やわらかな鶏むね肉と、とろっと焼いたナスへ、梅の酸味をきかせた甘辛いたれを絡める一品ニャ🍆✨
照り焼きのコクはありながら、梅のおかげで後味はさっぱり。残暑が続く9月前半にも食べやすく、ごはんが進むおかずニャン🍚
🛒材料
2人分
- 鶏むね肉……1枚・約300g
- ナス……2〜3本
- 大葉……4〜5枚
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 片栗粉……大さじ1
- サラダ油……大さじ1と1/2
梅照り焼きだれ
- 梅干し……1〜2個
- しょうゆ……大さじ1と1/2
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ2
- 水……大さじ1
※梅干しの塩分や大きさに合わせて、しょうゆの量を調整してニャン。
🔪下ごしらえ
鶏むね肉は皮と余分な脂を取り、繊維を断つように、ひと口大のそぎ切りにするニャ。
塩とこしょうを軽く振り、片栗粉を薄くまぶす。
ナスはへたを取り、縦半分に切ってから食べやすい乱切りにするニャン。
大葉は軸を取り、細切りにする。
梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたくニャ。
梅照り焼きだれの材料は、あらかじめよく混ぜておくニャン。
🍳作り方
① ナスを焼く
フライパンへサラダ油の半量を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを皮側から並べ、焼き色が付くまであまり動かさずに焼く。
全体を返しながら、少しやわらかくなるまで炒めたら、いったん皿へ取り出すニャン。
② 鶏むね肉を焼く
同じフライパンへ残りのサラダ油を加えるニャ。
鶏むね肉を重ならないように並べ、中火で2〜3分焼く。
表面に焼き色が付いたら裏返し、反対側も焼くニャン。
③ 鶏肉へ火を通す
鶏肉を裏返したら、ふたをして弱めの中火で2〜3分蒸し焼きにするニャ。
中心までほぼ火が通ったら、ふたを外す。
※加熱しすぎると鶏むね肉がかたくなるので、焼きすぎに注意してニャン。
④ ナスを戻す
取り出しておいたナスをフライパンへ戻すニャ。
鶏肉とナスを、底から大きく返すように混ぜるニャン。
⑤ 梅照り焼きだれを絡める
混ぜておいた梅照り焼きだれを、加える直前にもう一度混ぜるニャ。
フライパンへ回し入れ、強めの中火で手早く炒め合わせる。
たれの水分が少なくなり、鶏肉とナスへ照りよく絡んだら火を止めるニャン。
⑥ 盛り付ける
器へ鶏肉とナスを盛り付け、フライパンに残ったたれをかけるニャ。
仕上げに細切りの大葉を散らしたら完成ニャン🍗🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
鶏むね肉はそぎ切りにする
鶏むね肉の繊維を断つように斜めへ切ると、火を通してもやわらかく仕上がるニャ。
厚みもそろうので、焼きむらを防げるニャン。
片栗粉を薄くまぶす
片栗粉が鶏肉の水分を守り、しっとりした食感にしてくれるニャ。
梅照り焼きだれも絡みやすくなり、つやのある仕上がりになるニャン。
ナスは先に焼いて取り出す
ナスと鶏肉を最初から一緒に炒めると、ナスが崩れたり、鶏肉へ火を通しすぎたりしやすいニャ。
別々に焼いて最後に合わせると、それぞれの食感を残せるニャン。
梅干しの塩分を確認する
梅干しによって塩味が大きく違うニャ。
塩分の強い梅干しを使う場合は、しょうゆを大さじ1程度に減らすとよいニャン。
たれは最後に加える
梅や砂糖を含むたれは焦げやすいニャ。
鶏肉とナスへ火が通ってから加え、短時間で照りを付けるニャン。
🔄味のアレンジ
梅しそ風味を強くする
大葉を8〜10枚に増やし、仕上げだけでなく、たれを絡める直前にも加えるニャ。
しょうが梅照り焼き
梅照り焼きだれへ、おろししょうがを小さじ1/2加えるニャン。
甘めの味付け
梅干しの酸味が強い場合は、砂糖を小さじ1追加するニャ。
ピーマン入り
ナスと一緒にピーマンを加えると、彩りと歯ごたえが増すニャン。
🍽️おまけの提案
鶏むね肉とナスの梅照り焼きには、
冷ややっこ
きゅうりとわかめの酢の物
玉ねぎとねぎのみそ汁
などを添えると、さっぱりした和風の晩ごはんになるニャ。
「作ってみたニャ」「こんな晩ごはんになったニャ」とコメントしてニャン。
イニャリー🦊が見つけたら、飯ニャリ採点に行きますニャン🍚✨
