塩こうじのうま味に、レモンのさっぱりした香りを合わせた一品ニャン🍋
🛒材料（2人分）
- 鶏もも肉：2枚・合計約500g
- 塩こうじ：40g
- レモン汁：大さじ1
- オリーブ油：小さじ2
- 黒こしょう：少々
- レモン：くし形2切れ
- 小ねぎ：適量
※塩こうじは製品によって塩分が異なるので、商品の使用量の目安も確認するニャ。
🔪下ごしらえ
鶏肉の余分な脂と筋を取り、厚い部分を開いて厚さ2cm以下にする。
🍳作り方
- 塩こうじをなじませる
鶏肉を1枚ずつ袋に入れ、塩こうじを20gずつ加える。袋の上からなじませ、冷蔵庫で30分〜1時間漬ける。 - 香りを加える
レモン汁・オリーブ油・黒こしょうを半量ずつ加える。肉を平らにして空気を抜き、密封する。 - 低温調理する
70℃の湯に入れ、湯温が70℃に戻ってから60分加熱する。 - 仕上げる
鶏肉を取り出して表面の塩こうじを軽くぬぐう。焼き目を付ける場合は、水分を拭き、フライパンで皮側を弱めの中火で1〜2分焼く。 - 盛り付ける
食べやすく切り、小ねぎとレモンを添える。食べる直前にレモンを搾る。
🦊おいしく作るコツ
- 塩こうじを使うので、塩は追加しないニャ。
- 塩こうじは焦げやすいので、焼くときは火を強くしすぎない。
- 袋の汁はかけずに、レモンと小ねぎでさっぱり仕上げるニャン。
