ナスのとろっとした食感と、豆腐のやわらかさを、豚ミンチ入りの麻婆あんでまとめるごはん向きのおかずニャ🍚✨
麻婆ナスと麻婆豆腐の中間のような一皿で、ナスも豆腐もしっかり食べられるニャン。
🛒材料
2人分
- 豚ミンチ……150g
- ナス……2〜3本
- 木綿豆腐……1丁・約300g
- 長ねぎ……1/2本
- にんにく……1かけ
- しょうが……1かけ
- ごま油……大さじ1
麻婆だれ
- みそ……大さじ1
- しょうゆ……大さじ1
- 酒……大さじ1
- 砂糖……小さじ1
- 鶏がらスープの素……小さじ1
- 豆板醤……小さじ1/2〜1
- 水……150ml
水溶き片栗粉
- 片栗粉……大さじ1
- 水……大さじ2
仕上げ
- 青ねぎ……適量
- ラー油……お好みで
- 粉山椒……お好みで
🔪下ごしらえ
ナスはへたを取り、縦半分に切ってから食べやすい乱切りにするニャ。
木綿豆腐はキッチンペーパーで軽く水気を取り、2〜3cm角に切る。
長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにするニャン。
麻婆だれの材料は、あらかじめ混ぜ合わせておくニャ。
🍳作り方
① ナスを炒める
フライパンへごま油の半量を入れ、中火で熱するニャ。
ナスを加え、全体へ油をなじませながら炒める。
表面に焼き色が付き、少しやわらかくなったら一度取り出すニャン。
② 香味野菜を炒める
同じフライパンへ残りのごま油を入れるニャ。
長ねぎ、にんにく、しょうがを加え、弱めの中火で香りが出るまで炒める。
豆板醤もここで加え、焦がさないように軽く炒めるニャン。
③ 豚ミンチを炒める
豚ミンチを加え、中火でほぐしながら炒めるニャ。
肉の色が変わり、少し香ばしい焼き色が付くまでしっかり炒める。
④ 麻婆だれを加える
合わせておいた麻婆だれを加えるニャ。
全体を混ぜながらひと煮立ちさせる。
⑤ 豆腐を加える
豆腐を加え、崩さないようにやさしく混ぜるニャ。
弱めの中火で3〜4分ほど煮て、豆腐へ味をなじませるニャン。
⑥ ナスを戻す
先に炒めておいたナスを戻すニャ。
大きく返すように混ぜ、ナスへ麻婆あんを絡める。
1〜2分ほど煮たら次へ進むニャン。
⑦ とろみを付ける
いったん火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから少しずつ加えるニャ。
全体をやさしく混ぜ、とろみが付いたら中火へ戻す。
20〜30秒ほどしっかり加熱して、とろみを安定させるニャン。
⑧ 盛り付ける
器へ盛り、青ねぎを散らすニャ。
辛めが好きならラー油や粉山椒を少し加えて完成ニャン🍆✨
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
ナスは先に炒めて取り出す
ナスを最初から麻婆あんで煮ると、形が崩れやすいニャ。
先に炒めてから最後に戻すと、とろっとしながらも形が残りやすいニャン。
豆腐は木綿がおすすめ
絹ごしでも作れるけれど、ナスと一緒に混ぜる料理なので木綿の方が崩れにくいニャ。
しっかりした食感も残せるニャン。
豚ミンチは少し香ばしく
豚ミンチは色が変わっただけで止めず、少し焼き色が付くまで炒めるとコクが出るニャ。
豆板醤は先に炒める
豆板醤は油で軽く炒めてから使うと、香りと辛味が立ちやすいニャン。
とろみは最後に
片栗粉を早く入れると、豆腐やナスへ味が入りにくいニャ。
具材に味をなじませてから、最後にとろみを付けるのがよいニャン。
🍽️おまけの副菜提案
きゅうりとわかめの中華あえ
麻婆のしっかりした味に、さっぱりした副菜が合うニャ。
トマトと卵のスープ
赤・黄の彩りも加わって、食卓がまとまりやすいニャン。
もやしのナムル
手軽に野菜を足せて、麻婆ナス豆腐とも合わせやすいニャ。
🔄アレンジ
辛さ控えめ
豆板醤を抜き、みそとしょうゆ中心にすると子どもでも食べやすいニャン。
きのこ入り
しめじやえのきを加えると、さらにボリュームが出るニャ。
麻婆丼
ごはんの上へたっぷりかければ、麻婆ナス豆腐丼になるニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリ
麻婆ナス豆腐は、ナスのとろっと感と豆腐のやわらかさを、豚ミンチ入りのしっかりした麻婆あんでまとめる一品ニャ。
ナスは先に炒める、豆腐は崩さない、最後にとろみを付ける。
この3つで、見た目も食感もまとまりやすくなるニャン🍚🍆✨
