しっとり仕上げた鶏むね肉に、たっぷりのきのこと大根おろしを合わせ、ポン酢でさっぱり食べる和風おかずニャ🍄✨
暑さが残る時期でも食べやすく、きのこのうま味と大根おろしで、鶏むね肉が重たくならない一皿ニャン。
🛒材料
2人分
- 鶏むね肉……1枚・約300g
- しめじ……1/2パック
- えのき……1/2袋
- 大根……約150g
- 青ねぎ……適量
- サラダ油……小さじ2
鶏むね肉の下味
- 酒……大さじ1
- 塩……少々
- こしょう……少々
- 片栗粉……大さじ1
おろしポン酢だれ
- ポン酢しょうゆ……大さじ3
- みりん……大さじ1
- 水……大さじ2
- おろししょうが……小さじ1/2
🔪下ごしらえ
鶏むね肉は皮を好みで取り除き、繊維を断つようにひと口大のそぎ切りにするニャ。
酒、塩、こしょうをもみ込み、5〜10分ほど置いたら片栗粉を薄くまぶす。
しめじは石づきを取り、小房に分ける。
えのきは根元を切り落とし、半分の長さに切ってほぐすニャン。
大根はすりおろして、水分を軽く切る程度にしておくニャ。
🍳作り方
① 鶏むね肉を焼く
フライパンへサラダ油を入れ、中火で熱するニャ。
鶏むね肉を重ならないように並べ、表面に軽く焼き色を付ける。
裏返したら弱めの中火にし、ふたをして2〜3分ほど加熱するニャン。
中まで火が通ったら、いったん取り出すニャ。
② きのこを炒める
同じフライパンへ、しめじとえのきを入れる。
中火で炒め、きのこがしんなりして軽く焼き色が付くまで加熱するニャ。
鶏肉から出たうま味もそのまま使うニャン。
③ おろしポン酢だれを加える
ポン酢しょうゆ、みりん、水、おろししょうがを加えるニャ。
軽く煮立たせて、みりんのアルコール分を飛ばす。
④ 鶏むね肉を戻す
取り出しておいた鶏むね肉をフライパンへ戻すニャ。
きのこと一緒に30秒〜1分ほど、たれを絡める。
長く煮込むと鶏むね肉がかたくなりやすいので、ここは短時間で仕上げるニャン。
⑤ 大根おろしをのせる
火を止めて器へ盛り付ける。
中央へ大根おろしをたっぷりのせるニャ。
フライパンに残ったきのこ入りポン酢だれも、上から回しかけるニャン。
⑥ 青ねぎを散らす
最後に青ねぎを散らせば完成ニャ🍗🍄✨
好みで七味唐辛子や大葉の千切りを添えても合うニャン。
🦊イニャリーの飯ニャリポイント
🍗鶏むね肉はそぎ切り
厚みをそろえやすく、短時間で火が通るのでパサつきにくいニャ。
さらに片栗粉を薄くまぶすことで、表面をコーティングしてしっとり感を残しやすくなるニャン。
🍄きのこは少し焼き色を付ける
水分が出ただけで止めず、少し香ばしくなるまで炒めると、きのこのうま味が強くなるニャ。
🥢大根おろしは煮込まない
大根おろしは最後にのせるのがおすすめニャン。
熱々の煮汁で長く煮るより、おろしたてのさっぱり感を残す方がこの料理には合うニャ。
🍋ポン酢は最後に煮詰めすぎない
ポン酢の酸味を生かした料理なので、長時間グツグツ煮込まないニャ。
軽く煮立てて鶏肉へ絡めるくらいがちょうどいいニャン。
🍽️おまけの副菜提案
きゅうりとわかめの酢の物なら、さらにさっぱりした献立に。
かぼちゃの煮物を添えると、主菜があっさりしている分、甘みのある副菜がよく合うニャ。
汁物なら、豆腐と青ねぎのみそ汁くらいのシンプルなものがおすすめニャン。
🔄アレンジ
大葉おろしポン酢
大葉の千切りをたっぷり加えると、さらに香りよく仕上がるニャ。
柚子こしょう風味
ポン酢だれへ柚子こしょうを少量加えると、大人向けのピリッとした味になるニャン。
きのこ増量
まいたけやしいたけを追加して、きのこを3種類にしてもおいしいニャ🍄
🦊イニャリーの飯ニャリ
鶏むね肉ときのこのおろしポン酢は、
鶏むね肉は短時間でしっとり
→ きのこは香ばしく
→ ポン酢だれを絡める
→ 最後に大根おろし
この流れで作ると、鶏むね肉の食べごたえを残しながら、さっぱり食べられるニャ🍚✨
