大さじ2と1/2
- 酒……大さじ2
- みりん……大さじ2
- 砂糖……大さじ1と1/2
- 和風だしの素……小さじ1
※豚バラ肉を使う場合は脂が出るため、サラダ油を少なめにしてニャン。
🔪下ごしらえ
豚肉は大きければ、食べやすい長さに切るニャ。
大根とにんじんは皮をむき、1.5cmほどの半月切りまたはいちょう切りにする。
ごぼうは包丁の背で皮を軽くこそげ、斜め切りにして水へ5分ほどさらすニャン。
れんこんは皮をむいて7〜8mm幅に切り、大きければ半月切りにする。変色を防ぐため、水へ軽くさらすニャ。
こんにゃくはスプーンで食べやすくちぎり、熱湯で2分ほど下ゆでして水気を切る。
しょうがは薄切りまたは細切りにするニャン。
🍳作り方
① 豚肉を炒める
鍋または深めのフライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
しょうがと豚肉を加え、肉をほぐしながら炒める。
豚肉の色が半分ほど変わればよいニャン。
② 根菜とこんにゃくを加える
大根、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくを加えるニャ。
全体へ豚肉の脂と油がなじむように、2〜3分ほど炒める。
根菜の表面に少し透明感が出てきたら次へ進むニャン。
③ 水と調味料を加える
水、酒、砂糖、和風だしの素を加えるニャ。
中火で煮立たせ、表面にアクが出たら丁寧に取り除く。
続いて、しょうゆとみりんを加えるニャン。
④ 落としぶたをして煮る
落としぶたをし、弱めの中火で20〜25分ほど煮るニャ。
途中で1〜2回、鍋をやさしく揺すったり、具材の上下を返したりして、煮汁を均等になじませるニャン。
⑤ 根菜のやわらかさを確認する
大根やにんじんへ竹串を刺し、すっと通るか確認するニャ。
まだかたい場合は、水を少量足し、さらに5分ほど煮る。
根菜がやわらかくなったら、落としぶたを外すニャン。
⑥ 煮汁を煮詰める
火を少し強め、鍋をときどき揺すりながら、5分ほど煮詰めるニャ。
煮汁が少なくなり、豚肉と根菜へ照りよく絡んだら火を止める。
⑦ 味をなじませる
すぐに食べてもよいけれど、火を止めて10〜15分ほど置くと、冷めていく間に味がさらに染み込むニャン。
食べる前に温め直し、器へ盛り付けるニャ。
好みで小ねぎを散らせば完成ニャン🍖🥕✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
根菜は大きさをそろえる
大根、にんじん、れんこんの大きさがばらばらだと、火の通りに差が出やすいニャ。
厚みをなるべくそろえると、同じタイミングでやわらかくなるニャン。
最初に具材を炒める
煮る前に根菜を炒めることで、表面へ油がなじみ、煮崩れしにくくなるニャ。
豚肉のうま味も根菜へ移りやすくなるニャン。
しょうゆは煮立ってから加える
最初から濃いしょうゆ味で煮ると、根菜がやわらかくなる前に表面だけ味が濃くなりやすいニャ。
水、酒、砂糖で煮立たせてから加えると、味がなじみやすいニャン。
落としぶたを使う
落としぶたをすると、少ない煮汁でも具材全体へ味が回るニャ。
煮崩れを防ぎながら、均等に火を通せるニャン。
一度冷ますと味が染みる
煮物は冷めるときに味が入りやすいニャ。
時間がある場合は、いったん冷ましてから温め直すと、さらにおいしくなるニャン。
🔄味のアレンジ
しょうがたっぷり
しょうがを2かけ分に増やすと、甘辛味でも後味がすっきりするニャ。
ピリ辛風味
煮汁へ輪切り唐辛子を少量加えるニャン。
みそ風味
仕上げにみそ大さじ1を煮汁で溶いて加えると、コクのある味になるニャ。
鶏肉で作る場合
豚肉の代わりに鶏もも肉を使っても、根菜によく合うニャン。
🍽️おまけの提案
豚肉と根菜の甘辛煮には、
ほうれん草のおひたし
冷ややっこ
豆腐とわかめのみそ汁
などを添えると、落ち着いた和風の晩ごはんになるニャ。
