香ばしく焼いたサバと、ほろ苦いピーマンを、しょうがの効いた甘辛いみそだれで炒め合わせる一品ニャ🫑✨
サバのコクをしょうががさっぱりまとめてくれるので、ごはんが進みながらも重たくなりすぎないニャン🍚
🛒材料
2人分
- 生サバまたは塩サバ……2切れ
- ピーマン……3〜4個
- 玉ねぎ……1/2個
- にんじん……1/3本
- しょうが……1かけ
- 塩……少々
- 酒……大さじ1
- 片栗粉……大さじ1
- サラダ油……大さじ1
しょうがみそだれ
- みそ……大さじ1と1/2
- しょうゆ……小さじ1
- 酒……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 砂糖……小さじ2
- 水……大さじ2
- おろししょうが……小さじ1
※塩サバを使う場合は、しょうゆを省くか半量にしてニャン。
🔪下ごしらえ
サバは骨があれば取り除き、食べやすい3〜4cm幅に切るニャ。
生サバの場合は軽く塩を振り、10分ほど置く。出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭くニャン。
酒を振って5分ほど置き、もう一度水気を拭いてから、片栗粉を薄くまぶすニャ。
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って乱切りにする。
玉ねぎは薄めのくし切り、にんじんは短冊切りにするニャン。
しょうがは細切りにし、しょうがみそだれの材料は別の器で混ぜておくニャ。
🍳作り方
① サバを焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
サバを皮側から並べ、2〜3分ほど動かさずに焼く。
皮へ香ばしい焼き色が付いたら裏返し、反対側も2分ほど焼くニャン。
中まで完全に火が通る少し手前で、いったん皿へ取り出すニャ。
② 玉ねぎとにんじんを炒める
同じフライパンへ細切りのしょうが、玉ねぎ、にんじんを入れるニャ。
サバから出た脂をなじませながら、中火で2分ほど炒めるニャン。
油が多すぎる場合は、キッチンペーパーで少し拭き取ってニャ。
③ ピーマンを加える
ピーマンを加え、強めの中火で手早く炒めるニャン。
色が鮮やかになり、少し歯ごたえが残る程度でよいニャ。
④ サバを戻す
取り出しておいたサバをフライパンへ戻すニャ。
身を崩さないよう、へらで何度も混ぜず、フライパンを揺するように野菜となじませるニャン。
⑤ しょうがみそだれを絡める
しょうがみそだれを、加える直前にもう一度よく混ぜるニャ。
フライパンへ回し入れ、弱めの中火で手早く絡める。
たれが焦げないように注意しながら、サバの中心まで火を通すニャン。
⑥ 仕上げる
たれの水分が少なくなり、サバと野菜へ照りよく絡んだら火を止めるニャ。
器へ盛り付け、好みで白ごまや小ねぎを散らせば完成ニャン🐟🫑✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
サバの水気をよく拭く
サバから出た水分を残したまま焼くと、臭みが出やすく、焼き色も付きにくいニャ。
塩と酒で下処理をした後は、キッチンペーパーでしっかり拭くニャン。
片栗粉を薄くまぶす
片栗粉をまぶすことで、サバの身が崩れにくくなり、みそだれもよく絡むニャ。
厚く付けると重たい仕上がりになるため、余分な粉は落としてニャン。
サバは一度取り出す
サバを野菜と一緒に長く炒めると、身が細かく崩れやすいニャ。
先に焼いて取り出し、最後に戻して短時間で仕上げるニャン。
ピーマンは炒めすぎない
ピーマンは火を通しすぎると、色と食感が失われるニャ。
玉ねぎとにんじんを先に炒め、ピーマンは後から加えるニャン。
みそだれは弱めの火で絡める
みそと砂糖を使ったたれは焦げやすいニャ。
たれを加えた後は火を少し弱め、煮詰めすぎないようにするニャン。
🔄味のアレンジ
ピリ辛しょうがみそ
豆板醤を小さじ1/3〜1/2ほど、みそだれへ加えるニャ。
大葉仕立て
仕上げに細切りの大葉を散らすと、後味がさらに爽やかになるニャン。
ナス入り
乱切りのナスを加えると、みそだれを吸って食べ応えが増すニャ。
サバ缶で時短
サバ水煮缶を使う場合は、野菜を先に炒め、サバは最後に加えて短時間で絡めるニャン。
🍽️おまけの提案
サバとピーマンのしょうがみそ炒めには、
冷ややっこ
きゅうりの酢の物
大根と油揚げのみそ汁
などを添えると、まとまりのよい和風の晩ごはんになるニャ。
「作ってみたニャ」「こんな晩ごはんになったニャ」とコメントしてニャン。
イニャリー🦊が見つけたら、飯ニャリ採点に行きますニャン🍚✨
