梅の酸味とみそのコクが合わさった、ご飯に合う和風おかずニャン🌸
🛒材料（2人分）
- 鶏もも肉：2枚・合計約500g
- 梅干し：可食部約20g・大粒2個程度
- みそ：大さじ1
- 砂糖：小さじ2
- 水：大さじ1
- しょうが：すりおろし小さじ1
- 青じそ：4枚
※梅干しは塩分8％前後が目安。塩分が高いものは、みそを小さじ2に減らすニャ。
🔪下ごしらえ
梅干しは種を除き、包丁でたたく。鶏肉は余分な脂と筋を取り、厚い部分を開いて厚さ2cm以下にする。
🍳作り方
- 梅みそを作る
梅肉・みそ・砂糖・水・しょうがを混ぜる。 - 鶏肉を漬ける
鶏肉を1枚ずつ袋に入れ、梅みそを半量ずつ加える。袋の上からなじませ、冷蔵庫で30分漬ける。 - 低温調理する
肉を平らにして空気を抜き、密封する。70℃の湯に入れ、湯温が70℃に戻ってから60分加熱する。 - 梅みそだれを仕上げる
鶏肉を取り出し、袋の汁を小鍋に入れる。中火で沸騰させ、混ぜながら1〜2分煮る。濃すぎる場合は、水を小さじ1ずつ加える。 - 盛り付ける
鶏肉を食べやすく切り、梅みそだれをかける。細切りにした青じそを添える。
🦊おいしく作るコツ
- 梅とみそに塩分があるので、下味の塩は不要ニャ。
- 梅みそだれは焦げやすいので、煮詰めながら混ぜる。
- 副菜は、きゅうりの酢の物や白菜の薄味のおひたしがよく合うニャン。
